北冬虫夏草啤酒及其制作方法技术

北冬虫夏草啤酒及其制作方法，啤酒，是人们日常生活中不可缺少的饮品之一，但是饮用啤酒过多了则会影响人们的身体健康，所以市场上需要一种在饮用啤酒的同时又能对人体起到保健作用的啤酒。本发明专利技术北冬虫夏草啤酒可以有效的解决以上的问题，其组成包括：由麦芽、酒花和水制作的啤酒，所述的啤酒的重量份数为５００，所述的北冬虫夏草其重量份数为３～７。本产品适合在各种餐饮中饮用。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术涉及一种。
技术介绍
啤酒，是人们日常生活中不可缺少的饮品之一，但是饮用啤酒过多了则会影响人们的身体健康，所以市场上需要一种在饮用啤酒的同时又能对人体起到保健作用的啤酒，本专利技术可以有效的解决以上的问题。
技术实现思路
本专利技术的目的是提供一种具有保健功能的。上述的目的通过以下的技术方案实现一种北冬虫夏草啤酒，其组成包括由麦芽、酒花和水制作的啤酒，所述的啤酒的重量份数为500，所述的北冬虫夏草其重量份数为3～7。上述的北冬虫夏草啤酒，所述的北冬虫夏草为北冬虫夏草粉或北冬虫夏草菌或干品或鲜品。所述的北冬虫夏草啤酒的制作方法为按照已有工艺将麦芽、玉米、蔗糖、黑米共同粉碎，然后糖化、麦汁过滤、麦汁煮沸、麦汁冷却、加入酒花和酵母进行发酵、过滤，所述的发酵为下面发酵方式，所述的发酵的接种温度为5-7℃，主发酵的最高温度为8-12℃，发酵时间为7-12天，然后进行后发酵，所述的后发酵采用下面下酒，后发酵的时间为7-10天，温度为3-4℃，在主发酵接种后至后发酵下酒后去青味期间或过滤过程中加入北冬虫夏草。上述的北冬虫夏草啤酒的制作方法，所述的北冬虫夏草为北冬虫夏草粉或北冬虫夏草菌或干品或鲜品。这个技术方案有以下有益效果1.本专利技术产品通过啤酒和冬虫夏草的协同作用，具有平补阴阳，调节代谢，提高机体抵抗力，具有特殊的保健功能，长期饮用对消除肾虚阳痿、心悸失眠、畏寒、性冷、肢体酸软、慢性支气管炎、过敏性哮喘等症状有显著效果。2.本专利技术的产品营养丰富，啤酒口感醇正微苦，保健效果好，本产品含有21种矿物质元素，其中锌比普通啤酒增加4.8倍，铁增加3倍，锰增加6倍，钙增加1.6倍，铜增加3.5倍，钾增加29倍，其它也有明显增加，特别是锌在酒中以配合态有机锌存在，具有极高的生物利用率，发挥重要的保健作用。2.本专利技术产品含有9种维生素，含量也极为丰富，虫草酸含量30mg/100ml，虫草多糖含量6mg/100ml，本专利技术还含有虫草素、SOD酶及核苷类化合物等。3.通过啤酒均对冬虫夏草的影响，本北冬虫夏草啤酒对平补阴阳，调节代谢，提高机体抵抗力，具有特殊的保健功能，尤其是中老年引用效果尤佳，长期饮用对消除肾虚阳痿、心悸失眠、畏寒、性冷、肢体酸软、慢性支气管炎、过敏性哮喘等症状有显著效果。4.本专利技术产品中含有18种氨基酸，其总量在700mg/ml以上，人体必需氨基酸含量在260mg/ml以上。本专利技术的具体实施例方式实施例1北冬虫夏草啤酒，其组成包括由麦芽、酒花和水制作的啤酒，所述的啤酒的重量份数为500，所述的北冬虫夏草其重量份数为3～7。所述的北冬虫夏草啤酒，所述的北冬虫夏草为北冬虫夏草粉或北冬虫夏草菌或干品或鲜品。上述的北冬虫夏草啤酒的制作方法为按照已有工艺将麦芽、玉米、蔗糖、黑米共同粉碎，然后糖化、麦汁过滤、麦汁煮沸、麦汁冷却、加入酒花和酵母进行发酵、过滤，其特征是所述的发酵为下面发酵方式，所述的发酵的接种温度为5-7℃，主发酵的最高温度为8-12℃，发酵时间为7-12天，然后进行后发酵，所述的后发酵采用下面下酒，后发酵的时间为7-10天，温度为3-4℃，在主发酵接种后至后发酵下酒后去青味期间或过滤过程中加入北冬虫夏草。所述的北冬虫夏草为北冬虫夏草粉或北冬虫夏草菌或干品或鲜品。下面详述其具体过程麦汁制备将固体的原辅料(如麦芽和米)通过粉碎、糖化、过滤过程得到清亮的液体——麦芽汁，麦芽汁再经煮沸、冷却成为具有固定组成的成品麦芽汁。向冷却后的麦汁接种酵母后便开始了发酵过程。本专利技术的发酵采用“下面发酵”的方式 下面发酵为分批式，发酵过程一般可分为两个阶段主发酵和后发酵(贮酒)。(一)酵母的添加酵母接种量应根据酵母活性、麦汁浓度、发酵温度不同而加以调整，但以添加酵母后能很快起发为目的。在酵母活性正常的条件下，一般麦汁浓度越高、发酵温度越低，接种量应适当提高。当麦汁浓度为10％-20％时，酵母泥的接种量为0.4％-0.6％(一般取0.5％)。2.酵母的添加方法酵母添加方法采用以下几种方式。(1)干加法比较成熟的常用的酵母添加方法，接种前将所需要的冬虫夏草菌和酵母泥加入到酵母接种器中，再加入适量的冷麦汁(一般为两倍量)，用无菌压缩空气使之混合均匀，然后将混合液压入装有麦汁的酵母繁殖槽中并混合均匀。(2)湿加法湿加法与干加法的不同点是将酵母泥于适量的冷麦汁(一般为五倍量)混合均匀后，要经过一定时间的培养，一般是在10-15℃保温培养10-12h，待酵母开始出芽繁殖后，再利用无菌压缩空气将其压入酵母繁殖槽中与发酵麦汁混合均匀，加入冬虫夏草菌。这种方法比较麻烦。(3)递加法这种方法的特点是发酵开始时酵母细胞的数量较多，这样有利于酵母的起发。操作过程是先将两槽需要量的酵母一次性加入一个酵母繁殖槽中，再向槽中加满麦汁，经一段时间(一般为12-24h)的繁殖后分为两槽，分别追加麦汁满槽后加入冬虫夏草菌，再培养20h左右，转入发酵。也可采用多次递加的方法，如先加入1/4-1/3的麦汁，每隔4-8h再加入1/4-1/3的麦汁直至满槽，经过一段时间(约12h)的繁殖后转入发酵。(4)倍增法(也称为分个发)这种方法多再培养第一代酵母或现场所需要的酵母不足时采用。先将全部的酵母一次性地加入一个酵母繁殖槽中，加满麦汁，培养大约24h，一槽分为两槽，各追加麦汁到满槽，加入冬虫夏草菌，在繁殖18-24h后即可转入发酵。(二)主发酵传统的发酵一般是在发酵池内进行，也有的采用立式或卧式罐。发酵池大多为开放式的方形或圆形发酵容器，国外也有在敞口槽上按装有可移动的有机玻璃拱形盖的发酵容器。发酵池大都被安置在隔热良好、清洁卫生的发酵室内，室内装有通风设备，以降低发酵室内的二氧化碳浓度。6-8℃，所以发酵室中还应用装有良好的调温设备。主发酵的前期是酵母的繁殖阶段，酵母吸收麦汁中的营养物质，利用可发酵性糖进行呼吸作用，释放出能量进行生长繁殖。这个阶段将糖较慢，a-氨基氮迅速下降，pH也迅速下降，酵母菌和冬虫夏草菌的复生细胞密度不断增加。当麦汁中的溶解氧好今后(大约20h)，酵母开始厌氧发酵。由于此时酵母浓度达到最大，降糖速度最快，麦汁的外观浓度每天可降低1.5％-2.0％，因为有大量的热量产生，使发酵醪温度上升，此时必须对发酵醪及进行冷却。当发酵度达到一定程度后，发酵液中悬浮的酵母细胞时开始下降，降糖速度也随之降低，pH变化较小，此时酵母开始凝聚并沉淀。1.主发酵工艺过程(1)接种前先将部分6℃左右的冷麦汁加入酵母繁殖槽内，加入所需要的酵母泥和冬虫夏草菌(各按0.5％添加)，继续加入麦汁使之混合均匀，以便能使酵母快速起发。(2)为了满足酵母呼吸作用对氧的需要，影响冷麦汁中通入无菌压缩空气，使麦汁中的溶解氧达到要求。通入压缩空气时，一般通过特殊的喷嘴或用微孔钛棒或陶瓷棒，使空气均匀的分散在麦汁中，并可起到酵母与麦汁混合均匀的作用。不同的酵母对溶解氧的需求是不同的，麦汁中的溶解氧一般控制在8mg/L左右。(3)当麦汁加满槽后，酵母进入繁殖期，这一阶段大约需要20h。由于酵母的大量繁殖，液面开始出现二氧化碳小气泡，并逐渐形成白色的泡沫。当在麦汁的表面形成一层白色的泡沫时，需要将发酵醪泵入发酵槽中开始发酵，并分离出沉淀在酵母繁殖槽底部死细胞和蛋白质凝固物等杂质。(4)换槽后，本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种北冬虫夏草啤酒，其组成包括：由麦芽、酒花和水制作的啤酒，其特征是：所述的啤酒的重量份数为５００，所述的北冬虫夏草其重量份数为３～７。

【技术特征摘要】

【专利技术属性】
技术研发人员：富阳，
申请(专利权)人：富阳，
类型：发明
国别省市：93[中国|哈尔滨]