The invention discloses a high density carbon dioxide flash deodorization device and deodorization method, deodorization device comprises a reaction kettle, flash tank, a condenser, a carbon dioxide cylinder, water tank, vacuum pump and circulating pump; deodorization method, aquatic products through high density two oxidation carbon at high temperature and high pressure treatment, the smell of the material isolated from the aquatic products protein, and then through the vacuum evaporation to eliminate the purpose. Deodorization device of the invention is simple, and the process of equipment operation is easy to control, simple device, low energy consumption; the reactor and the flash tank and pipeline flushing is convenient, the internal structure is not dead, no security risks; deodorization effect is good, can effectively remove the fishy smell and odor material; carbon dioxide as green non-toxic gas, no pollution. The products are widely used, clean and environmental protection; not only applied to the aquatic products, odor removal can also be used in fruit juice, beverage and dairy products and other materials.
【技术实现步骤摘要】
一种高密度二氧化碳-闪蒸脱腥装置及脱腥方法
本专利技术涉及一种高密度二氧化碳-闪蒸脱腥装置及脱腥方法,属于脱腥设备
技术介绍
水产蛋白作为人类补充蛋白质的优质食品来源之一,具有高蛋白、低脂肪的特点,而且产量大、食用方便,尤其是以水产品作为加工原料开发了一系列的水产加工制品,得到了国内外广大消费者的肯定与喜爱。随着人们对水产品的需求,渔业产量随之迅速增长,同时也促进了水产加工制品的产业化发展。但在产业化加工过程中,水产品本身所带有的腥味和不良风味给水产制品的进一步加工造成了阻碍,也给消费者带来了不愉快的感官影响。因此,腥味的脱除是提高水产制品品质的重要环节,也给水产品的深加工奠定了工艺基础。目前,水产品的脱腥主要以微生物法、吸附法、掩盖法、酸碱盐法等非设备方法进行,微生物法能够将腥味物质转为无腥味物质或香味物质,脱腥显著但方法局限,微生物的加入也会引入异味。其它脱腥方法也存在蛋白损失率大、溶剂残留等问题。目前,有超临界、辐照和真空等设备辅助脱腥,但脱腥效果相对有限。对于水产品的高密度二氧化碳-闪蒸脱腥设备,高密度二氧化碳是一种绿色洁净的气体,不会对食品的安全性造成危害,其主要应用于杀菌保鲜方面,通过分子效应杀灭微生物和钝酶的原理,具有较好的杀菌效果,而在水产品脱腥方面鲜有报道。闪蒸脱腥设备主要应用于豆奶、牛奶等动植物乳制品的腥味脱除,能够改善乳制品的不良风味和提高干物质含量,但在水产制品的应用研究较少。
技术实现思路
本专利技术所要解决的技术问题是针对现有技术中存在的不足,而提供一种高密度二氧化碳-闪蒸脱腥装置及脱腥方法,用于脱除水产品的腥味,脱腥效果 ...
【技术保护点】
一种高密度二氧化碳‑闪蒸脱腥装置及脱腥方法,其特征在于,包括以下步骤:(1)将水产制品蛋白置于9‑11℃的环境中,然后排出反应环境中的空气;(2)对步骤(1)中的水产制品进行加热和加压,在高温高压条件下进行搅拌,搅拌完毕后释放压力;(3)将步骤(2)中经过高温高压处理的产物在负压条件下转变为饱和蒸汽。
【技术特征摘要】
1.一种高密度二氧化碳-闪蒸脱腥装置及脱腥方法,其特征在于,包括以下步骤:(1)将水产制品蛋白置于9-11℃的环境中,然后排出反应环境中的空气;(2)对步骤(1)中的水产制品进行加热和加压,在高温高压条件下进行搅拌,搅拌完毕后释放压力;(3)将步骤(2)中经过高温高压处理的产物在负压条件下转变为饱和蒸汽。2.根据权利要求1所述的方法,其特征在于,具体包括以下步骤:(1)打开冷凝器(14)的冷却循环水,将冷凝器的温度降至9-11℃;将水产制品蛋白液倒入反应釜(1)中且密封反应釜,打开二氧化碳气瓶(15)并开启放空阀I(3)和阀门Ⅲ,排出反应釜中残留的空气,然后关闭放空阀I(3);(2)开启加热器I(5)对反应釜(1)进行加热,二氧化碳气瓶(15)继续对反应釜进行加压;待反应釜内的温度和压强上升后,开启搅拌器(6)对反应釜内的水产制品蛋白液进行搅拌,搅拌完毕后释放反应釜压力;(3)开启真空泵(11)对闪蒸罐(13)进行抽真空,打开进料管道(18)上的阀门Ⅷ,蛋白液在负压作用下由反应釜通过进料管道到闪蒸罐的喷头(9)上,并喷洒至闪蒸罐内部;在步骤(2)的高温高压二氧化碳环境中处理后,蛋白液中的腥味物质较容易挥发出来,而且在真空泵的作用下闪蒸罐处于负压环境,饱和液在负压条件下一部分转变为饱和蒸汽,饱和蒸汽经过冷凝器冷却变为冷却液,从而达到从水产制品蛋白液中脱除腥味物质的目的。3.根据权利要求2所述的方法,其特征在于,所述的方法步骤(1)中,将冷凝器的温度降至10℃。4.根据权利要求2所述的方法,其特征在于,步骤(2)中,加热器I(5)对反应釜(1)进行加热,将反应釜内温度加热至60-90℃;二氧化碳气瓶(15)对反应釜(1)进行加压,至反应釜内压强为0.5MPa-4MPa。5.根据权利要求2所述的方法,其特征在于,步骤(2)中,搅拌器(6)搅拌时间为3min-60min后释放反应釜压力。6.一种高密度二氧化碳-闪蒸脱腥装置,包括反应釜(1)、闪蒸罐(13)、冷凝器(14)、二氧化碳气瓶(15)、储水箱(10)、真空泵(11)、物料循环泵(12),其特征在于:所述的反应釜(1),顶部配设有安全阀(2)、放空阀I(3)、搅拌器(6)和电接点压力表(7),底部配设有一个过滤网I(23)和一个加热器I(5),过滤网I位于加热器I的上方;反应釜的左侧还配设有一个控制箱(4);反应釜体壁...
【专利技术属性】
技术研发人员:侯虎,李八方,宋韶乾,
申请(专利权)人:中国海洋大学,
类型:发明
国别省市:山东,37
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