一种酸浆味美思酒的制备方法及其产品技术

本发明专利技术为一种酸浆味美思酒的制备方法及其产品。本制备方法包括将成熟酸浆果去梗、破碎、加入果胶酶、进行ＳＯ↓［２］带皮浸提、发酵得到原酒，原酒再经下胶、勾兑、陈酿、过滤即得成品。本发明专利技术的酸浆味美思酒制备方法科学合理，简单易行。所制产品为红色，具明显红姑娘果香，入口圆润，口味醇厚，芳香持久，酸浆典型特性突出。酒中含有的有机酸，特别是酸浆苦素Ａ（ＰｈｙｓａｌｉｎＡ）、酸浆苦素Ｂ、酸浆苦素Ｃ及多种矿物质、维生素和微量元素，既具营养又有一定的医疗效果。（*该技术在2020年保护过期，可自由使用*）

【技术实现步骤摘要】
【国外来华专利技术】
本专利技术涉及酸浆味美思酒的制备方法及其产品。随着国民经济的不断发展，人民生活水平的不断提高，美酒佳酿已成为人们生活的重要组成部分。同时，人们对美酒的要求越来越高，既有一定文化品位又具一定医疗价值的酒更为人们所追求。本专利技术的目的是提供一种营养丰富，具一定医疗效果的酸浆味美思酒的制备方法。本专利技术的另一个目的是提供一种上述制备方法制得的产品。本专利技术的酸浆味美思酒的制备方法包括将成熟酸浆果去梗、破碎、加入果胶酶、进行SO2带皮浸提、发酵得到原酒，原酒再经下胶、勾兑、陈酿、过滤即得成品。其中，所述酸浆(Physalis alkekecngi L.Var.fran chetii(Mast.)Mak.)的俗名为红姑娘，是一种野生植物，在全国大部分地区均有分布。加入果胶酶的作用是可澄清果汁，提高出汁率，增加有效成分提取的效果；加入量为20-40ppm。所述加入的SO2具有抑制杂菌活动、防止氧化的作用，加入量为60-100ppm。所述发酵过程是在带皮果浆中加入SI450或葡萄酒活性干酵母，起酵后补加白砂糖，进行25-30℃混和发酵，发酵时间5-7天，发酵期间淋洗皮渣，待总含糖量＜4g/L时，发酵结束。所述下胶过程是在原酒中加入下胶材料，如蛋清粉、明胶、蛋清、酪蛋白或膨润土，使原酒中悬浮物迅速胶凝，然后再过滤澄清原酒。所述蛋清粉、明胶、蛋清、酪蛋白的加入量为100-400ppm，膨润土的加入量为400-800ppm。所述勾兑是按口味要求以葡萄酒为基酒调配。调配比例为葡萄酒∶酸浆原酒=2-5∶1，并调整混合物的酒度为12-18°，糖度为60-150g/L，酸度为4-8g/L。所述陈酿过程是在常温下进行的，时间为12-24个月。本专利技术的酸浆味美思酒制备方法科学合理，简单易行。所制产品为红色，具明显红姑娘果香，入口圆润，口味醇厚，芳香持久，酸浆典型特性突出。酒中含有的有机酸，特别是酸浆苦素A(PhysalinA)、酸浆苦素B、酸浆苦素C及多种矿物质、维生素和微量元素，既具营养又有一定的医疗效果。下面结合实施例进一步描述本专利技术。实施例一种红姑娘味美思酒的制备方法，它包括将采收的成熟红姑娘果在24小时内除去萼衣、破碎，破碎时添加25ppm的果胶酶和60ppm的SO2(用6％的亚硫酸溶液)，破碎完毕，立即添加中国食品工业发酵研究所SI450酵母启动发酵，添加蔗糖120g/L，控温28-30℃发酵6天，发酵期间淋洗皮渣，当含糖量＜4g/L时分离得原酒。原酒用200mg/L明胶下胶过滤，然后以红姑娘原酒∶葡萄酒=1∶2的比例勾兑，并添加80g/L白砂糖、5％的95°精馏酒精。经15个月陈酿，再过滤灌装即得成品。权利要求1.一种酸浆味美思酒的制备方法，其特征是包括将成熟酸浆果去梗、破碎、加入果胶酶、进行SO2带皮浸提、发酵得到原酒，原酒再经下胶、勾兑、陈酿、过滤即得成品。2.如权利要求1所述的制备方法，其特征是果胶酶的加入量为20-40ppm。3.如权利要求1所述的制备方法，其特征是所述SO2的加入量为60-100ppm。4.如权利要求1所述的制备方法，其特征是所述发酵过程是在带皮果浆中加入SI450或葡萄酒活性酵母，起酵后补加白砂糖，进行25-30℃混和发酵，发酵时间5-7天，发酵期间淋洗皮渣，待总含糖量＜4g/L时，发酵结束。5.如权利要求1所述的制备方法，其特征是所述下胶过程是在原酒中加入下胶材料。6.如权利要求1所述的制备方法，其特征是所述下胶材料为蛋清粉、明胶、蛋清、酪蛋白或膨润土。7.如权利要求1所述的制备方法，其特征是所述蛋清粉、明胶、蛋清、酪蛋白的加入量为100-400ppm，所述膨润土的加入量为400-800ppm。8.如权利要求1所述的制备方法，其特征是所述勾兑是按口味要求以葡萄酒为基酒调配；调配比例为葡萄酒∶酸浆原酒=2-5∶1，并调整混合物的酒度为12-18°，糖度为60-150g/L，酸度为4-8g/L。9.如权利要求1所述的制备方法，其特征是所述陈酿过程是在常温下进行的，时间为12-24个月。10.一种酸浆味美思酒，其特征是采用如权利要求1-9所述的制备方法制得的产品。全文摘要本专利技术为一种酸浆味美思酒的制备方法及其产品。本制备方法包括将成熟酸浆果去梗、破碎、加入果胶酶、进行SO文档编号C12G3/02GK1283683SQ00109670公开日2001年2月14日 申请日期2000年6月20日 优先权日2000年6月20日专利技术者邓军哲, 张毅, 张会宁, 章秀瑛, 赵新河, 王福滨, 富虹集, 李燕 申请人:张立民本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种酸浆味美思酒的制备方法，其特征是包括将成熟酸浆果去梗、破碎、加入果胶酶、进行ＳＯ↓［２］带皮浸提、发酵得到原酒，原酒再经下胶、勾兑、陈酿、过滤即得成品。

【技术特征摘要】
【国外来华专利技术】

【专利技术属性】
技术研发人员：邓军哲，张毅，张会宁，章秀瑛，赵新河，王福滨，富虹集，李燕，
申请(专利权)人：张立民，
类型：发明
国别省市：22[中国|吉林]