高悬浮性啤酒酵母在传统设备中的发酵工艺制造技术

本发明专利技术涉及一种在啤酒传统发酵中应用的快速生产工艺，它可有效地提高设备利用率，增加生产。它是取阿伯特酵母经凝聚选育后，在１１°Ｂ麦汁中参照正常工艺进行深度发酵，待麦汁糖浓度降至３．０～２．５°Ｂ时，将其转入后酵，同时加入占总量５～２０％糖浓为６．５°～８．０°Ｂ的高泡酒，控制温度至４．０～６．０℃，调ｐＨ值至４．６～４．２，继续发酵至酒成熟。采用此工艺可缩短传统发酵周期３０～４０％，增产啤酒６０％；能较好地提高原有传统设备的利用率，增加产量，使市场对啤酒的需求得到缓解。（*该技术在2014年保护过期，可自由使用*）

【技术实现步骤摘要】

【技术保护点】
一种高悬浮性啤酒酵母在传统设备中的发酵工艺，其特征是取阿伯特酵母经凝聚选育后，在１１°Ｂ麦汁中参照正常工艺进行深度发酵，待麦汁糖浓度降至３．０～２．５°Ｂ时，将其转入后酵，同时加入占总量５～２０％糖浓为６．５°～８．０°Ｂ的高泡酒，控制温度至４．０～６．０℃，调ＰＨ值至４．６～４．２，继续发酵至酒成熟。

【技术特征摘要】

【专利技术属性】
技术研发人员：张忠泽，
申请(专利权)人：中国科学院沈阳应用生态研究所，
类型：发明
国别省市：89[中国|沈阳]