The present invention relates to contain wheat gluten protein granules, the utility model is characterized in that the gluten: a water retention capacity, according to the test by A, between 40% and 160%, preferably between 100% and 150%; and a viscoelastic behavior, according to Chopin alveograph, determination of parameter values in P/L between 3 and 10, preferably 3 and 8 between.
【技术实现步骤摘要】
小麦面筋小粒本申请是申请日为2009年7月6日、申请号为200980125638.5、专利技术名称为“小麦面筋小粒”的专利技术专利申请的分案申请。
本专利技术的主题是小麦面筋小粒，以及它们的制造方法。
技术介绍
小麦面筋常规地以两种不同形式存在：活性小麦面筋(vitalwheatgluten)和失活小麦面筋(devitalizedwheatgluten)。活性小麦面筋(也叫做弹性面筋)是通过湿法从面粉中提取出并且之后进行了干燥的不溶于水的蛋白部分。活性小麦面筋具有非常特殊的功能特性。当它被再水合时，它形成一种粘弹性的粘合糊状物，该糊状物在水中能够吸收它自身重量的1.5倍到2倍的水。粘弹性以及吸水性对于术语“活性的(vital)”负有责任。麦谷蛋白和麦醇溶蛋白是活性面筋的两种主要蛋白组分，在水的存在下相互作用并且对这些粘弹性特性负有责任：-可伸展性(即，伸长到断裂的特性)归因于低分子量的麦醇溶蛋白，-弹性(即，在变形后恢复到初始状态的特性)和韧性(例如抗变形的特性)归因于高分子量的麦谷蛋白。失活面筋，就此方面而言，是通过活性小麦面筋的变性(特别是热变性，或通过酶溶解...
【技术保护点】
一种小麦面筋小粒，其特征在于它呈现出：‑一种保水能力，根据测试A所测定的，在40％和160％之间、优选在100％和150％之间，‑一种粘弹行为，根据肖邦吹泡示功仪，等于变形阻力与可伸展性之比P/L，在3和10之间、优选在3和8之间。
【技术特征摘要】
2008.07.11 FR 08547871.一种小麦面筋小粒，其特征在于它呈现出：-一种保水能力，根据测试A所测定的，在40％和160％之间、优选在100％和150％之间，-一种粘弹行为，根据肖邦吹泡示功仪，等于变形阻力与可伸展性之比P/L，在3和10之间、优选在3和8之间。2.如权利要求1所述的小粒，其特征在于它具有一种粘弹行为，根据肖邦吹泡示功仪，测定为该可伸展性L的值是小于100、优选在20和80之间。3.如权利要求1或2其中之一所述的小粒，其特征在于它具有的蛋白含量是大于80％的N6.25/干重。4.如权利要求1到3中任一项所述的小粒，其特征在于它具有在6％和12％之间的相对湿度。5.如权利要求1到4中任一项所述的小粒，其特征在于它具有在50％和100％之间、优选在80％和100％之间的耐久性。6.一...
【专利技术属性】
技术研发人员：克里斯蒂安·德尔波特，弗兰克·富隆，
申请(专利权)人：罗盖特公司，
类型：发明
国别省市：法国,FR
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