【技术实现步骤摘要】
本专利技术属于微生物酿造食醋领域。目前，食醋生产的主要原料基本上是薯干、大米、玉米等淀粉质原料，生产周期长，成本高，劳动强度大，并耗废大量的粮食，特别是当前全世界处于粮食危机的情况下，食醋酿造原料向水果方向发展是节粮代粮的方向之一。本专利技术即是针对现有技术存在的问题，而专利技术的一种以葡萄汁或原酒为原料，生产食醋的方法，它(特点、优点)具有不改变醋原有风味并节约大量粮食之特点，且生产成本低、周期短，劳动强度小，易于机械化、自动化生产。下面详细叙述本专利技术的目的是如何实现的。本专利技术所用的菌种是酒精酵母A·S2.606和醋酸A·S1.41＃，其具体生产步骤如下第一步葡萄汁(含糖量12%V/V)经0.1MPa灭菌30分钟，按重量百分比接种10%A·S2.606的酵母种子液进行酒精发酵，发酵温度为28℃～32℃，周期为62小时，醪液酒度可达6.5%～7.5%(V/V)，最后把酒液泵入不锈钢醋酸氧化罐。第二步在醋酸氧化罐的酒液中接种重量百分比10%的A·S1.41＃醋酸酵母种子液进行醋酸发酵，发酵温度前期31℃～34℃，中期、后期为33℃～36℃，发酵同时需通风，醪液与通风量体积比为1∶0.06，中期、后期为1∶0.1，发酵时间为48小时。当化验酒精转化率95%以上，醪液内残留酒精0.3%以下，两次化验结果醋酸基本平衡时，即可放罐，放罐后进行巴氏灭菌。第三步压滤经板框压滤机对放罐的醋液压滤，去渣，收集澄清醋汁。第四步配制按照国家专业化标准ZBX66004-86中规定配兑。最后得到的醋汁具有食醋固有的色泽，有正常酿造食醋的滋味。理化指标为总酸(以醋酸计)...
【技术保护点】
一种以葡萄汁为原料生产食醋的方法，以葡萄汁为原料发酵制醋，其特征在于本方法的内容步骤如下：第一步：把含糖量约１２％（Ｖ／Ｖ）的葡萄汁经０. １ＭＰａ灭菌３０分钟，按重量百分比接种１０％的Ａ.Ｓ２. ６０６↑［＃］的酵母种子液，发酵温度为２８ ℃～３２℃，周期为６２小时，把发酵后酒液泵入不锈钢醋酸氧化罐；第二步：在醋酸氧化罐的酒液中接种重量百分比１０％的Ａ.Ｓ１. ４１↑［＃］的醋酸酵母种子液进行发酵，发酵温度前期３１℃～３４℃，中期，后期为３３℃～３６℃，发酵同时进行深层通风 ，醪液与所通风量体积比前期为１∶０. ０６，中、后期为１∶０. １，发酵时间为４８小时，当酒精转化率９５％以上，残留酒精０. ３％以下，醋酸基本平衡时放罐，并进行巴氏灭菌：第三步，对放罐醋液压滤去渣，对澄清醋汁按国家标准配兑即得。
【技术特征摘要】
还没有人留言评论。发表了对其他浏览者有用的留言会获得科技券。