不加防腐剂进行生料发酵生产桑椹红酒的方法技术

本发明专利技术公开了一种发酵生产桑椹红酒的方法，其生产过程中不加入二氧化硫等防腐剂，为保护桑椹汁中的多酚类生理活性物质并保证产品风味，对发酵原料桑椹汁不采用高温灭菌。采用的方案为：选用含糖量１０％以上的桑椹为原料；鲜榨桑椹果浆中立即加入大量处于对数生长期的液体菌种，抑制其他菌株的生长；果浆接种酵母的方法采用种子罐连续培养；接种后处于发酵中的果浆连续泵至发酵罐至满载，再加入１０％蔗糖进行酒精发酵。本发明专利技术所得产品批间质量稳定，不含二氧化硫、亚硫酸、偏重亚硫酸、苯甲酸、山梨酸等防腐剂，色度值高，白藜芦醇含量和总酚含量均较高。

【技术实现步骤摘要】

【技术保护点】
不加防腐剂进行生料发酵生产桑椹红酒的方法，其特征在于通过以下步骤实现：　（１）液体菌种的制备：将保存于－２０℃的酵母甘油管复温，接种在豆芽斜面培养基上，２０－３５℃培养３－７天，分离单菌落，分别挑取单菌落接种于豆芽斜面培养基上，２０－ ３５℃培养至成熟，再分离单菌落，取单菌落接种于经１１８－１２１℃、１５－３０ｍｉｎ灭菌后的桑椹原汁中，２０－３５℃摇床培养１２－７２ｈ，即得液体菌种；　（２）桑椹果浆制备：选取糖含量１０％以上的鲜桑椹，去杂，清洗，压榨去籽，得作为发酵 原料的桑椹果浆；　（３）接种：将步骤（１）所得的液体菌种转入带搅拌的种子发酵罐中，立即加入１０倍体积的步骤（...

【技术特征摘要】

【专利技术属性】
技术研发人员：邓君，赵德，
申请(专利权)人：西南大学，
类型：发明
国别省市：85[中国|重庆]