一种发芽糙米易煮米的生产方法技术

本发明专利技术公开了一种发芽糙米易煮米的生产方法，属于食品加工技术领域。本发明专利技术所提供的方法为将精选后的糙米淘洗干净，加入水浸泡；采用湿蒸汽加热方法对浸泡后的糙米进行发芽；沥干发芽糙米表面的水分；真空包装后进行高压灭菌处理。本发明专利技术方法使用了独特的湿热发芽工艺，使得糙米内的功能性活化成分得到充分反应，提高了营养价值，并且减少了微生物的滋生；由于无需干燥直接采用高压灭菌处理，防止了发芽糙米裂纹和碎米多等外观不佳的问题；并且该技术缩短了发芽糙米的蒸煮时间，激发出糙米独特的香甜味道，可以与白米一起同煮同熟，达到蒸煮后与大米一样的软硬口感。

A production method of easy boiled rice with germinated brown rice

【技术实现步骤摘要】
一种发芽糙米易煮米的生产方法
本专利技术涉及一种发芽糙米易煮米的生产方法，属于食品加工

技术介绍
随着人们生活水平的不断提高，健康膳食渐渐为广大消费者所重视。糙米中约64％的营养元素都积聚于占糙米重量10％的糠层和胚芽中，目前的精白米将其舍弃是对有效资源的极大浪费。发芽糙米是糙米经过发芽至适当芽长的芽体，发芽糙米主要由幼芽和带皮层的胚乳构成，发芽糙米实质是糙米活性化。发芽糙米的必需氨基酸成分、生理活性物质与糙米相比，种类更多，含量更高。发芽糙米生产技术已经基本成熟，目前的研发热点是发芽工艺和发芽器的不断改进。发芽糙米在日本被认为是最好的主食，是二十一世纪的主食品。中国是世界稻谷主产区之一，米饭是我国人民喜爱的主食。发芽糙米作为一种药理功能性食品，它既保持了我国人民长期食用大米的生活习惯，又富有营养价值。我国近年来也开始重视发芽糙米的研究，但是大多数技术都是将糙米发芽后再干燥处理，使产品的外观不佳，蒸煮时间长，食味品质差。发芽糙米在我国自投放市场以来，并未迅速得到推广，一方面是由于其市场成熟度低，消费者对发芽糙米的认知度普遍较低，为解决此问题，还需生产企业加大产品的宣传力度，本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种发芽糙米易煮米的生产方法，其特征在于，包括以下步骤：步骤一：将精选后的糙米淘洗干净，加入水浸泡；步骤二：采用湿蒸汽加热方法对浸泡后的糙米进行发芽；步骤三：沥干发芽糙米表面的水分；步骤四：真空包装后进行高压灭菌处理。

【技术特征摘要】
1.一种发芽糙米易煮米的生产方法，其特征在于，包括以下步骤：步骤一：将精选后的糙米淘洗干净，加入水浸泡；步骤二：采用湿蒸汽加热方法对浸泡后的糙米进行发芽；步骤三：沥干发芽糙米表面的水分；步骤四：真空包装后进行高压灭菌处理。2.根据权利要求1所述的方法，其特征在于，步骤一所述加入水浸泡是将糙米和水按照质量比为1:1.5混合。3.根据权利要求1所述的方法，其特征在于，步骤一所述加入水浸泡的时间为2h。4.根据权利要求1所述的方法，其特征在于，步骤二所述采用湿蒸汽加热方法对浸泡后的糙米进行发芽是控制发芽温度在20℃-40℃，湿度控制在80％-100％，发芽时间10h-20h。5...

【专利技术属性】
技术研发人员：卢淑雯，严松，任传英，孟庆虹，王丽群，丁一，王凯，周野，王少元，
申请(专利权)人：黑龙江省农业科学院食品加工研究所，
类型：发明
国别省市：黑龙江,23