发泡酒精饮料的制造方法及使用该方法制造的发泡酒精饮料技术

本发明专利技术提供一种啤酒样发泡酒精饮料的制造方法及由该制造方法制造的啤酒样发泡酒精饮料，所述制造方法一概不使用大麦、小麦及麦芽，而以含有碳源的糖汁、氮源、啤酒花、色素、改善起泡.泡品质的原材料和水为原料来制造发酵前液，通过使用酵母使该发酵前液发酵，其中，作为原材料的一部分，在投料阶段与豌豆蛋白一起添加内切型蛋白酶活性高、且部分分解高分子蛋白质的蛋白质分解酶，进行酶反应处理，由此得到进一步提高泡特性的啤酒样发泡酒精饮料。并且，所添加的内切型蛋白酶活性高的蛋白质分解酶的适当使用量比率，以将豌豆蛋白浓缩至１０倍，且对应每份豌豆蛋白为０．５～２％的酶量为宜，优选酶反应温度为８０～８５℃、反应时间为３０分钟。

【技术实现步骤摘要】
【国外来华专利技术】

【技术保护点】
发泡酒精饮料的制造方法，该制造方法不使用大麦、小麦及麦芽，而以含有碳源的糖汁、氮源、啤酒花、色素、改善起泡.泡品质的原材料和水为原料来制造发酵前液，通过使用酵母使该发酵前液发酵，由此得到不使用大麦、小麦及麦芽的发泡酒精饮料，其特征在于，使用蛋白质分解酶作为原材料的一部分。

【技术特征摘要】
【国外来华专利技术】...

【专利技术属性】
技术研发人员：木村达二，横井成尚，福原俊介，中村刚，河村笃毅，
申请(专利权)人：日本札幌啤酒株式会社，
类型：发明
国别省市：JP[日本]