一种改进的香兰系列酒及其制备方法技术

本发明专利技术公开了一种改进的香兰系列酒。产品以西双版纳香荚兰为配香主体，以鼠曲草花为增香增亮剂，可选用优质的白糯米、荞子、薏苡、小麦、高粱酿制的谷物类白酒或紫糯米黄酒或白葡萄酒为酒基，并配以保健植物制品银杏、雪莲或加入辅助食用香料，可分别制成男士型，宴宾型，女士型、保健型的系列香兰酒。本发明专利技术完善与丰富了香兰系列酒的花色品种，可满足市场多样化需求。（*该技术在2019年保护过期，可自由使用*）

【技术实现步骤摘要】

本专利技术涉及含酒精饮料的
，具体涉及一种加香料的酒及其制备方法。香荚兰(Vanilla)属兰科大型肉质藤本植物，原产于中美州，现已在云南省西双版纳规模种植。其果形如四季豆的豆荚。香荚兰内含以香兰素为主体的醛、醇、酯、醚、酸等各类共200多种香精成分。其果荚经氧化、酯化和醚化等工艺处理后，成为浓香悦人的高级香料，其香馥郁温馨，圆润和谐，透发飘逸，沁人心脾，有“天然食用香料之王”的美称。另外，香荚兰还有舒胃健脾，提神兴奋，抑菌消炎等医药保健功效，因此，在医药、食品、化妆品工业中用途广泛。1996年前，未见有以香荚兰作主香成分的酒的报道。本专利技术人于1995年专利技术了“香兰系列酒及其制备方法”，并于1996年申请了中国专利技术专利(CN1160736)，首次提出以香荚兰为主香成分制备系列酒的技术方案。此后，又进行了深入的研究与探索，使香兰酒的酒基得以拓宽，工艺与配方得到了改进与发展。银杏(Ginkgo biloba)孑遗植物，种子称白果，性平、味苦，含组氨酸、氢氰酸，蛋白质，有敛肺定喘，主治痰咳哮喘，遗精带下，小便频数。现代科学研究证明，银杏内含化学成分中有活性很强的羟基，是人体内过剩的自由基的强有力清除者(1999.2.5中央电视台一套科技博览)，是抗突变防癌，功能特异的中国宝物。雪莲(Sanssnrea involucrata)菊科，生于海拔4000米以上的雪山地带的石缝与河摊上，含芸香甙，雪莲内酯，芳香油，多糖。有除寒壮阳，调经止血功能，用于阳萎，腰膝软弱，妇女崩带，经血不调，风湿关节炎，外伤出血等，为妇科和肾阴良药。薏苡(caix lacryma-jobi)，俗称六谷米，禾本科宿根草本。滇南盛产，种仁入药，性微寒，味甘，清热利尿，补益肺脾，用以治肝炎、肾炎、风湿脾痈，泄泻，肠痈，肺痈，关节炎，扁平疣等，是优良的保健食品。本专利技术的目的在于提供一种经改进的以天然食用香料香荚兰为主香成分，并加入天然药用植物，香味怡人，口感舒顺，甘厚园润，具有保健功能的香兰系列酒及其制备方法。本专利技术的目的可以通过以下措施来实现本专利技术以优质的白糯米、荞子、薏苡、小麦、高梁酿制的谷物类白酒或紫糯米黄酒或白葡萄酒为酒基，以西双版纳香荚兰为配香主体，以鼠曲草花为增香增亮剂，配以珍稀保健植物制品银杏、雪莲或加入其它辅助食用香料，即可分别制成男士型，宴宾型，女士型、保健型等改进的系列香兰酒。其中酒基的度数可为8～43度，成品酒中香荚兰的质量百分比为0.25％～0.75％，鼠曲草花的质量百分比为0～0.01％，珍稀保健植物制品银杏、雪莲的质量百分比为0.05％～0.1％，辅香群总质量百分比为0～0.011％。本专利技术的制备方法是采用以下工艺步骤1、取8～43度的优质谷物类白酒或黄酒或葡萄酒，静置澄清15～20天，吸取上层澄清酒液，待用；2、取生香好的香荚兰整荚，用步骤1的澄清酒液浸泡30～50天，过滤澄清，定容得整荚10％的母液；再取经切成长0.4～0.8厘米的香荚兰，用同浓度的步骤1所得的澄清酒液浸泡25天，滤渣澄清，吸取上层清液按10％浓度定容成断荚母液，待用；3、将砂仁、草果、胡椒、八角、肉桂、茴香籽、丁香、芫荽籽，分别用同浓度的步骤1所得的澄清酒液，浸泡制成含各组份质量比均为2％的母液，用同浓度的白酒分别将草八角精油，锡桂精油制成质量比为0.5％的辅料母液待用；4、取银杏种子去壳，除核，磨成碎块，蒸熟，浸泡于含香荚兰0.25％～0.75％的同浓度酒中30天，滤渣，澄清，定容，制成10％的香兰酒银杏母液，待用，5、取雪山雪莲花浸入同浓度含香荚兰0.25％～0.75％的同浓度酒基中30天，滤渣，澄清，定容，制成10％的香兰酒雪莲花母液，待用，6、取定量的步骤1所得的澄清酒液，加入步骤2所得的整荚母液和断荚母液，整荚母液和断荚母液的加入量相等，再加增香增亮剂鼠曲草花浸提母液后，或加入步骤3中所得辅料母液或加入步骤4的香兰酒银杏母液，或加入步骤5的香兰酒雪莲花母液，所配制酒中含香荚质量比为0.25％～0.75％，含鼠曲草花质量比为0.01％，或者含质量比为1.0％的银杏或者含质量比为0.5％的雪莲或者总的质量比为0～0.03％的辅助香料群，在自然恒温的7～9米深的地窖中，窖藏0～5年。本专利技术与现有的CN 96122318.9技术相比，具有以下特点1、把酒基由原来的籼米酒、紫米黄酒扩大到糯米、小麦、高梁、荞麦，薏苡、葡萄等多种原料酒，实现了酒基多样化。提供了实现产品风味及口感多样化，功能多样化的基本条件，克服了中低度籼米酒味道单薄的缺点；2、原料配方中的荞麦清热解毒，薏苡仁补益肺脾，银杏敛肺定喘，尤其是现代科技已证明银杏具有清除人体内过剩的自由基，抗突变、抗癌的功效，以及雪莲除寒壮阳，调经止血功能，本专利技术将它们调配组合到系列酒中，使香兰酒具有多种保健功能，给饮用者提供了自由选择的空间，既品美酒又可滋补强身；3、在制酒工艺中增加了陈化后熟过程，发展了酒的醇厚口感，升扬了香气滋味，提高了酒的总体品质；4、在改变酒基的条件下，适应现代消费趋势，去掉了东方型高度酒，推出男士型；在调整辅香成分之后，将西洋型改成宴宾型；新增了全新的女士型与保健型两类型，完善与丰富了香兰系列酒的花色品种，满足不同消费者的需求。实施例1男士香兰醇配方(单位质量百分比)43度的澄清荞酒或小麦加高梁的白酒99.494香荚兰 0.5鼠曲草花 0.006制备工艺步骤①取43度的优质荞子或小麦+高梁酿制的白酒，静置澄清15天，吸取上层澄清白酒，待用；②取生香好的香荚兰整荚，用步骤①的白酒浸泡，香荚兰与白酒的质量比为10∶100，浸泡时间50天，过滤澄清定容得10％的整荚母液，待用；③再取香荚兰切断为0.4～0.8厘米，用步骤①的白酒浸泡25天，滤渣澄清吸取上层清液按所浸泡浓度定容成10％的断荚母液，待用；④取鼠曲草花，用步骤①的白酒浸泡15天，鼠曲花与白酒的质量比为2∶100，过滤后，取浸提液，待用；⑤量取步骤①的澄清白酒94.7千克，加入2.5千克整荚母液，2.5千克断荚母液，再加步骤④制得的鼠曲草花浸提母液0.3千克作为增亮剂，将酒调配成含量为(质量百分比)香荚兰0.5，鼠曲草花0.006之后，充分搅拌均匀，静置，澄清15天，吸取上清液，窖藏于7～9米深的自然恒温地窖中1～5年，即得成品。实施例2宴宾香兰醇配方(单位质量百分比)38度的白糯米或紫糯米或薏苡仁酒99.533香荚兰 0.45鼠曲草花 0.006辅助香料群 0.011辅助香料群的成分可为砂仁、草果、胡椒、花椒、八角、肉桂、草八角精油、锡桂精油、丁香、芫荽籽、茴香籽，其在酒中的百分含量分别为砂仁0.001，草果0.001，胡椒0.001，花椒0.001，八角0.0008，肉桂0.0008，草八角精油0.00032，锡桂精油0.00032，丁香0.00188，芫荽0.00188，茴香籽0.00188，总计0.011。制备工艺步骤①将白糯米或紫糯米或薏苡仁酒调成38度，静置、澄清15天，吸取上清白酒，待用；②取生香好的香荚兰整荚，用步骤①的白酒浸泡，香荚兰与白酒的质量比为10∶100，浸泡时间50天，过滤澄清定容得10％的整荚母液，待用；③再取香荚兰切断为0.4厘米～0.8厘米，用步骤①的白酒浸泡25天本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种改进的香兰系列酒，以西双版纳香英兰为配香主体，以鼠曲草花为增香增亮剂，其特征在于可用优质的白糯米、荞子、薏苡、小麦、高梁酿制的谷物类白酒或紫糯米黄酒或白葡萄酒为酒基，并配以保健植物制品银杏、雪莲或加入辅助食用香料，可分别制成男士型，宴宾型，女士型、保健型的系列香兰酒，其中酒基的度数可为８～４３度，成品酒中香荚兰的质量百分比为０．２５％～０．７５％，鼠曲草花的质量百分比为０～０．０１％，银杏、雪莲的质量百分比为０．０５％～０．１％，辅香群总质量百分比为０～０．０１１％。

【技术特征摘要】

【专利技术属性】
技术研发人员：张顺高，梁凤铭，
申请(专利权)人：中国科学院西双版纳热带植物园，
类型：发明
国别省市：53[中国|云南]