咖啡酒酿制方法技术

本发明专利技术是利用新鲜咖啡果肉为原料，接入人工培养的食用混合酵母进行发酵，发酵后的酒液经陈酿和加咖啡进行调制处理而酿制成风味独特的咖啡酒。该酒酒度可为１０－１８％，营养丰富，含有人体所需的１７种氨基酸、锌、钙及维生素，具有提神醒脑和养颜益寿的作用。（*该技术在2012年保护过期，可自由使用*）

【技术实现步骤摘要】

本专利技术属于食品发酵工业领域，特别涉及的是用咖啡果肉酿制酒的方法。咖啡是世界三大饮料之一。鲜咖啡果肉的种仁是用来制商品咖啡豆，鲜果肉占鲜果重量43-49%，含糖7.9%，营养丰富，以前未利用而被当做废弃物，既浪费又造成环境污染。近年来，咖啡湿法加工新技术逐步在生产上推广应用，代替了传统的加工方法。湿法加工的咖啡豆品质最佳，而其加工过程中的鲜果肉则可提供大量的酿酒原料。目前尚未见到利用咖啡果肉酿制酒的报导。因此利用咖啡果肉酿制酒可变废为宝，开发酿酒资源，同时为咖啡的综合利用开拓了一条新途径。本专利技术的目的就是利用咖啡果肉酿制咖啡酒，以满足人民生活的需要。该，是采用新鲜咖啡果肉为原料，经灭菌、发酵、陈酿、调制处理酿造而成。本专利技术是用咖啡鲜果加工后的新鲜果肉，最好是利用湿法加工的新鲜果肉，经打浆机打碎后装入大缸或罐中，用二氧化硫灭菌，加入适量的糖酸水，然后接入人工培养的食用混合酵母菌种进行主发酵。食用混合酵母菌种可由As，2110，As2，1190，As2，346，As2，07组成，酵母菌种用量为发酵液的8-12%，发酵液总糖度控制在12-20%，若糖度不够可加入适量的白砂糖。主发酵时间为10-20天。主发酵完成后将上层清酒液装进新的缸或罐中进行后发酵(下层酒糟可蒸馏制白兰地酒)。后发酵使酒液中的残糖起微弱的酒精发酵，在常温下一般需30-40天，即可酿造成咖啡酒。新酿制的咖啡酒风味较差，需经过一年左右的陈酿，使酒中的部分醇经缓慢氧化作用变成酸，酸与醇结合变成酯，增加酒中芳香物质的含量;另外酒中的一些不溶性色素、果胶、单宁等经陈酿后进一步沉淀。酒陈酿后过滤除去沉淀，再加入适量的咖啡和白砂糖进行调制，一般每吨酒约加入咖啡10-20公斤，加入白砂糖的量为使酒含糖度达130-140g/l为宜。调制后的酒再经过滤、包装、杀菌，就可得到成品咖啡酒。该酒具有咖啡香味，酒味纯正，无沉淀物及悬浮物，无异味及不良气味，酒度可为10-18%，糖度10-20%，总酸0.5-0.7%。本专利技术的优点是用鲜咖啡果肉为原料，选用合适的酵母菌种，控制相应的发酵时间及陈酿、加咖啡和白砂糖进行调制等方法酿制成咖啡酒。咖啡酒是一种低度酒，含有17种氨基酸、锌、钙及维生素，具有独特的酒味和咖啡香味，有提神醒脑，养颜益寿的作用。酿制咖啡酒时，将咖啡果肉打碎，送入主发酵缸进行主发酵。进料的同时加入适量的二氧化硫进行杀菌，然后加入人工培养的酵母菌液，用量为发酵液的10%。主发酵时间为15天，然后将酒液送到新的后发酵缸中进行后发酵，时间为30天。后发酵结束后进行换缸贮酒，经半年以上陈酿期然后进行调制，每吨酒加入15公斤咖啡，加入适量的白砂糖使酒含糖达135g/l，使酒度达14度，酒液经调制后再进行过滤、杀菌，即酿成咖啡酒。权利要求1.一种，其特征是采用新鲜咖啡果肉为原料，经灭菌、发酵、陈酿、调制处理酿造而成。2.根据权利要求1所述的，其特征是发酵时所用的人工培养食用混合酵母菌种由As，2110，As2，1190，As2，346，As2，07组成，酵母菌种用量为发酵液的8-12%。3.根据权利要求1所述的，其特征是发酵过程中主发酵时间为10-20天，后发酵时间为30-40天。4.根据权利要求1所述的，其特征是发酵后的酒液经陈酿后加入咖啡进行调制。全文摘要本专利技术是利用新鲜咖啡果肉为原料，接入人工培养的食用混合酵母进行发酵，发酵后的酒液经陈酿和加咖啡进行调制处理而酿制成风味独特的咖啡酒。该酒酒度可为10—18％，营养丰富，含有人体所需的17种氨基酸、锌、钙及维生素，具有提神醒脑和养颜益寿的作用。文档编号C12G3/02GK1071949SQ9211114公开日1993年5月12日 申请日期1992年9月29日 优先权日1992年9月29日专利技术者利美莲, 许明德, 李枚秋, 钟秋平, 陈志宏, 刘扬盛, 王德志 申请人:华南热带作物学院, 澄迈县咖啡酒厂本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种咖啡酒酿制方法，其特征是采用新鲜咖啡果肉为原料，经灭菌、发酵、陈酿、调制处理酿造而成。

【技术特征摘要】

【专利技术属性】
技术研发人员：利美莲，许明德，李枚秋，钟秋平，陈志宏，刘扬盛，王德志，
申请(专利权)人：华南热带作物学院，澄迈县咖啡酒厂，
类型：发明
国别省市：66[中国|海南]