【技术实现步骤摘要】
一种蛋白酶A抑制剂的提取方法及应用，涉及从灵芝深层发酵液或灵芝发酵全粉中提取一种蛋白酶A(PrA)抑制剂及应用。
技术介绍
纯生啤酒的新鲜和爽口日益为人们喜爱和追求，但真正的纯生啤酒常常会因未经巴士灭菌而残留一些酶类，其中的蛋白酶A(PrA)会破坏啤酒泡沫蛋白质Z，从而使纯生啤酒的泡持性降低。一般说来，啤酒酿造过程中蛋白酶主要有三个来源。一是来源于麦芽，在大麦发芽时会产生自然蛋白酶，它可以降解蛋白质产生足够的有泡沫稳定性的多肽。但此酶在经过麦汁煮沸后它也就被除去，不会有所残留。第二个来源便是人为添加的蛋白酶，如木瓜蛋白酶就是啤酒中应用最广的蛋白水解酶，这主要是用于控制啤酒中的高分子量蛋白质，提高啤酒的非生物稳定性。在添加时应做到不对形成泡沫核心的蛋白质有不利影响为好。第三个来源是来自于酵母，酵母含有多种蛋白酶，主要的有三类，即PrA、蛋白酶B和羧肽酶Y。许多人的免疫学研究工作表明，主要是其中的PrA降解了泡沫蛋白质，影响了纯生啤酒的泡持性。因而，现在人们更多的是对这类蛋白酶进行了大量的研究。一般说来，PrA量的多少与原料、酵母的自溶、发酵工艺、酵母菌株有很大关系...
【技术保护点】
【技术特征摘要】
【专利技术属性】
技术研发人员：田亚平，顾国贤，章克昌，李屹松，周楠迪，
申请(专利权)人：江南大学，
类型：发明
国别省市：
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