一种奶酪鱼丸及其加工方法技术

本发明专利技术公开了一种奶酪鱼丸及其加工方法，其以鱼肉和奶酪作为主要原料，并对其进行添加大豆蛋白粉、马铃薯淀粉、蛋清等辅料，鱼肉40％‑60％、大豆蛋白粉3％‑5％、奶酪10％‑12.5％、马铃薯淀粉15％‑17.5％、蛋清4％‑5％；余量为调味料；不仅能够最大限度的减少奶酪对鱼丸弹性的影响，提高奶酪鱼丸的凝胶性能，同时还赋予鱼丸良好的风味，特别适用于淡水鱼的鱼糜制品。

A cheese balls and processing method thereof

The invention discloses a processing method of fish and cheese, the cheese and fish as the main raw material, and the soy protein flour, potato starch, egg white and other accessories, fish, soy protein powder 40% 60% 3% 5% 10% 12.5%, cheese, potato starch, egg white 15% 17.5% 4% 5% balance; seasoning; not only can minimize the influence of elastic balls of cheese, cheese balls to improve gel properties, but also to give fish good flavor, surimi products especially suitable for freshwater fish.

【技术实现步骤摘要】
一种奶酪鱼丸及其加工方法
本专利技术涉及一种奶酪鱼丸及其加工方法。
技术介绍
奶酪又名干酪，也被译成芝士，有“奶黄金”的美誉，由牛奶经过浓缩精制而成的，在奶产品中具有较高的附加值，其营养成分丰富，不仅富含蛋白质和脂肪，还含有多种维生素和矿物质，除了能满足人体的营养需要外，还具有改善生理的作用。经过成熟发酵后的奶酪中，蛋白质凝乳酶和发酵剂微生物产生的蛋白酶的作用下分解生成胨、肽、氨基酸等可溶性物质，极易被人体消化吸收，据研究奶酪中蛋白质的消化率高达96％-98％。所以说，奶酪是一种美味又健康的食品。近年来，奶酪在我国越来越受消费者的青睐，有很好的销售前景，但目前相关产品相对比较单一，很多还都是进口产品的。鱼糜制品是指以新鲜鱼肉或冷冻的鱼糜为原料，加入各类辅料等进行擂溃后，经成型、熟化形成的具有弹性的凝胶网状食品的总称。鱼糜制品是鱼类深加工中产量较大的产品，因其富含营养且食用方便等特点，具有广阔的利用价值，越来越受到消费者的重视。随着我国渔业和加工技术的发展，鱼糜制品的种类越来越多，不断有一些新型高档的产品上市，代替了原来较单一的局面。目前市面上的奶酪鱼丸，奶酪是添加到鱼丸的馅料内，外皮本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种奶酪鱼丸，其特征在于，所述鱼丸采用鱼肉、大豆蛋白粉、奶酪、马铃薯淀粉、蛋清为原料制成；各原料的重量百分比为：鱼肉40％‑60％、大豆蛋白粉3％‑5％、奶酪10％‑12.5％、马铃薯淀粉15％‑17.5％、蛋清4％‑5％；余量为调味料。

【技术特征摘要】
1.一种奶酪鱼丸，其特征在于，所述鱼丸采用鱼肉、大豆蛋白粉、奶酪、马铃薯淀粉、蛋清为原料制成；各原料的重量百分比为：鱼肉40％-60％、大豆蛋白粉3％-5％、奶酪10％-12.5％、马铃薯淀粉15％-17.5％、蛋清4％-5％；余量为调味料。2.根据权利要求1所述的一种奶酪鱼丸，其特征在于：所述奶酪的重量百分比为10.61％，所述马铃薯淀粉的重量百分比为15.95％，所述蛋清的重量百分比为4.21％。3.根据权利要求1所述的一种奶酪鱼丸，其特征在于：所述奶酪的重量百分比为10.52％，所述马铃薯淀粉的重量百分比为15.36％，所述蛋清的重量百分比为4.90％。4.根据权利要求1所述的一种奶酪鱼丸，其特征在于：所述奶酪采用高达奶酪，所述鱼肉采用淡水鱼的鱼肉，所述调味料包括白糖、盐、料酒、姜粉。5.一种奶酪鱼丸的加工方法，其特征在于，包括以下步骤：(10)采肉：清洗鱼体，并将鱼肉从鱼体中分离出来，除去其中的小刺和鱼皮，获得纯净的鱼肉；(20)漂洗：对所述鱼肉进行两次以上的冷水漂洗，并在漂洗完成后进行脱水；(30)擂溃：将鱼肉研磨成黏性很强的溶胶后，再加入大豆蛋白粉、奶酪、马铃薯淀粉、蛋清进行搅拌和研磨；...

【专利技术属性】
技术研发人员：杨燊，李健，刘光明，李利君，杨远帆，沈凤真，
申请(专利权)人：集美大学，
类型：发明
国别省市：福建,35