低热量营养保健型米酒及其制造方法技术

本发明专利技术公开了一种以米酒、水果、魔芋精粉为主要原料的低热量营养保健型米酒的配方及其制造方法。主要生产流程包括原料米酒的制取，水果的加工备料，魔芋精粉溶液的配制，配料混合，灭菌，包装。本产品在保持原有米酒营养价值的基础上加入了富含维生素的各类水果及富含葡甘露聚糖的食物纤维－魔芋精粉，降低糖的含量和由糖产生的热量，使之具有营养保健作用，既具有口感滑腻，清香芳醇的口味，又赋予新鲜水果的自然风味，是一种新型功能性米酒。（*该技术在2018年保护过期，可自由使用*）

【技术实现步骤摘要】

本专利技术涉及一类具有营养保健功能的米酒的配方及其制造方法，它们是以米酒、新鲜水果、魔芋精粉为主要原料，经调配、灭菌和包装而成。属于食品及营养保健品
米酒，也称酒酿或寥糟，系用糯米、更米或黄米、小米、黑米等经发酵而成。是一种可供餐、饮、调味三用的传统风味食品，味美醇甜，略飘酒香。米酒含有丰富的营养物质，补气补血，舒经活络，食法多样，冬夏皆宜。米酒在我国具有广泛的民间食用基础，深受男女老少喜爱，特别是妇女产后促使身体康复的必备滋补佳品。魔芋中含有丰富的葡甘聚糖，具有以下几种营养学效果(1)改善耐糖性效果；(2)胆固醇代谢的正常化效果；(3)抑制毒性效果；(4)抑制大肠癌发生率效果。作为一种食物纤维，魔芋具有防癌、治癌、减肥、治疗便秘等多种功效并对消化系统疾病有较好的辅助疗效，因而被称为“肠胃清道夫”，并已被制成各种食品。我国生产的魔芋精粉也远销东南亚、日本等国。新鲜水果中多含有丰富的维生素C，维生素C除可预防坏血病外，还对防治动脉粥样硬化、冠心病及脑溢血具有特殊功效。维生素C在体内还可阻遏强致癌物质亚硝胺的生成，破坏癌细胞增生时产生的某种酶的活性，甚至使已生成的癌细胞转化为正常细胞。水果又是维生素A的良好食物来源。大量研究证实，维生素A与上皮组织癌症如肺癌、胃癌、肠癌、肝癌、乳癌、胰癌以及前列腺癌等均有密切关系，具有将已向癌细胞发展的恶变细胞恢复为正常细胞的作用。各种水果都含有纤维素及果胶，这些具有代谢特性的物质，对改善便秘和治疗痔疮、下肢静脉曲张、高血压、高胆固醇及结肠癌等疾患均有不容忽视的功能。《本草纲目》中列出一百多种果品的食用及药用价值。如梨用于止咳化痰清肺；苹果收敛止泻，润肠通便；香蕉润肺滑肠，健脾止痢；柑桔理气健脾，燥湿化痰；荔枝补血益气，美人颜色。本专利技术的目的在于充分利用米酒、魔芋、水果的营养成份和滋补作用，提供一种低热量营养保健型米酒饮料的配方及其制造方法。本专利技术的上述目的是这样实现的一、一种低热量营养保健型米酒，主要组成为米酒、魔芋精粉、水果，其主要成份的配比为米酒基料 8～12份；0.1～0.4％魔芋精粉溶液60～80份；水果 0～12份。用纯净水调节米酒中魔芋精粉的含量在0.1～0.4％，为了进一步改进米酒的口感，延长其保质期，还可在米酒中加入适量的甜味剂、防腐剂和香料等添加剂。二、低热量营养保健型米酒的制造方法1、米酒基料的获得选用糯米为原料，在室温下(20～30℃)浸泡3～6小时。在100～120℃温度下，将浸泡好的原料放入甄蒸15～30分钟，以蒸熟透不烂粒为准。对蒸熟的原料用凉水从上往下淋，将下部渗出的水重新往下淋，待温度降到～30℃时，拌入甜酒曲，在24～32℃温度下发酵24～36小时，直至米酒甜酒味纯正即可。2、魔芋精粉溶液的配制取纯净水，按0.1～0.4％的比例加入魔芋精粉(其中葡甘露聚糖的含量为70％以上)。魔芋精粉在连续搅拌的条件下加入，水溶液温度为30～100℃，时间为0.5～3小时。3、水果加工各类水果经清洗、去皮、去核、切块，加工成直径为2～20毫米的块粒备用。4、配料取8～12的米酒，在搅拌下，加入60～80份的魔芋精粉溶液。将0～12份的水果加入上述魔芋米酒中，同时加入0.05～0.2％的相应的水果香精香料，适量的甜味剂，0.03～0.1％的防腐剂，适量的稳定剂，搅拌均匀。5、灭菌和包装利用巴氏灭菌法对酒汁进行灭菌处理，其处理温度为70～75℃(保持30分钟)，将灭菌沉清处理后的米酒在无菌条件下装瓶包装成品。本专利技术营养保健功能的米酒中，使用的甜味剂可以是天然蔗糖、蜂蜜、葡萄糖等，也可以使用代用甜味剂，以减少食品热量。甜味剂包括糖醇类(例如木糖醇、山梨醇、甘露醇、麦芽糖醇)，苷类(例如罗汉果苷、甘草苷、甜叶菊苷)，烷氧芳香族甜味剂(例如甘茶叶素、柚苷二氢查耳酮、新陈皮苷二氢查耳酮)，二肽甜味剂类(例如L-苯丙氨酸甲酯、L-氢化苯丙氨酸甲酯、天门冬酰胺酸钠等)，蛋白质类甜味剂和多糖类甜味剂等。本专利技术中使用的水果主要为新鲜水果，也可以使用水果罐头或干果类。这些水果包括桃、梨、香蕉、菠萝、荔枝、龙眼、西瓜、杏、葡萄、哈密瓜、苹果、芒果、猕猴桃、柑、橘、橙、柚、柿、枣、樱桃、草莓、杨梅、枇杷、山楂等。本专利技术营养保健功能的米酒中，使用的防腐剂可以是苯甲酸、苯甲酸钠、对羟基苯甲酸酯、山梨酸、山梨酸钾、丙酸钙等。采用本专利技术的技术方案所达到的技术效果本专利技术在保持原有米酒营养价值的基础上，加入了食物纤维—魔芋精粉，替代常用的食用增稠剂，不仅降低了原有米酒的含糖量，而且具有滑腻的口感。本专利技术在保持原有米酒醇香，甜美口味的基础上，加入了富含维生素的各类水果，使口感更为醇和，不同的水果香型，更加接近自然风味。克服了原有米酒的糖份过高，营养单一，饮用多易引起热量过剩，使人发胖等缺点。是一种集营养保健与美味于一体的新型饮品，将具有广泛的市场前景。本专利技术配方中使用各种水果作为米酒的重要配方，增加维生素含量及其它营养成分。与目前市场上销售的米酒比较，具有更为优秀的品质、口味与营养。本专利技术所述营养保健型米酒适合于多种包装形式，例如易拉罐、玻璃瓶、塑料包装等，有利于大量生产、运输、储存和食用方便。以下结合具体的实施例对本专利技术的技术方案作进一步的说明实施例1菠萝米酒的制备糯米10公斤，在室温下(25℃)浸泡5小时。将浸泡好的原料放入甄蒸30分钟，以蒸熟透不烂粒为准。对蒸熟的原料用凉水从上往下淋，将下部渗出的水重新往下淋，待温度降到～30℃时，扮入甜酒曲，在30℃温度下发酵24小时，直至米酒甜酒味纯正即可。取米酒的10倍量纯净水，按0.2％的比例加入魔芋精粉(其中葡甘露聚糖的含量为70％以上)。魔芋精粉在连续搅拌的条件下加入，水溶液温度为50℃，时间为2小时。在搅拌下，加入米酒和魔芋精粉溶液，将加工成直径为5毫米的菠萝颗粒按8％的比例加入上述魔芋米酒中，同时加入0.05％的相应的菠萝香精，甜味剂，0.05％的防腐剂山梨酸钾，搅拌均匀。利用巴氏灭菌法对菠萝米酒进行灭菌处理，其处理温度为75℃(保持30分钟)，将灭菌沉清处理后的米酒在无菌条件下装瓶包装成品。实施例2荔枝米酒的制备糯米10公斤，按实施例1方法操作，直至米酒甜酒味纯正即可。魔芋精粉溶液的准备按实施例1操作。魔芋精粉含量为0.22％。在搅拌下，加入米酒和魔芋精粉溶液，将加工成直径为3毫米的荔枝颗粒按6％的比例加入上述魔芋米酒中，同时加入0.08％的相应的荔枝香精，甜味剂，0.05％的防腐剂山梨酸钾，搅拌均匀。利用巴氏灭菌法对荔枝米酒进行灭菌处理，其处理温度为70℃(保持30分钟)，将灭菌沉清处理后的米酒在无菌条件下装瓶包装成品。实施例3芒果米酒的制备糯米10公斤，按实施例1方法操作，直至米酒甜酒味纯正即可。魔芋精粉溶液的准备按实施例1操作。魔芋精粉含量为0.18％。在搅拌下，加入米酒和魔芋精粉溶液，将加工成直径为5毫米的芒果颗粒按7％的比例加入上述魔芋米酒中，同时加入0.06％的相应的芒果香精，甜味剂，0.05％的防腐剂山梨酸钾，搅拌均匀。利用巴氏灭菌法对芒果米酒进行灭菌处理，其处理温度为73℃(保持30分钟)，将灭菌沉清处理后的芒果米酒在无菌条件下装瓶包装成品。实施例4魔芋米酒的制备糯米10公斤，按实施例1本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种低热量营养保健型米酒，其特征在于它主要是由米酒、魔芋精粉、水果组成，其配比为：米酒基料 ８～１２份；０．１～０．４％魔芋精粉溶液 ６０～８０份；水果 ０～１２份。

【技术特征摘要】

【专利技术属性】
技术研发人员：胡先明，龚晓艳，周小波，李俊，李桦，张展，何建社，
申请(专利权)人：武汉大学，
类型：发明
国别省市：83[中国|武汉]