制麦精灵的配制和应用，是涉及啤酒麦芽生产用的生长调节剂的配制和应用，主要由钙镁离子、麦芽灵和水配制成，钙镁离子１．５～２．０％，麦芽灵０．５～１．０％，水９７～９８％。应用时，首先将制麦精灵母液加水配制成稀释液，制麦精灵母液为５～１０％，水９０～９５％，啤酒大麦发芽后，均匀喷洒在麦芽上。本发明专利技术采用的是两种以上有效成分的复合生物添加剂，既能促进啤酒大麦的发芽，又能较好的平衡发芽进程，比赤霉素或溴酸钾具有更好的控制发芽作用。从而达到降低生产损耗、提高麦芽质量的目的。特别是国产啤酒大麦原料，其麦芽的质量和成品率均有大幅度提高。降低生产成本，增加经济效益。
【技术实现步骤摘要】
本专利技术涉及一种啤酒麦芽生产用的生长调节剂的配制和应用。
技术介绍
啤酒麦芽生产是利用啤酒大麦的发芽，将大麦的贮藏物质适当的降解，积累大量水解酶类和营养物质，以供啤酒发酵中啤酒酵母利用的过程。大麦的发芽是大麦的生理作用，由大麦发芽中产生的生长调节剂控制整个发芽过程。啤酒大麦生产麦芽的过程是在一定的外界温度、水分和供氧条件下，大麦籽粒吸水膨胀，启动萌发过程，在其内部生长调节物的协调下产生多种水解酶类，分解其淀粉、蛋白质等贮藏物质，合成根芽、叶芽，使成品麦芽中积累大量的酶和营养物质，以供啤酒生产中的糖化过程和酿造过程所需。麦芽中贮藏物质的降解与大麦呼吸及合成损耗之间的平衡，直接影响成品麦芽的质量。因此，对大麦发芽过程的控制与调节成为麦芽生产的关键因素。啤酒大麦生产麦芽的过程中，外加植物生长调节物也可以影响发芽过程。目前，啤酒大麦生产麦芽的过程中，普遍使用的制麦添加剂为赤霉素、溴酸钾等，以赤霉酸(GA3)为主。赤霉素是一种植物激素，能促进休眠种子的萌发，激活种子中各种降解酶的合成，从而加速发芽过程，增加可溶性物质的积累，提高成品麦芽浸出率。但赤霉素发挥作用的同时还会使得麦芽色度与煮沸色度加深，过滤性能下降，这对以浅色麦芽为主流产品的国内麦芽行业，是一个致命的缺陷，特别是以国产啤酒大麦为原料生产麦芽时，色度的增加成为影响麦芽质量共性的关键限制指标。因为国产啤酒大麦由于品种和栽培的原因，制麦性能较差，主要表现在大麦籽粒皮壳厚，蛋白质、花色苷、β-葡聚糖含量高，千粒重小，水敏性大，因而发芽率低，发芽速度慢、浸出率低，制得的成品麦芽很难达到部颁优级品标准。在麦芽生产中不得不增加使用赤霉素的量，使得赤霉素的缺点和限制作用更加突出，直接影响啤酒大麦生产麦芽的质量和经济效益。
技术实现思路
本专利技术根据啤酒大麦发芽过程的生理作用规律，以及啤酒麦芽生产的需要，专利技术了一种专供啤酒麦芽生产使用的制麦精灵的配制和应用。本专利技术的制麦精灵的配制技术方案是制麦精灵主要由钙镁离子、麦芽灵和水，以质量百分比配制成，钙镁离子浓度1.5～2.0％，麦芽灵浓度0.5～1.0％，水97～98％，钙镁离子和麦芽灵依次溶解于水中，混合均匀制得制麦精灵。所述的钙镁离子为钙盐和镁盐。制麦精灵应用的技术方案是首先将制麦精灵母液加水配制成稀释液，制麦精灵母液为5～10％，水90～95％，啤酒大麦发芽后，将稀释液均匀喷洒在麦芽上。啤酒大麦发芽后的第二天将稀释液均匀喷洒在麦芽上，为最佳时期。本专利技术采用的是两种以上有效成分的复合生物添加剂，同时还使用了植物激素类似物麦芽灵协调植物激素及无机钙镁离子的作用，既能促进啤酒大麦的发芽，又能较好的平衡发芽进程，比赤霉素或溴酸钾具有更好的控制发芽作用。制麦精灵母液，保存时间长，可低温保存一周，应用时稀释使用，能调节和控制啤酒大麦的发芽过程，促使其适度降解，在保证充分溶解的基础上，积累大量的水解酶类和营养物质，从而达到降低生产损耗、提高麦芽质量的目的。特别是国产啤酒大麦原料，其麦芽的质量和成品率均有大幅度提高。试验结果表明，在国产啤酒大麦原料生产麦芽中使用制麦精灵，可以在增加麦芽浸出率、缩短制麦周期的同时保持或降低麦芽色度，显著提高国产啤酒大麦麦芽的品质，降低生产成本，增加经济效益。具体实施例方式一、称取钙盐1kg、镁盐0.6kg、麦芽灵8kg，依次溶解于97.6kg水中，混合均匀配制成制麦精灵母液。需要时添加适量助溶剂，增加溶解。制麦精灵母液低温保存，可以使用一周。二、制麦精灵母液的应用，啤酒大麦生产麦芽的过程中，啤酒大麦发芽第二天使用制麦精灵，首先将制麦精灵母液加水稀释，制麦精灵母液为5～10％，水90～95％。将稀释液均匀喷洒在麦芽上，100kg麦芽喷洒1kg左右的稀释液。权利要求1.一种制麦精灵的配制，其特征是采用钙镁离子、麦芽灵和水，以质量百分比配制成，钙镁离子1.5～2.0％，麦芽灵0.5～1.0％，水97～98％，钙镁离子和麦芽灵依次溶解于水中，混合均匀制得制麦精灵。2.根据权利要求1制麦精灵的配制，其特征是所述的钙镁离子为钙盐和镁盐。3.依据权利要求1所制得的制麦精灵的应用，其特征是先将制麦精灵母液加水配制成稀释液，制麦精灵母液为5～10％，水90～95％，啤酒大麦发芽后，将稀释液均匀喷洒在麦芽上。4.根据权利要求3所述的制麦精灵的应用，其特征是所述的啤酒大麦发芽后的第二天将稀释液均匀喷洒在麦芽上。全文摘要制麦精灵的配制和应用，是涉及啤酒麦芽生产用的生长调节剂的配制和应用，主要由钙镁离子、麦芽灵和水配制成，钙镁离子1.5～2.0％，麦芽灵0.5～1.0％，水97～98％。应用时，首先将制麦精灵母液加水配制成稀释液，制麦精灵母液为5～10％，水90～95％，啤酒大麦发芽后，均匀喷洒在麦芽上。本专利技术采用的是两种以上有效成分的复合生物添加剂，既能促进啤酒大麦的发芽，又能较好的平衡发芽进程，比赤霉素或溴酸钾具有更好的控制发芽作用。从而达到降低生产损耗、提高麦芽质量的目的。特别是国产啤酒大麦原料，其麦芽的质量和成品率均有大幅度提高。降低生产成本，增加经济效益。文档编号C12C1/047GK1683490SQ20051003804公开日2005年10月19日 申请日期2005年3月9日 优先权日2005年3月9日专利技术者汪志君, 方维明, 金昌海, 顾林 申请人:扬州大学本文档来自技高网...
【技术保护点】
一种制麦精灵的配制，其特征是采用钙镁离子、麦芽灵和水，以质量百分比配制成，钙镁离子１．５～２．０％，麦芽灵０．５～１．０％，水９７～９８％，钙镁离子和麦芽灵依次溶解于水中，混合均匀制得制麦精灵。
【技术特征摘要】
【专利技术属性】
技术研发人员：汪志君，方维明，金昌海，顾林，
申请(专利权)人：扬州大学，
类型：发明
国别省市：32[中国|江苏]
还没有人留言评论。发表了对其他浏览者有用的留言会获得科技券。