【技术实现步骤摘要】
本专利技术涉及化工领域，具体地说涉及食用醋澄清剂，还涉及利用该食用醋澄清剂处理食醋沉淀物的方法。
技术介绍
醋又称食醋，是一种含醋酸的酸性调味料。由于醋能改善和调节人体的新陈代谢，作为饮食调味品，需求量不断增长。古今中外的一切酿造食醋，包括液态发酵醋，都有不同程度的沉淀。对优质醋的性能要求之一应透明澄清，没有悬浮物和沉淀物等。食醋产生沉淀物的主要原因有①.食醋醋液中香味成份越多，越复杂，相应的沉淀物也就越多。②.有些产品在熏醅过程中，醋醅中的淀粉、糖与氨基酸缩合和聚合生成大分子的黑色聚合物，也会使醋产生沉淀物。③.在新醋陈酿过程中，醋液浓缩，粘稠度增加，加剧了醋液中大分子物质聚合与金属离子的络合，直至醋液装瓶后，沉淀仍会缓慢发生，影响醋产品的保质期。④.食醋的主要制醋原料含有丰富的淀粉、蛋白质、果胶、丹宁(色素)等，上述物质经微生物酵解生成淀粉及其降解物，如大分子糊精、低聚麦芽糖等；蛋白质及其降解物，如肘、肽和氨基酸等；果胶及其分解产物等；丹宁和色素等与金属离子的络合物-多酚化合物。上述沉淀物形成的主要机理为大分子化合物的聚合和络合，如醋液加热可使蛋白质变性而...
【技术保护点】
一种食醋澄清剂，其特征在于所述的食醋澄清剂是硅胶，所述硅胶孔容在１．０－１．８ｍｌ／ｇ，孔径１０－１６０ｎｍ。
【技术特征摘要】
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