烘焙香气回收物的制备方法技术

【课题】高效地制备烘焙香气的再现性较高且通过向食品添加能够赋予增强具有厚重感、浓郁度等的烘焙香气、香味的烘焙香气回收物。【解决手段】向碱性的水混溶性醇的水溶液中通入含有烘焙香气的蒸汽。

Preparation of roasted aroma recovery materials

[subject] efficient preparation of baked aroma has high reproducibility, and it can give roasted aroma reclaim to enhance aroma and aroma of heavy aroma and aroma by adding to food. [solution] into the aqueous solution of the alkaline water mixed alcohol into the steam containing the roasted aroma.

【技术实现步骤摘要】
【国外来华专利技术】烘焙香气回收物的制备方法
本专利技术涉及一种烘焙香气回收物的制备方法。
技术介绍
在决定对于食品的嗜好性方面，食品的香气是最重要的一个要素。因此，以引出芳香的香气实现对于食品的嗜好性的提高为目的，经常进行烘焙。例如，作为代表性的嗜好饮料之一的咖啡，在咖啡的生豆(绿咖啡豆)的状态下，只不过具有青草气味的香气而已，但通过对咖啡的生豆进行烘焙，便呈现出所谓的咖啡的独特香气(aroma)。从烘焙咖啡豆中鉴定出约800种挥发性香气成分，但这些香气成分的组成根据烘焙的程度(加热温度和时间)而变化，因此，即使是相同的材料，根据烘焙的程度不同能够引出各种各样的香气。这样，通过实施烘焙而形成芳香的理想的香气，该香气在提高食品的嗜好性方面具有很大影响。因此，对于能够赋予目标食品因烘焙而形成的芳香的香气的香料产生了强烈的兴趣。此外，一般而言，对天然原料进行蒸馏而得到的香气回收物与在天然原料中加入水进行抽提而得到的抽提物相比，含有较多香气成分，通过在食品等中添加，可获得香气得到强化、改善的高品质的产品，因此被广泛利用。因此，以赋予目标食品通过烘焙食品材料而形成的香气(以下称为“烘焙香气”。)从而提高对该食品本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种烘焙香气回收物的制备方法，其特征在于，包含：向烘焙原料送入水蒸气和/或惰性气体，使含有从该烘焙原料蒸发的烘焙香气的蒸汽馏出的工序；以及向碱性的水混溶性醇的水溶液中通入含有所述烘焙香气的至少一部分的蒸汽，由此将所述蒸汽中含有的烘焙香气回收于所述碱性的水混溶性醇的水溶液中的工序。

【技术特征摘要】
【国外来华专利技术】2015.05.28 JP 2015-1081231.一种烘焙香气回收物的制备方法，其特征在于，包含：向烘焙原料送入水蒸气和/或惰性气体，使含有从该烘焙原料蒸发的烘焙香气的蒸汽馏出的工序；以及向碱性的水混溶性醇的水溶液中通入含有所述烘焙香气的至少一部分的蒸汽，由此将所述蒸汽中含有的烘焙香气回收于所述碱性的水混溶性醇的水溶液中的工序。2.一种烘焙香气回收物的制备方法，其特征在于，包含：向烘焙原料送入水蒸气，使含有从该烘焙原料蒸发的烘焙香气的蒸汽馏出，接着，使所述蒸汽凝缩液化，得到第一香气回收物的工序；进一步向碱性的水混溶性醇的水溶液中通入含有未在所述第一香气回收物中回收的剩余的烘焙香气的蒸汽，由此得到第二香气回收物的工序；以及将所述第一香气回收物和第二香气回收物混合的工序。3.一种烘焙香气回收物的制备方法，其特征在于，包含：向烘焙原料送入水蒸气，使含有从该烘焙原料蒸发的烘焙香气的蒸汽馏出，接着，使所述蒸汽凝缩液化，得到第一香气回收物的工序；进一步向碱性的水混...

【专利技术属性】
技术研发人员：村井弘二，细贝知弘，
申请(专利权)人：长谷川香料株式会社，
类型：发明
国别省市：日本,JP