一种爽口酸浆汽酒的制备方法及其产品技术

本发明专利技术为一种爽口酸浆汽酒的制备方法及其制备方法。本制备方法包括将采收的成熟酸浆果去萼、破碎后，加入二氧化硫进行冷浸、发酵得到半成品；此半成品再经陈酿、勾兑、充入二氧化碳气即得成品。本发明专利技术的爽口酸浆汽酒的制备方法科学合理，简单易行，所制产品口感清凉，酸甜爽口。酒内含糖类、有机酸、氨基酸、矿物质、维生素和微量元素，以及重要的医疗保健成分，具有营养丰富、清心爽口、保健食疗的作用。饮用爽口酸浆汽酒可达到加快新陈代谢、增加营养、补充消耗，清热去毒，尤其是清凉、消毒等效果。（*该技术在2020年保护过期，可自由使用*）

【技术实现步骤摘要】
【国外来华专利技术】
本专利技术涉及饮料酒，特别是一种起泡的爽口酸浆汽酒及其制备方法。随着国民经济的不断发展，人民生活水平的不断提高，美酒佳酿已成为人们生活的重要组成部分。同时，人们对美酒的要求越来越高，具有营养、保健功能、而且清爽宜人的风味对于人们成为一种要求。特别是具有营养，同时又具有食疗、凉爽解暑特点的酒饮在夏日更为需求。本专利技术的目的是提供一种营养丰富、清凉爽口的爽口酸浆汽酒的制备方法。本专利技术的另一个目的是提供一种上述制备方法制得的产品。本专利技术的爽口酸浆汽酒的制备方法包括将采收的成熟酸浆果去萼、破碎后，加入二氧化硫进行冷浸、发酵得到半成品；此半成品再经陈酿、勾兑、充入二氧化碳气即得成品。其中，所述酸浆(Physalis alkekcengi L.Var.fran chetii(Mast.)Mak.)的俗名为红姑娘，是一种野生植物，在全国大部分地区均有分布。所述加入二氧化硫过程具有防止氧化、消灭杂菌的作用，加入量为20-30ppm，生成二氧化硫的原料可以为亚硫酸、偏重亚硫酸钾、钢瓶装液体二氧化硫。所述冷浸过程是在10-15℃的温度下进行10-24小时的静置。所述发酵过程是加入酿酒酵母，如SI450酵母或葡萄酒活性干酵母，并在20-28℃温度下进行发酵，同时在发酵过程中加入糖；加入量根据果汁含糖量和酒度的要求而定，一般按18g/L糖转化1％(V/V)酒精度计算；发酵时间3-5天。所述糖可以是白砂糖。所述半成品的陈酿时间为6-24个月。所述勾兑过程是依成品酒口感要求添加辅料白砂糖、纯净水，使成品酒中含原酒5-20％，糖2-5％，纯净水75-93％。所述纯净水是自来水经砂滤、精滤后得到的。所述充入二氧化碳是利用汽水混合机将钢瓶中贮存的CO2气压入成品中，成品中CO2的压力为0.2-0.3MPa，压入CO2的过程在4-8℃的温度下进行。本专利技术的爽口酸浆汽酒的制备方法科学合理，简单易行。所制产品酒色为美丽的红色，口感清凉，酸甜爽口，具有典型的酸浆汽酒的风格。酒内含糖类、有机酸、氨基酸、矿物质、维生素和微量元素，以及重要的医疗保健成分，具有营养丰富、清心爽口、保健食疗的作用。饮用爽口酸浆汽酒可达到加快新陈代谢、增加营养、补充消耗，清热去毒，尤其是清凉、消毒等效果。下面结合实施例进一步描述本专利技术。实施例一种爽口红姑娘酒的制备方法，它包括将采收的成熟的红姑娘果除去萼衣、破碎完毕，同时加入20ppm的二氧化硫，在10-15℃温度下冷浸12小时，然后加入SI450酵母，并在25℃的温度下进行发酵，待发酵旺盛时，加入18g/L的白砂糖，继续进行发酵。发酵结束后按标准要求检测，合格的半成品单独贮存，此半成品经1年的陈酿，之后加入糖、纯净水在4℃温度下充入CO2气，使成品中CO2气压力达到2.5MPa，即得成品。权利要求1.一种爽口酸浆汽酒的制备方法，其特征是包括将采收的成熟酸浆果去萼、破碎后，加入二氧化硫进行冷浸、发酵得到半成品；此半成品再经陈酿、勾兑、充入二氧化碳气即得成品。2.如权利要求1所述的制备方法，其特征是所述冷浸过程中二氧化硫的加入量为20-30ppm。3.如权利要求2所述的制备方法，其特征是产成二氧化硫的原料为亚硫酸、偏重亚硫酸钾、钢瓶装液体二氧化硫。4.如权利要求1所述的制备方法，其特征是所述冷浸过程是在10-15℃的温度下进行10-24小时的静置。5.如权利要求1所述的制备方法，其特征是所述发酵过程是加入酿酒酵母，并在20-28℃温度下进行发酵，同时在发酵过程中加入糖，发酵时间3-5天；糖加入量根据果汁含糖量和酒度的要求而定，一般按18g/L糖转化1％(V/V)酒精度计算。6.如权利要求5所述的制备方法，其特征是所述酿酒酵母为SI450酵母或葡萄酒活性干酵母。7.如权利要求5所述的制备方法，其特征是所述糖是白砂糖。8.如权利要求1所述的制备方法，其特征是所述半成品的陈酿时间为6-24个月。9.如权利要求1所述的制备方法，其特征是所述勾兑过程是依成品酒口感要求添加辅料白砂糖、纯净水，使成品酒中含原酒5-20％，糖2-5％，纯净水75-93％。10.如权利要求1所述的制备方法，其特征是所述充入二氧化碳是利用汽水混合机将钢瓶中贮存的CO2气压入成品中，成品中CO2的压力为0.2-0.3MPa，压入CO2的过程在4-8℃的温度下进行。全文摘要本专利技术为一种爽口酸浆汽酒的制备方法及其制备方法。本制备方法包括将采收的成熟酸浆果去萼、破碎后,加入二氧化硫进行冷浸、发酵得到半成品;此半成品再经陈酿、勾兑、充入二氧化碳气即得成品。本专利技术的爽口酸浆汽酒的制备方法科学合理,简单易行,所制产品口感清凉,酸甜爽口。酒内含糖类、有机酸、氨基酸、矿物质、维生素和微量元素,以及重要的医疗保健成分,具有营养丰富、清心爽口、保健食疗的作用。饮用爽口酸浆汽酒可达到加快新陈代谢、增加营养、补充消耗,清热去毒,尤其是清凉、消毒等效果。文档编号C12G3/02GK1283684SQ0010967公开日2001年2月14日 申请日期2000年6月20日 优先权日2000年6月20日专利技术者邓军哲, 张毅, 张会宁, 章秀瑛, 赵新河, 王福滨, 富虹集, 李燕 申请人:张立民本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种爽口酸浆汽酒的制备方法，其特征是包括将采收的成熟酸浆果去萼、破碎后，加入二氧化硫进行冷浸、发酵得到半成品；此半成品再经陈酿、勾兑、充入二氧化碳气即得成品。

【技术特征摘要】
【国外来华专利技术】

【专利技术属性】
技术研发人员：邓军哲，张毅，张会宁，章秀瑛，赵新河，王福滨，富虹集，李燕，
申请(专利权)人：张立民，
类型：发明
国别省市：22[中国|吉林]