【技术实现步骤摘要】
本专利技术属于食品，尤其是啤酒制造领域。目前的各种啤酒，具有广泛变化的口感类型和品牌，但几乎都呈相同的淡茶色，色彩单调，缺乏变化。而天然植物的绿色，给人们的良好的观感，天然叶绿素和其它天然营养成分，可给食品带来令人愉快的绿色和丰富的营养。在新鲜蔬菜中，叶绿素、叶黄素、β-胡萝卜素、维生素E和有机铁、有机锌和其它活性物质，绝大多数被包裹在纤维素细胞壁中，由于人体内缺乏相应的纤维素酶，因而它们大多营养组分不能被人体有效吸收，同时，这些营养组分绝大多数为醇溶性，脂溶性或部分水溶性，也直接影响了人体的吸收。本专利技术的目的正是基于促进人体有效利用叶绿素、叶黄素、β-胡萝卜素、维生素E和有机铁、有机锌和其它生物活性物质，并以啤酒作为有效载体，以提高啤酒的有效营养水平，改变目前啤酒的单调色彩，使之具有良好、稳定的天然绿色。同时，使叶绿素镁盐具有的天然清香味与啤酒中的固有麦香味融合，形成特有的香味，并使之营养丰富，且保持啤酒的良好口感。本专利技术的目的是通过以下的手段实现的。在啤酒的后发酵流程中，以叶绿素盐为配色基材调节啤酒色度，使啤酒的吸收波长在366-781nm。叶绿素及其它天然营养物质的加入啤酒后，一方面使之形成人体易于吸收的醇溶或部分水溶物，借助啤酒为载体，促进了人们对这些营养物质的吸收，另一方面，叶绿素和其它天然营养物质也改变了目前啤酒的单调色彩，使之具有令人愉快的天然绿色。所用的叶绿素盐为天然绿色植物中提取的叶绿素镁盐、铁盐、锌盐。叶绿素镁盐具较好的绿色，构成绿色啤酒的色彩基础，但由于叶绿素镁盐具有一定的光敏性，故加入一些色彩偏兰的叶绿素铁盐，以抑制镁...
【技术保护点】
一种叶绿素绿色啤酒生产技术，对啤酒进行色泽处理，其特征在于，在啤酒的后发酵流程中，以叶绿素盐为配色基材调节啤酒色度，使啤酒的吸收波长在３６６－７８１ｎｍ。
【技术特征摘要】
【专利技术属性】
技术研发人员：单嘉量，吴伯骥，
申请(专利权)人：成都赛拓实业有限责任公司，
类型：发明
国别省市：51[中国|四川]
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