油脂组合物制造技术

提供一种油脂组合物，其含有食用油脂70.0～96.5质量％、单月桂酸二甘油酯0.5～10.0质量％和单油酸二甘油酯3.0～20.0质量％，该单月桂酸二甘油酯的含量与该单油酸二甘油酯的含量满足下述数学公式：[单油酸二甘油酯的含量]×2≥[单月桂酸二甘油酯的含量]。

Oil composition

A grease composition containing 70 to 96.5 mass% of edible oil, lauric acid glycerol ester of two 0.5 to 10 mass% and two single oleic acid glycerol ester 3 to 20 mass%, the content of the two single lauric acid glycerol ester and the single glyceride oleic acid two satisfies the following formula: [] the content of two glyceryl monooleate * 2 = [single] content of lauric acid two glycerol ester.

【技术实现步骤摘要】
【国外来华专利技术】油脂组合物
本专利技术涉及适合作为食品的改进剂的油脂组合物。
技术介绍
方便面通常经如下工序制造：将原料进行配合并混炼的工序(配合和混炼工序)；将混炼后的面团进行压延而得到带状面的工序(压延工序)；将带状面切出而得到面条丝的工序(切出工序)；蒸面条丝的工序(蒸煮工序)；将蒸出的面条成形为适合于包装容器的形状的工序(成形工序)；将成形后的面条进行干燥的工序(干燥工序)。通过上述蒸煮工序，面条丝表面的淀粉发生糊化(α化)，面条丝外层被强化，因此能够防止之后的干燥工序中面条丝的断裂等。另外，通过上述蒸煮工序，淀粉膨胀，因此能够缩短作为最终制品的方便面的热水还原时间。由此，上述蒸煮工序成为在方便面的制造中必需的工序。然而，由于通过上述蒸煮工序的面条丝表面的糊化，还会发生面条丝彼此粘结的现象。面条丝彼此粘结的话，容易在之后的成形工序中发生成形不良。另外，所得到的方便面在粘结部分难以被热水还原，口感变得不均匀。如此，上述蒸煮工序对方便面的品质产生大的影响。在煮面以及蒸面过程中，为了防止面条丝彼此的粘结，以往采用的方法是对面条丝表面喷雾食用油脂，对面条丝表面的状态进行改进。另外，为了提高油脂向面条本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种油脂组合物，其中，含有食用油脂70.0～96.5质量％、单月桂酸二甘油酯0.5～10.0质量％和单油酸二甘油酯3.0～20.0质量％，该单月桂酸二甘油酯的含量与该单油酸二甘油酯的含量满足下述数学公式，单油酸二甘油酯的含量×2≥单月桂酸二甘油酯的含量。

【技术特征摘要】
【国外来华专利技术】2015.07.02 JP 2015-1338311.一种油脂组合物，其中，含有食用油脂70.0～96.5质量％、单月桂酸二甘油酯0.5～10.0质量％和单油酸二甘油酯3.0～20.0质量％，该单月桂酸二甘油酯的含量与该单油酸二甘油酯的含量满足下述数学公式，单油酸二甘油酯的含量×2≥单月桂酸二甘油酯的含量。2.如权利要求1所述的油脂组合物，其中，所述油脂组合物中，所述食用油脂的含量为85.0～96.5质量％，所述单月桂酸二甘油酯的含量为0.5～5.0质量％，所述单油酸二甘油酯的含量为3.0～10.0质量％，该单月桂酸二甘油酯的含量与该单油酸二甘油酯的含量满足下述数学公式，单油酸二甘油酯的含量≥单月桂酸二甘油酯的含量×2。3.如权利要求1或2所述的油脂组合物，其中，所述油脂组合物含有卵磷脂0.5～3.0质量％。4.如权利要求1～3中任一项所述的油脂组合物，其中，该组...

【专利技术属性】
技术研发人员：西冈由纪，沖坂浩一，
申请(专利权)人：花王株式会社，
类型：发明
国别省市：日本,JP