一种红枣枸杞酒及其制作方法技术

一种红枣枸杞酒及其制作方法，其特征在于配料（按重量比）：红枣　　３．４－３．５％、枸杞　　　２．４－２．５％、红花　　０．２－０．２５％、茯苓　　０．４－０．５％、甘草　　０．８－１％、肉苁蓉　　０．９－１％、蜂蜜　　１．９－２％，白酒　　８９－９０％。（*该技术在2023年保护过期，可自由使用*）

【技术实现步骤摘要】

本专利技术涉及一种酒及其制作方法，特别是。随着社会的发展，人们的生活水平有了很大的提高，其饮食结构也发生了根本性的变化，功能型、营养型饮料越来越受到人们的青睐，关注健康、追求长寿已是人类的共同愿望，红枣枸杞酒作为功能型保健酒一定会越来越被人们所接受。经常饮用红枣枸杞酒，对增强肌体的免疫力、抵抗外来病邪的侵袭具有非常明显的效果，同时对加速农副产品转化、促进社会进步都具有极其重要的现实意义。本专利技术的目的是这样实现的，其特征在于配料(按重量比)红枣3.4-3.5％、枸杞2.4-2.5％、红花0.2-0.25％、茯苓0.4-0.5％、甘草0.8-1％、肉苁蓉0.9-1％、蜂蜜1.9-2％，白酒89-90％，其制作方法为冷浸法和发酵法。冷浸法按以下步骤完成(1)按上述比例选择成熟的干红枣和优质干枸杞清洗、去杂、干红枣去核；(2)将处理后的红枣与枸杞子混合，用水浸泡20-30小时；(3)将其它中药材按上述比例粉碎成颗粒状，再与浸泡后的红枣和枸杞混合，用绢袋盛装，一同置于非金属容器或不锈钢容器中；(4)加入≥50％(V/V)优质酱香型白酒，密封浸泡14-18天。在浸泡期间要经常摇动，当有效成分完全溶解到酒中后，即可滤出药渣；(5)将滤出的药渣用压榨机压榨，滤出药液，再将浸出液与压榨液混合，调制酒度、糖度、酸度等符合QB/T1981-94标准要求，搅拌均匀，添加澄清剂，精滤后灌装、贴标即为成品。发酵法按以下步骤完成(1)按上述比例，将红枣、枸杞子去杂、清洗、红枣去核，两者混合后加入洁净软化水浸泡20-30小时，再用磨浆机磨浆压榨取汁；(2)将剩余中药材按上述比例加水煎煮取浓汁，用纱布过滤，再与红枣枸杞汁混合；(3)调整液汁，按1∶6的比例(约14％)添加蔗糖和葡萄糖、加入食用柠檬酸(约0.2％)，调整PH值为4.0-4.5，再加热不少于90℃，自然冷却到30℃左右接入酵母菌发酵，发酵时间7-10天；(4)新酒发酵结束，加入澄清剂进行澄清处理；(5)取上清液进行精滤，灌装贴标后即得成品。本专利技术各成分的作用红枣补中益气，开胃健脾，益血壮神，润心肺、补五脏、治虚损、延年益寿。红枣中所含的芦丁，有保护毛细血管畅通、防止血管脆性增加的功能，对高血压、动脉粥样硬化等有效，对脾胃虚弱、食少便溏、倦怠乏力、气血不足、心悸怔忡等均有治疗作用。枸杞补肾益精，养肝明目。能明显地增强人体的免疫力，抗癌肿、防衰老，增强人体的造血机能，对肝阴虚、腰膝酸痛、遗精、头目眩晕、视力减退、高血压、糖尿病均有明显的治疗作用。红花活血通经，祛瘀止痛，能降低血压，改善冠脉循环，增强冠脉流量，还能提高心脏的耐缺氧能力，对闭经、痛经、产后瘀阻疼痛、微瘕积聚、冠心病、心绞痛、关节酸痛、跌打损伤具有良好的治疗作用。甘草补脾和胃、缓急止痛、祛痰止咳、解毒、调合诸药，治脾胃虚弱，脘腹痛疼、咳嗽、心悸、咽喉肿痛、疮疡、中毒等。近代也用于治疗肾上腺皮质减退症，有日本报道甘草甜素还能增强人们对艾滋病的免疫功能。茯苓利水渗湿，健脾和胃，宁心安神，治小便不利、水肿、痰饮咳嗽、食少脘闷、泄泻、心悸失眠，对癌症、肾孟肾痰、口腔炎及先天性梅毒也有治疗作用。肉苁蓉补肾壮阳，润肠通便。治阳萎遗精、不孕、腰膝冷痛、肠燥便秘，也有降低血压的作用。蜂蜜润肺滑肠，补中解毒。治肺燥干咳、脾虚久咳、肠燥便秘、溃疡病。外用对汤火烫伤有促进愈合和收敛作用。红枣枸杞酒的制作是利用现代科技手段及微生物发酵技术，将红枣、枸杞等上述原料中的营养物质及药效成分都溶解在酒中，药借酒势、酒助药力，加速体内循环，达到更好的保健效果。实施例一以制作100公斤红枣枸杞酒为例1、配方红枣3500克，枸杞2500克，红花250克，甘草1000克，茯苓500克，肉苁蓉1000克，蜂蜜2000克，50％(V/V)优质酱香型白酒90000ml。2、生产技术(1)将红枣枸杞去杂、清洗、红枣去核；(2)将红枣与枸杞混合，置于2倍70℃温水中浸泡20-30小时；(3)将其它中药材粉碎成颗粒状，用总量2倍的70℃温水浸泡2小时(也可与红枣枸杞一同浸泡)；(4)将浸泡好的原料用绢袋盛装，置于非金属容器或不锈钢容器中，加入≥50％(V/V)优质酱香型白酒，密封，浸泡14-18天；(5)在浸泡期间要经常摇动药袋，以利于加快有效成分的溶出速度，当有效成分完全溶解于酒中后，即可滤出药渣。(6)将药渣用压榨机压榨，再把压榨液与滤出液混合；(7)在药液中加入JM高效澄清剂，用量为万分之一。使用前先称取10克JM高效澄清剂于容器中，加入2倍纯水，充分搅拌溶解后再加入180-190ml水定容至200ml，即可加入红枣枸杞酒中，充分搅拌后让其静置24小时以上，使悬浮性颗粒充分沉淀。(8)将酒液粗滤，按QB/T1981-94标准调整酒度、糖度和酸度、微生物指标应符合国家GB2758-81标准的有关规定。(9)精滤酒液，然后装于洗净消毒的玻璃瓶内，封盖、贴标，即为成品。用该方法生产的红枣枸杞酒具有生产工艺简单、投资少、营养及药效成分损失少，澄清透明，无沉淀，但口感较差，适合小型企业投产。实施例二按100公斤红枣枸杞酒为例1、配方红枣3500克，枸杞2500克，红花250克，甘草1000克，茯苓500克，肉苁蓉1000克，蜂蜜2000克。2、生产技术(1)枣汁的制备将干红枣清洗干净，放入不锈钢锅中，加入3倍的水煮沸10分钟，再加入5倍70℃的水进行搅拌，8小时后进行过滤取汁。枣渣再加入5倍70℃的水进行搅拌浸取，8小时后用4层纱布包括压榨取汁，后将两次滤汁合并。(2)枸杞汁制备将枸杞清洗干净，用70℃的温水浸泡2小时，(料水比1∶10)，然后用组织捣碎机破碎，静置10分钟后过滤，除去沉在底部的枸杞子小粒，然后用高速均质机进一步细化枸杞组织。(3)其它中药材汁的制备将其它中药材放入不锈钢锅中，加入总量3倍的水煮沸30分钟，用纱布过滤药渣继续加入3倍水煮沸20分钟，再次过滤，将两次滤液与枣汁和枸杞汁混合。(4)调整汁液按配方加入蜂蜜，以提高红枣枸杞酒的营养价值，再按生产要求添加一定量的蔗糖和葡萄糖，添加量按以下公式计算X＝V(1.7A-B)/100式中1.7—为糖转化为酒精的换算系数；X—为应补充糖的数量(kg)V—为发酵总体积(L)A—为发酵后达到的酒度(％V/V)B—为加糖前发酵液的含糖量(％)测定混合后发酵液的可发酵性含糖量和蜂蜜中的含糖量，计算出需添加的含糖量，添加时可按1∶5的比例添加蔗糖和葡萄糖(约14％)，用食用柠檬酸(约0.2％)调整发酵液的PH值为4.0-4.5。(5)将发酵液加热到90℃，待水温自然冷却到30℃时接入酵母菌发酵。(6)干酵母的活化按原料(干品)物质重的千分之五称取法国葡萄酒干酵母，在无菌的条件下溶解在1％葡萄糖溶液中，于30℃的恒温条件下活化15分钟，再加到发酵液中发酵。(7)发酵液发酵温度为25±1℃，压力为0.15Mpa，时间7-10天。(8)酒液澄清，发酵结束，在酒液中按万分之一的用量加入JM高效澄清剂。方法同实施例一。(9)酒液调整将酒液粗滤，按QB/T1981-94标准调整酒度、糖度和酸度、微生物指标应符合国家GB2758-81标准的有关规定。(10)将酒液精滤，灌装于洗净消毒过的玻璃瓶中，封盖、贴标即为成本文档来自技高网...

【技术保护点】

【技术特征摘要】

【专利技术属性】
技术研发人员：王青春，
申请(专利权)人：王青春，
类型：发明
国别省市：