一种辣木天然有机钙及其制备方法技术

本发明专利技术公开了一种辣木天然有机钙及其制备方法，本发明专利技术以辣木叶为主要原材料，通过混合微生物分阶段发酵，所述混合微生物为乳酸菌和酵母菌，发酵过程能够降解辣木成分从而提取辣木中的天然水溶性钙；利用不同微生物发酵的共生作用及发酵特性将辣木中的大分子蛋白、糖类进一步降解得到多肽、氨基酸、有机酸等，其多肽分子链上羧基、氨基等可与钙离子结合，改变辣木钙的赋存形态，增加小肠吸收速率，提高其生物利用度，增加骨密度。冷冻干燥技术最大限度保留多肽、氨基酸等生物活性，将辣木冻干粉与天然甜橙粉、蛋白糖、木糖醇、大豆卵磷脂等辅料混匀制得辣木有机钙产品。

Moringaceae natural organic calcium and preparation method thereof

The invention discloses a M.oleifera natural organic calcium and its preparation method, the invention in Moringa leaves as the main raw materials, through the mixed microbial phase fermentation, the mixed microbial fermentation process of lactic acid bacteria and yeast, can degrade components of natural water and extract of Moringa Moringa in soluble calcium by different microbial fermentation; symbiosis and fermentation characteristics of macromolecular protein and carbohydrate in the further degradation of Moringa peptides, amino acids, organic acids, the polypeptide molecular chain carboxyl, amino can be combined with calcium, calcium speciation change of Moringa, increase intestinal absorption rate, improve the bioavailability, increase bone density. The maximum freeze drying technique to keep the biological activity of peptides and amino acids, the Moringa lyophilized powder with natural orange powder, sugar, xylitol, soy lecithin and other accessories Mixing M.oleifera organic calcium products.

【技术实现步骤摘要】
一种辣木天然有机钙及其制备方法
本专利技术属于钙制剂
，尤其涉及一种辣木天然有机钙及其制备方法。
技术介绍
钙是人体中含量最丰富的矿物质之一，被人们称作生命金属，是生命中必不可少的元素，对维持和调节人体骨骼、肌肉、细胞、循环、免疫等系统的生理功能有重要作用，主要表现为骨骼的病变，如儿童的佝偻病，更年期妇女和老年人的骨质疏松症。目前市场上的钙营养强化剂可以分为三类：无机钙营养强化剂、生物钙营养强化剂和有机钙营养强化剂。无机钙营养强化剂主要指以碳酸钙矿石等为原料加工而成的无机钙盐，如碳酸钙、羟基磷酸钙、氯化钙、氢氧化钙、磷酸氢钙等。碳酸钙、氧化钙均呈碱性，必须在胃中与大量胃酸反应生成离子钙后才能被吸收，因此胃很难在有限的时间内分泌足够的胃酸将其全部离子化，对于儿童、老年人和患有胃病的人更是困难，长期服用会影响人体正常的肠胃功能。羟基磷酸钙，属于难溶性的无机盐类，胃酸对它的溶解度有限，而且高磷会抑制钙的吸收和利用。氯化钙的水溶性最好，但因其急性毒性等副作用较大，现已基本被淘汰。生物钙营养强化剂是指以动物骨骼或贝壳、珍珠加工而成的无机钙盐。动物骨骼中可富集重金属离子，造成生物钙营养强化剂中的重金属超标，难以达到食品卫生的标准，不能够长期服用。有机钙营养强化剂主要是指乳酸钙、醋酸钙、葡萄糖酸钙和柠檬酸钙等有机酸钙。有机钙营养强化剂溶解性好，对胃肠刺激性小，卫生安全性高，但普遍存在着含钙量低和有不同程度毒副作用等缺点。目前多数钙制剂均是通过化学方法制得的，这些钙制剂存在各种缺陷，如人体吸收率低，含有副产物影响身体健康，钙制剂生产成本高等。市场急需一款高效、安全、绿色的补钙产品，而辣木叶是一种富含钙、蛋白质的新资源食品，其开发天然植物有机钙具有一定的市场潜力。辣木(Moringaoleifera，或drumsticktree、horseradishtree)，为辣木科辣木属多年生植物，是原产于印度北部喜马拉雅山南麓的速生树种，耐旱力强，喜生于砂壤土。目前已知共有14种，但是供食用栽培的只有印度辣木树和非洲辣木树两种品种。辣木因具有丰富的营养价值和药用价值等而被誉为“神奇之树”。辣木的根、茎、叶、花、种子是高蛋白质、高钙、高钾、高镁、高纤维、高维生素、低脂肪、低胆固醇，营养成分全面，其中辣木叶片中钙和蛋白质分别是牛奶的4倍和2倍，钾是香蕉的3倍，铁是菠菜的3倍，维生素C是柑橘的7倍，胡萝卜素是胡萝卜的4倍。辣木具有多种生理活性，具有抗氧化、抗肿瘤、降血糖、降血脂、克服失眠、治疗贫血、抗病毒、抑菌等活性。然而，虽然辣木具有如此多的优良效果，目前对它的应用依然不是十分充分，尤其是在植物钙的活化与利用方面，始终无法将其最大的功效发挥出来。辣木中钙多以难溶性的植酸钙、草酸钙为主，离子钙含量较低，且直接食用后吸收率较低，不溶解的植酸钙与草酸钙沉积在体内易形成结石，存在一定的健康风险。
技术实现思路
针对现有技术的不足，本专利技术提供一种辣木天然有机钙及其制备方法。本专利技术提供的辣木天然有机钙具有高溶解性，受酸度和温度的影响较小，可以在小肠的中性和碱性环境中保证钙的溶解状态以及促进肠壁吸收。本专利技术的技术方案如下：一种辣木天然有机钙，所述有机钙由辣木叶粉经混合微生物经分阶段梯度发酵得到；所述混合微生物为乳酸菌和酵母菌。作为优选，所述混合微生物包括噬酸乳杆菌、约氏乳杆菌和酿酒酵母I，三种菌种的重量比为3～6：3～6：2～4。作为进一步优选，所述混合微生物为噬酸乳杆菌、约氏乳杆菌、罗伊氏乳杆菌和酵母菌I，四种菌种的重量比为3～5：3～5：2～4：2～4。本专利技术第二方面，还提供所述辣木天然有机钙的制备方法，所述辣木叶经预处理后与水混匀，高压灭菌，然后添加混合微生物的菌种和糖原进行分阶段梯度发酵，发酵结束后离心取上清、真空浓缩、冷冻干燥或喷雾干燥后得到辣木有机钙。进一步地，所述辣木叶预处理过程如下：选择较嫩的辣木鲜叶105～110℃高温杀青10～15min后，60～70℃下烘干；将烘干后的辣木叶用磨粉机或打粉机将其粉碎，过50～70目筛备用。进一步地，所述辣木叶预处理后与水按1：15～20的质量比混合，然后在75～85℃条件下搅拌均匀。进一步地，将驯化后的菌种按比例添加至辣木液中，驯化后的菌种湿菌体总重量占辣木发酵液重量的0.25％～0.35％；添加占辣木叶干粉重量8.0～12.0％的乳糖，添加的乳糖作为微生物生长的碳源。进一步地，所述乳酸菌的驯化过程如下：将乳酸菌转接入MRS肉汤液体培养基中进行静置培养，培养温度30～40℃，培养时间48-72h，待培养基浑浊后取出，摇匀后转接入下一代MRS肉汤辣木培养基中，MRS肉汤培养基粉末与辣木比例为3～6：1，培养结束后，再采用MRS肉汤粉末与辣木叶粉比例为4:1、3:1、2:1、1:1、1:2、1:3、1:4、1:5、0:1的培养基对乳酸菌进行梯度驯化，驯化十代后采用辣木培养基培养后，放入2-4℃冰箱保存待用；所述酵母菌的驯化过程如下：将酿酒酵母1转接入马铃薯葡萄糖液体培养基中进行振荡培养，振荡培养温度为25-35℃，培养转数为100-150rpm，培养48-72h，待培养基出现沉淀后取出，摇匀后转接入下一代马铃薯葡萄糖肉汤辣木培养基中，肉汤培养基粉末与辣木比例为3～6：1，28～30℃培养3d后，再采用马铃薯葡糖糖粉末与辣木叶粉比例为4:1、3:1、2:1、1:1、1:2、1:3、1:4、1:5、0:1的培养基对酿酒酵母1进行梯度驯化，驯化十代后采用辣木培养基培养后，放入2-4℃冰箱保存待用。进一步地，所述分阶段梯度发酵操作如下：首先在36～38℃条件下厌氧发酵20～24h，pH值降至4.0～4.5，然后在26～30℃条件下好氧发酵24～36h，最后在36～38℃条件下发酵18～24h(厌氧培养)，最终pH值达到3.75～3.85时结束发酵。进一步地，发酵结束后在4000r/min条件下离心20min后离心取上清液，将上清液在50℃～55℃、0.55～0.8Mpa条件下水浴真空浓缩。采用本专利技术提供的方法制得的辣木钙产品为青绿色粉末，具有辣木和甜橙的清香味，微甜略有涩味，速溶性和稳定性较好；每100g样品中：总钙含量为2050～2315mg、螯合钙含量为1658～1730mg、总蛋白质17.0～18.2g，多肽含量为8.3～10.1g、游离氨基酸含量1391～1504mg，具有较高的营养和补钙价值。大鼠喂养实验表明，辣木有机钙产品对大鼠没有明显的副作用，具有较好的安全性。辣木有机钙产品可提高大鼠股骨质量、股骨长度和直径，显著增加了骨钙含量。钙吸收率测定结果显示辣木有机钙产品的钙吸收率显著高于相同钙水平的氯化钙对照组。辣木有机活性钙可作为一种有效的钙营养强化剂。本专利技术第三方面，还提供一种包含所述辣木有机钙的营养品，按重量计，所述营养产品中辣木发酵液干粉45％～50％、天然甜橙粉10％～15％、蛋白糖1.3％～1.5％、木糖醇25～30％、大豆卵磷脂8.5％～10％。所述营养品可加工为含片、冲剂或溶液等形式。本专利技术的特点之一在于，本专利技术选择乳酸菌和酵母菌的复合发酵，乳酸菌中(噬酸乳杆菌、约氏乳杆菌、罗伊氏乳杆菌)通过发酵产生乳酸等有机酸，可以降低辣木的辣味和涩味，改善口感，尤其是罗伊氏乳杆菌本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种辣木天然有机钙，其特征在于，所述有机钙由辣木叶粉经混合微生物分阶段梯度发酵得到；所述混合微生物为乳酸菌和酵母菌。

【技术特征摘要】
1.一种辣木天然有机钙，其特征在于，所述有机钙由辣木叶粉经混合微生物分阶段梯度发酵得到；所述混合微生物为乳酸菌和酵母菌。2.如权利要求1所述的辣木天然有机钙，其特征在于，所述混合微生物包括噬酸乳杆菌、约氏乳杆菌和酿酒酵母I，三种菌种的重量比为3～6：3～6：2～4。3.如权利要求1或2所述的辣木天然有机钙，其特征在于，所述混合微生物为噬酸乳杆菌、约氏乳杆菌、罗伊氏乳杆菌和酿酒酵母I，四种菌种的重量比为3～5：3～5：2～4：2～4。4.一种辣木天然有机钙的制备方法，其特征在于，所述辣木叶经预处理后与水混匀，高压灭菌，然后添加混合微生物的菌种和糖原进行分阶段梯度发酵，发酵结束后离心取上清、真空浓缩、冷冻干燥或喷雾干燥得到辣木有机钙。5.如权利要求4所述的辣木天然有机钙的制备方法，其特征在于，所述辣木叶预处理过程如下：选择较嫩的辣木鲜叶105～110℃高温杀青10～15min后，60～70℃下烘干；将烘干后的辣木叶用磨粉机或打粉机将其粉碎，过50～70目筛备用。6.如权利要求4所述的辣木天然有机钙的制备方法，其特征在于，所述辣木叶预处理后与水按1：15～20的质量比混合，然后在75～85℃条件下搅拌均匀。7.如权利要求4所述的辣木有机钙的制备方法，其特征在于，将驯化后的菌种按比例添加至辣木液中，驯化后的菌种湿菌体总重量占辣木发酵液重量的0.15％～0.25％；添加占辣木叶干粉重量8.0～12.0％的乳糖，添加的乳糖作为微生物生长的碳源。8.如权利要求7所述的辣木天然有机钙的制备方法，其特征在于，所述乳酸菌的驯化过程如下：将乳酸菌转接入MRS肉汤液体培养基中进行静置培养，培养温度为30～40℃，培养时间为48-72h，待培养基浑浊后...

【专利技术属性】
技术研发人员：田洋，盛军，陶亮，戴天浥，解静，代佳和，彭磊，史崇颖，
申请(专利权)人：云南农业大学，
类型：发明
国别省市：云南,53