【技术实现步骤摘要】
【技术保护点】
醉鱼饼制作方法，包括淡水鱼收购、剖鱼、清洗、挑选、分级、再清洗、采肉后得无骨刺鱼肉、漂洗、脱腥，其特征在于在脱腥后的鱼肉加入谷氨酰胺转胺酶及糯米酒酿，搅拌均匀后在２０℃－３０℃温度下发酵４０－６０小时，混合后在低于１５℃的温度下反应不少于１２小时，再在１００℃以上的高温下成型，其中上述各组分按下列重量份配比：鱼肉１００－２００、谷氨酰胺转胺酶０．０３－０．０８、糯米酒酿０．３－１。
【技术特征摘要】
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