一种冬枣酒的生产方法技术

本发明专利技术公开了一种冬枣酒的生产方法。是将新鲜冬枣进行压榨取汁，采用添加从新鲜冬枣中分离、筛选、育种得到“ＴＮＤＺ－１”酵母菌株，在２５－２８℃条件下发酵而成。根据冬枣含糖量高特性，该工艺不添加ＳＯ↓［２］，不外加白砂糖，利用从冬枣果实中筛选的酵母菌，酿造冬枣果酒，营养丰富、酒香醇厚，色泽美观。冬枣干酒是冬枣的一种深加工新方法，同时也为果农找到一条新的致富之路，可大力推动冬枣产业的发展。

【技术实现步骤摘要】

【技术保护点】
一种冬枣酒的生产方法，其特征是包括如下步骤：（１）制备冬枣汁取新鲜冬枣清洗，破碎，打浆，酶处理后压榨，过滤，调酸，制得冬枣汁液；（２）接种发酵将冬枣汁杀菌后置于发酵罐中接入活化好的酵母菌进行主发酵，倒罐，后发 酵；（３）澄清过滤将发酵成熟的果酒采用低温冷冻，静置沉降，最后过滤澄清即制得；所述步骤（２）中的酵母菌为由冬枣中分离选育的酿酒酵母。

【技术特征摘要】

【专利技术属性】
技术研发人员：刘金福，张平平，张陈云，
申请(专利权)人：天津农学院，
类型：发明
国别省市：12[中国|天津]