本发明专利技术涉及一种用于制备具有可与ＨＦＣＳ５５相媲美的甜味和味道特征甜味剂组合物。上述甜味剂组合物一般含有至少一种选自ＨＦＣＳ５５、ＨＦＣＳ４２和蔗糖的糖类甜味剂；以及有效量的高甜度甜味剂组分。高甜度甜味剂组合物包括安赛蜜、阿斯巴甜和三氯蔗糖。使用了本发明专利技术的热量降低的甜味剂组合物的食品可以显示出可与ＨＦＣＳ５５相比的口感，并且热量降低５０％或更多。
【技术实现步骤摘要】
【国外来华专利技术】
本专利技术涉及一种甜味剂组合物。更具体的，本专利技术涉及用来制备 热量降低的饮料的甜味剂组合物，所述饮料具有可与仅掺有高果糖玉 米糖缘的饮料相媲美的甜味和味道特征。
技术介绍
一直以来，糖类赋予各种食物如饮料等以甜的味道。但是，糖类 甜味剂是高热量的。常规的糖类甜味剂包括由甘蔗或甜菜制得的蔗糖 以及高果糖玉米糖浆("HFCSs")。HFCSs是在异构酶的作用下，由糖浆中的葡萄糖异构化为果糖而 得到的异构化玉米糖浆形成的普通的液体甜味剂。 一般来说，可利用 的HFCSs不是含有42%果糖的HFCS 42，就是含有55。％果糖的HFCS 55。这两种HFCSs的口感是不同的，并且它们的口感也不同于糖。然 而，主要由于成本的原因，HFCSs常常代替糖添加到各种各样的食品 和饮料中。与HFCS55相比，HFCS42更加经济。但是，就公认的味 觉品质如甜度而言，在HFCSs中，HFCS55优于HFCS42。因此，在 某些领域和产品种类中，HFCS55被认为是甜味的标准。与糖类甜味剂相比，髙甜度的甜味剂是合成的或天然的物质，它 们不含热量或具有最小限度的热量，例如实质上不含热量。顾名思义， 高甜度甜味剂可以显示出比糖高很多倍的甜味强度。高甜度甜味剂或 其混合物可用于食品和饮料中来达到甜的口感却实质上不使产品增加 热量。高甜度甜味剂一般包括安赛蜜、阿力甜、阿斯巴甜、甜蜜素、 罗汉果(Iohango)、新橙皮苷二氢査尔酮、纽甜、糖精、甜菊苷、三氯蔗糖。发达国家中针对肥胖的不断争论以及消费者不断提高的健康意 识，导致人们对于低热量饮料的需求持续增加，该饮料显示与糖类甜 味剂增甜的饮料味道特征相似。特别是，人们需要与完全使用糖类增 甜的产品相比减少了 50%以上热量的饮料。消费者尤其希望这种减少了热量的饮料能够显示出与甜味标准HFCS 55相似的整体味道特征。然而，还不存在单独的可完全与HFCS 55味道特征相媲美的的高 甜度甜味剂。他们的区别在于甜味类型、副味和变味的性质。已知通 过适当混合不同的高甜度甜味剂可以克服使用单一高甜度甜味剂的局 限性，但是，即使是高甜度甜味剂的混合物也不能与HFCS 55的整体 味感媲美。特别是，即使仅使用一种高甜度甜味剂的产品中实现了更 类似于HFCS 55的甜味类型，由于缺少口感和风味减少而仍然可以感 官上区别于HFCS 55。Fry ("Sugar Replacement in Non-diet Soft Drinks", Food Technology International Europe, 83-86， 1995)记载了一种在可乐和柠檬水中降低30 %和50%热量的饮料，该饮料使用了 (a)葡萄糖糖浆和阿斯巴甜或(b) 低果糖糖浆和阿斯巴甜的组合。消费者评定小组的结果显示上述甜味 剂体系并没有显示出与蔗糖相似的味道特征。这种葡萄糖浆/阿斯巴甜 和低果糖糖浆/阿斯巴甜的混合物在甜味、酸味、甜余味、苦余味、余 味的时间、余味的喜好、口感、气味的喜好、风味的喜欢以及整体的 喜好上有显著不同。Simon (Simon等,"Combinations of Glucose Syrups and Intense Sweeteners,Application in Calorie Reduced Soft Drinks" in <1>FIE. Food Ingredients Europe, Conference proceedings, Paris 27， 28， 29 September 1989'， Maarssen， Netherlands;Expoconsult Publishers, 330-333, 1989)介绍了可以通过计算机模型计算出使用3%的葡萄糖糖浆和不同的高甜度甜味剂的组合。Simon研究的高甜度甜味剂包括安赛蜜、阿斯巴甜、甜 蜜素和糖精。但Simon没有给予有关与HFCS 55相比的任何感官上的 描述°Lotz禾口 Meyer (Lotz， A.， Meyer, E., "Sweeteners in Beverages - New Developments", Food Marketing & Technology, 4-9，1994.)介绍了使用糖和甜味剂混合物的配方，表示上述组合制造出一种"很好地平衡的甜 味"。研究的高甜度甜味剂包括安赛蜜、阿斯巴甜、甜蜜素、糖精、 NHDC和植物甜蛋白(thaumatin)。但是，Lotz和Meye同样没有提供 与HFCS55相比的感官结果。McNeil产品信息广泛地公开了在三点试验(triangle test)中可乐 饮料中添加50XHFCS和三氯蔗糖的掺混物与仅添加100 % HFCS没有 明显区别。未提供精确的配方和HFCS类型。由此可见，现有技术需要一种甜味剂组合物，该组合物可以使食 品热量下降至少50%,并且从上述组合物得到的食品与仅含有HFCS 55的食品相比，口感可以完全匹配。专利技术概述本专利技术提供一种前述甜味剂组合物，即该组合物可以提供食品热 量下降至少50%，并且从上述组合物得到的食品与仅含有HFCS 55的 食品相比，口感可以完全匹配。本专利技术的甜味剂组合物一般包括(i)至少一种糖类甜味剂和(ii) 由安赛蜜、阿斯巴甜和三氯蔗糖的混合物形成的高甜度甜味剂组分。专利技术详述本专利技术因此提供甜味剂组合物，用于生产味道特征可与HFCS 55 媲美的食品，并且还有利地使热量下降50%或更多。为了清楚起见，此处的甜味剂同样指"热量降低的甜味剂组合物"，尽管大家都知道 热量的降低实际上是由掺有该甜味剂组合物的食品中表现出来的。本专利技术的甜味剂组合物一般包括(i)至少一种糖类甜味剂和(ii) 由安赛蜜、阿斯巴甜和三氯蔗糖的混合物形成的高甜度甜味剂组分。无论是HFCS42或蔗糖单独地，还是安赛蜜、阿斯巴甜和三氯蔗 糖的混合物都不能与HFCS 55的味道特征完全匹配。令人惊喜的是， 我们发现当食品含有(i)至少一种糖类甜味剂如无论是HFCS 55和/或 HFCS42和/或蔗糖，与(ii)由安赛蜜、阿斯巴甜和三氯蔗糖形成的高甜 度甜味剂组分具有与HFCS 55并无显著差异的味道特征，其得到的产 品热量下降明显。在有利的实施方案中，该甜味剂组合物在得到的食 品中提供的热量下降超过50%。上述热量降低的甜味剂组合物一般包括至少一种糖类甜味剂和由 安赛蜜、阿斯巴甜和三氯蔗糖的混合物形成的高甜度甜味剂组分。为了清楚起见，热量降低的甜味剂组合物中的高甜度甜味剂组分 (即掺有安赛蜜、阿斯巴甜和三氯蔗糖的高甜度甜味剂组分)还可以 指其后所述的"三元掺混甜味剂"等。示例的可包括在热量降低的甜味剂组合物中的糖类甜味剂可以包 括HFCS42,HFCS 55、蔗糖和其混合物。HFCS 42， HFCS 55和蔗糖可 得自多种商业来源，包括美国的Cargill Foods。在上述热量降低的甜味剂组合物中，糖类甜味剂可以有利地以任 何有效量存在。例如，在上述热量降低的甜味剂组合物中，以热量降低的组合物 重量计("bowse")，糖类甜味剂的非限制性示范量范围有利的为大 约96.2 —99.7%重量，例如是98.5 —99.5%重量本文档来自技高网...
【技术保护点】
一种热量降低的甜味剂组合物，包括：（ｉ）以甜味剂组合物的重量计，大约９６．２－９９．７％重量的至少一种选自ＨＦＣＳ５５、ＨＦＣＳ ４２和蔗糖的糖类甜味剂；（ｉｉ）以甜味剂组合物的重量计，大约０．３－３．８％重量的包括安赛蜜、 阿斯巴甜和三氯蔗糖的高甜度甜味剂组分。
【技术特征摘要】
【国外来华专利技术】...
【专利技术属性】
技术研发人员：苏珊拉特延，苏珊施瓦茨，
申请(专利权)人：努特诺瓦营养产品及食品成分有限公司，
类型：发明
国别省市：DE[德国]
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