生料增香型高产酒曲及其生产工艺制造技术

一种生料增香型高产酒曲，原料由酿酒活性酵母、根霉曲、黑曲酶、纤维素酶、氧化还原酶、β－淀粉酶、生香活性酵母组成，该酒曲生产工艺包括配料、混合搅拌、粉碎、过筛、包装成品。酒曲原料中不含粮食，全部由酶制剂组成，生产工艺简单，成本低廉；用于酿制白酒，生料发酵前不必先蒸煮成熟料，直接加水下曲发酵；可提高出酒率３０％以上；酒糟中蛋白质含量较高，并且含有１８种氨基酸、４种维生素，是无成本的饲料原料。（*该技术在2020年保护过期，可自由使用*）

【技术实现步骤摘要】
【国外来华专利技术】
本专利技术涉及一种酒曲及其生产工艺，特别是指一种生料增香型高产酒曲以及该酒曲的生产工艺。传统酒曲的原料主要为大米和小麦，配以中药成分，经发酵制曲，具体加工步骤主要有两种，一种为粮食原料浸泡→粉碎→加经干燥粉碎后的中草药拌和→接种母曲→制坯、裹粉→入曲房培养→出曲房→干燥→成曲。另一种为大米(细糠)碾细→加种曲→加煮米粉拌和→踩曲切曲→团曲→生火入曲房→摆曲→关门保温→通气→亮光→带门→关门烧火→加大火力烘曲→出曲房→成曲。上述工艺的缺陷是，技术复杂，不易掌握，需要建曲房，制曲时粮食用量大，制曲时间长，需35-45天，并且制曲时劳动强度较大，浪费人力和物力。另外，该工艺制出的酒曲用于酿酒时，发酵时间较长，约28-40天，出酒率低，仅为35-40％。本专利技术的目的是提供一种生料增香型高产酒曲，该酒曲的原料采购方便，用于酿酒，发酵时间短，酒曲用量少，成本低廉，并可提高出酒率30％以上。本专利技术的另一目的是提供一种生料增香型高产酒曲的生产工艺，该工艺非常简单，可降低生产成本，易于工业化生产。本专利技术的上述目的通过以下技术方案来实现。一种生料增香型高产酒曲，由以下重量百分比的原料配制成酿酒活性酵母 8-12％根霉曲 14-18％黑曲酶 58-64％纤维素酶 1-6％氧化还原酶 0.35-1％β-淀粉酶 4-5％生香活性酵母 1.5-2.5％上述各成分重量之和为 100％。上述生料增香高产酒曲的生产工艺，包括以下步骤①将酿酒活性酵母、根霉曲、黑曲酶、纤维素酶、氧化还原酶、β-淀粉酶、生香活性酵母按以下重量百分比秤取配料酿酒活性酵母 8-12％根霉曲 14-18％黑曲酶 58-64％纤维素酶 1-6％氧化还原酶 0.35-1％β-淀粉酶 4-5％生香活性酵母 1.5-2.5％上述各成分重量之和为 100％。②将各成分按上述重量比混合，在20℃以下进行粉碎，过60目筛，真空包装成品。本专利技术酒曲原料中含有纤维素酶，可将粮食中的部分纤维转化为可发酵性糖和蛋白质，既能提高出酒率，又能增加酒糟的蛋白含量；氧化还原酶的加入，使难以转化的支链淀粉得以氧化，提高了淀粉利用率；加入β-淀粉酶，可将粮食中的麦芽糖异构成葡萄糖，进而转化为酒精；生香活性酵母的加入，可保留并增加白酒的香气成分，改善白酒口感。与已有的酒曲相比较，本专利技术生料增香型高产酒曲的优点体现在以下各方面1、原料中不含有粮食，全部由酶制剂组成，生产工艺简单，成本低廉。2、用于生产白酒，能够简化酿酒工序，使生料发酵前不必先蒸煮成熟料，即可直接加水下曲发酵，发酵可在常温和低温下正常进行。3、由于多种酶制剂的复合作用，淀粉利用率大幅度提高，生料中的淀粉利用率达97％以上，并可将粮食中的纤维转化为可发酵性糖和蛋白质；酒糟中蛋白质含量明显提高，并且酒糟中含有18种氨基酸、4种维生素，是无成本的饲料原料。4、使用本酒曲酿制酒类产品，发酵时间短，酒曲用量小，可提高出酒率30％以上；5、增加酒的香气，口感好。下面提供本专利技术的具体实施例。实施例1一种生料增香型高产酒曲，由以下重量百分比的原料配制成酿酒活性酵母8-10％根霉曲 15-16％黑曲酶 60-64％纤维素酶 4-6％氧化还原酶 0.35-0.8％β-淀粉酶4-5％生香活性酵母 2％上述各成分重量之和为 100％。上述生料增香高产酒曲的生产工艺，包括以下步骤先将酿酒活性酵母8-10％、根霉曲15-16％、黑曲酶60-64％、纤维素酶4-6％、氧化还原酶0.35-0.8％、β-淀粉酶4-5％、生香活性酵母2％按重量百分比秤取配料，将各成分混合搅拌均匀，在18-20℃进行粉碎，过60目筛，真空包装成品。实施例2一种生料增香型高产酒曲，原料由酶制剂酿酒活性酵母、根霉曲、黑曲酶、纤维素酶、氧化还原酶、β-淀粉酶、生香活性酵母组成，上述成分按以下重量百分比秤取配料酿酒活性酵母 10-12％根霉曲 16-18％黑曲酶 58-62％纤维素酶 1-4％氧化还原酶 1％β-淀粉酶4-5％生香活性酵母 1.5-2.5％上述各成分重量之和为 100％。本专利技术酒曲的生产工艺包括以下步骤配料、混合搅拌、粉碎、过筛、包装成品，首先将各成分按上述重量比配料，混合搅拌均匀，在10-15℃进行粉碎，过60目筛，真空包装成品。权利要求1.一种生料增香高产酒曲，其特征在于该酒曲由以下重量百分比的原料配制成酿酒活性酵母8-12％根霉曲 14-18％黑曲酶 58-64％纤维素酶 1-6％氧化还原酶0.35-1％β-淀粉酶4-5％生香活性酵母 1.5-2.5％上述各成分重量之和为 100％。2.根据权利要求1所述的生料增香高产酒曲的生产工艺，其特征在于经过以下步骤①将酿酒活性酵母、根霉曲、黑曲酶、纤维素酶、氧化还原酶、β-淀粉酶、生香活性酵母按以下重量百分比秤取配料酿酒活性酵母 8-12％根霉曲 14-18％黑曲酶 58-64％纤维素酶 1-6％氧化还原酶 0.35-1％β-淀粉酶 4-5％生香活性酵母 1.5-2.5％上述各成分重量之和为 100％。②将各成分按上述重量比混合搅拌均匀，在20℃以下进行粉碎，过60目筛，真空包装成品。全文摘要一种生料增香型高产酒曲,原料由酿酒活性酵母、根霉曲、黑曲酶、纤维素酶、氧化还原酶、β－淀粉酶、生香活性酵母组成,该酒曲生产工艺包括配料、混合搅拌、粉碎、过筛、包装成品。酒曲原料中不含粮食,全部由酶制剂组成,生产工艺简单,成本低廉;用于酿制白酒,生料发酵前不必先蒸煮成熟料,直接加水下曲发酵;可提高出酒率30%以上;酒糟中蛋白质含量较高,并且含有18种氨基酸、4种维生素,是无成本的饲料原料。文档编号C12G3/02GK1328123SQ0010910公开日2001年12月26日 申请日期2000年6月8日 优先权日2000年6月8日专利技术者王志忠 申请人:王志忠本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种生料增香高产酒曲，其特征在于该酒曲由以下重量百分比的原料配制成：酿酒活性酵母 ８－１２％根霉曲 １４－１８％黑曲酶 ５８－６４％纤维素酶 １－６％氧化还原酶 ０．３５－１％β－淀粉酶 ４－５％生香活性酵母 １ ．５－２．５％上述各成分重量之和为 １００％。

【技术特征摘要】
【国外来华专利技术】

【专利技术属性】
技术研发人员：王志忠，
申请(专利权)人：王志忠，
类型：发明
国别省市：93[中国|哈尔滨]