本发明专利技术公开了一种黄酒干物质的制备方法，包括以下步骤：１）将黄酒采用蒸发或干燥的方法，以减少黄酒中的水分和酒精；得到黄酒浓缩物；所述黄酒浓缩物的体积为黄酒的５～３０％；２）将上述黄酒浓缩物进行干燥处理，使含水量占总重的３～１０％；３）将上述干燥物进行粉碎，即得黄酒干物质粉末。本发明专利技术还提供了上述制备方法制成的黄酒干物质。用本发明专利技术的制备方法制成的黄酒干物质，既能保留黄酒的原有功效、又能避免酒精对人体的伤害。
【技术实现步骤摘要】
本专利技术涉及一种利用黄酒制备黄酒干物质的方法，以及所得的黄酒干物质。
技术介绍
黄酒起源于中国，为世界三大古酒之一，是以稻米、黍米、玉米、小米、小麦等为主要原料酿制而成。黄酒产地较广，品种很多，著名的有绍兴加饭酒、福建老酒、江西九江封缸酒、江苏丹阳封缸酒、无锡惠泉酒、广东珍珠红酒、山东即墨老酒、兰陵美酒、秦洋黑米酒、上海老酒、大连黄酒等等。黄酒中含有多种营养物质。黄酒中含丰富的蛋白质和肽类物质，每升绍兴加饭酒的蛋白质和肽类物质为16g，是啤酒的4倍。这些蛋白质肽类，具有非常重要和广泛的生物学功能。氨基酸是重要的营养物质，黄酒含21种氨基酸，其中8种人体必需氨基酸种类齐全。所谓必需氨基酸是人体不能合成或合成的速度远不适应机体需要，必须由食物供给的氨基酸。缺乏任何一种必需氨基酸，都可能导致生理功能异常，发生疾病。每1L加饭酒中的必需氨基酸达3400mg，半必需氨基酸达2960mg。而啤酒和葡萄酒中的必需氨基酸仅为440mg或更少。黄酒中含有较高的功能性低聚糖，仅已检测到的异麦芽糖、潘糖、异麦芽三糖这三种异麦芽低聚糖，每1L绍兴加饭酒就高达6g。异麦芽低聚糖，具有显著的双歧杆菌增殖功能，能改善肠道的微生态环境，促进维生素B1、维生素B2、维生素B5(烟酸)、维生素B6、维生素B11(叶酸)、维生素B12等B族维生素的合成和Ca、Mg、Fe等矿物质的吸收，提高机体新陈代谢水平，提高免疫力和抗病力，能分解肠内毒素及致癌物质，预防各种慢性病及癌症，降低血清中胆固醇及血脂水平。因此，异麦芽低聚糖被称为21世纪的新型生物糖源。自然界中只有少数食品中含有天然的功能性低聚糖，目前已面市的功能性低聚糖大部分是由淀粉原料经生物技术即微生物酶合成的。黄酒中的功能性低聚糖就是在酿造过程中微生物酶的作用下产生的，黄酒中功能性低聚糖是葡萄酒、啤酒无法比拟的。有关研究表明，每天只需要摄入几克功能性低聚糖，就能起到显著的双歧杆菌增殖效果。因此，每天喝适量黄酒，能起到很好的保健作用。人体内的无机盐是构成机体组织和维护正常生理功能所必需的，按其在体内含量的多少分为常量元素和微量元素。黄酒中已检测出的无机盐有18种之多，包括钙、镁、钾、磷等常量元素和铁、铜、锌、硒等微量元素。镁既是人体内糖、脂肪、蛋白质代谢和细胞呼吸酶系统不可缺少的辅助因子，也是维护肌肉神经兴奋性和心脏正常功能，保护心血管系统所必需的。人体缺镁时，易发生血管硬化、心肌损害等疾病。黄酒含镁200～300mg/L，比红葡萄酒高5倍，比白葡萄酒高10倍，比鳝鱼、鲫鱼还高，能很好地满足人体需要。锌具有多种生理功能，是人体100多种酶的组成成分，对糖、脂肪和蛋白质等多种代谢及免疫调节过程起着重要的作用，锌能保护心肌细胞，促进溃疡修复，并与多种慢性病的发生和康复相关。锌是人体内容易缺乏的元素之一，由于我国居民食物结构的局限性，人群中缺锌病高达50％，并且大量出汗也可导致体内缺锌。人体缺锌可导致免疫功能低下，食欲不振，自发性味觉减退，性功能减退，创伤愈合不良及皮肤粗糙、脱发、肢端皮炎等症状。绍兴酒含锌8.5mg/L，而啤酒仅为0.2～0.4mg/L，干红葡萄酒为0.1～0.5mg/L。健康成人每日约需12.5mg锌，喝黄酒能补充人体锌的需要量。硒与人类疾病、健康的关系一直是国内外生物学和医学研究的热点问题。硒是谷胱甘肽过氧化酶的重要组成成分，有着多方面的生理功能，其中最重要的作用是消除体内产生过多的活性氧自由基，因而具有提高机体免疫力、抗衰老、抗癌、保护心血管和心肌健康的作用。已有的研究成果表明，人体的克山病、癌症、心脑血管疾病、糖尿病、不育症等40余种病症均与缺硒有关。最近的研究还揭示，硒具有解除重金属中毒、降低黄曲霉素B1的损伤，保护视觉器官等新的生理功能。据中国营养学会调查，目前我国居民硒的日摄入量约为26μg，与世界卫生组织推荐日摄入量50～200μg相差甚远，每1L绍兴酒含10～12μg硒，约为水果蔬菜的2倍。黄酒虽称不上富硒食品，但在酒中是最高的，比红葡萄酒高约12倍，比白葡萄酒高约20倍，且安全有效，极易被人体吸收。黄酒中含多酚物质、类黑精、谷胱甘肽等生理活性成分，它们具有清除自由基，防止心血管病、抗癌、抗衰老等多种生理功能。多酚物质具有很强的自由基清除能力。黄酒中多酚物质的来源有两方面，即来自原料(大米、小麦)和经过微生物(米曲霉、酵母菌)转换。特别是由于黄酒发酵周期长，小麦带皮发酵，麦皮中的大量多酚物质溶入酒中，因而黄酒中的多酚物质含量较高。类黑精是美拉德反应的产物。美拉德反应是在仪器加工和贮藏过程中经常发生的反应，生成类黑精的量取决于还原糖和氨基酸的浓度。黄酒中的还原糖和氨基酸的含量高，且贮存时间长，因而生成较多的类黑精。黄酒在贮存过程中色泽变深，也与美拉德反应生成的类黑精有关。类黑精是还原性胶体，具有较强的抗突变活性。有的研究认为，其抗突变机理是清除致突变自由基和通过与致突变化学物结合而减少其致突变毒性。谷胱甘肽在人体内具有重要的生理功能。当人体摄入食物中含不洁净或药物等有毒物时，在肝脏中谷胱甘肽能和有毒物质结合而解毒。谷胱甘肽过氧化酶是一种含硒酶，能消除体内自由基的危害。黄酒中的谷胱甘肽是发酵过程中酵母分泌和自溶产生的。酵母是提取谷胱甘肽最常用的原料，一般干酵母含1％左右的谷胱甘肽。黄酒发酵周期长，酵母自溶产生的谷胱甘肽也较多。除维生素C等少数几种维生素外，黄酒中其他种类的维生素含量比啤酒和葡萄酒高。酒中维生素来自原料和酵母的自溶物。黄酒主要以稻米和小麦为原料，除含丰富的B族维生素外，小麦胚中的维生素E(生育酚)含量高达554mg/kg。维生素E具有多种生理功能，其中最重要的功能是与谷胱甘肽过氧化酶协同作用清除体内自由基。酵母是维生素的宝库，黄酒在长时间的发酵过程中，有大量酵母自溶，将细胞中的维生素释放出来，可成为人体维族很好的来源。黄酒中含有如此多的对人体有益的物质，因此长久以来，黄酒都被认为长期饮用对身体有益。但各种黄酒中含有10～20％的酒精；黄酒中的各种干物质含量之和占黄酒总量的25％以下，而对人体有益的物质主要是黄酒中的各种干物质。但是长期饮用黄酒，酒精会不可避免的对人体带来一定的危害。
技术实现思路
针对现有技术中存在的不足之处，本专利技术提供一种用于既能保留黄酒的原有功效、又能避免酒精对人体伤害的黄酒干物质以及制备方法。本专利技术为达到以上目的，是通过这样的技术方案来实现的提供一种黄酒干物质的制备方法，包括以下步骤1)、将黄酒采用蒸发或干燥的方法，以减少黄酒中的水分和酒精；得到黄酒浓缩物；黄酒浓缩物的体积为黄酒的5～30％；2)、将上述黄酒浓缩物进行干燥处理，使含水量占总重的3～10％；3)、将上述干燥物进行粉碎，即得黄酒干物质粉末。作为本专利技术的黄酒干物质的制备方法的一种改进先在步骤1)所得的黄酒浓缩物中加入添加物，均匀搅拌后形成混和物，所述添加物为淀粉、葡萄糖、米粉或豆粉，所述黄酒浓缩物的重量是添加物的1～2倍；然后再将混和物进行步骤2)的干燥处理。作为本专利技术的黄酒干物质的制备方法的进一步改进步骤1)中的蒸发为薄膜蒸发或减压蒸馏，干燥为喷雾干燥或冷冻干燥；薄膜蒸发或减压蒸馏的工艺温度均为40～100℃，喷雾干燥的工艺温度为100～300℃，冷冻干本文档来自技高网...
【技术保护点】
一种黄酒干物质的制备方法，其特征是包括以下步骤：１）、将黄酒采用蒸发或干燥的方法，以减少黄酒中的水分和酒精；得到黄酒浓缩物；所述黄酒浓缩物的体积为黄酒的５～３０％；２）、将上述黄酒浓缩物进行干燥处理，使含水量占总重的３～１０ ％；３）、将上述干燥物进行粉碎，即得黄酒干物质粉末。
【技术特征摘要】
【专利技术属性】
技术研发人员：朱成钢，
申请(专利权)人：浙江大学，
类型：发明
国别省市：86[中国|杭州]
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