厨房用具和方法技术

公开了一种厨房用具(100)，包括用于容纳面粉的隔室(110)，所述隔室包括用于产生传感器读数的传感器(120)，所述传感器读数指示所述面粉或包含所述面粉的产品的介电特性。厨房用具还包括处理装置(130)，所述处理装置通信地耦合到所述传感器，用于根据所述传感器读数确定所述面粉或产品的初始含水量，并且适于根据所确定的初始含水量生成指示要添加到所述隔室中的水量的控制信号。还公开了控制基于面粉产品的食物制备过程的方法。

Kitchen utensils and methods

A kitchen utensil (100) is disclosed, including a compartment (110) for holding flour. The chamber includes a sensor for generating sensor readouts (120), and the sensor readings indicate the dielectric properties of the flour or the products containing the flour. The kitchen appliance also comprises a processing device (130), the processing device is communicatively coupled to the sensor, according to the sensor readings to determine the initial product of the flour or water, and is adapted according to the initial determined water content generates instructions to add to the control signal of the compartment in the water. The method of controlling the preparation of the food based on the flour products is also disclosed.

【技术实现步骤摘要】
【国外来华专利技术】厨房用具和方法
本专利技术涉及一种厨房用具，其包括用于容纳面粉的隔室。本专利技术还涉及一种控制基于面粉产品制备食品的方法。
技术介绍
当制作基于面粉的食物(如面包、蛋糕、挞之类的焙烤产品或面条)时，水或水分的含量是重要的参数，因为水或水分的含量在麸质形成中和淀粉胶凝中起到关键作用。基于面粉的食物在其制备期间具有不正确的水或水分的含量可能导致不令人满意的食品，例如没有正确地烘焙或烹饪，以及可能具有不令人满意的质地，例如，不好的口感。向食品中添加水通常是易于出现错误的手动任务，这可能导致前面提到的非最佳食物制备。此外，即使仔细测量和添加水的量，面粉中存在的水分的初始量也可能变化，因此仍然可能导致食品结果不一致。EP0971227A1公开了一种用于测量物品(如谷物、粉碎样品、水果、坚果和干果、工业产品和食品之类)的含水量的仪器。该仪器在微波频率范围内工作使用介电特性的测量来量化样品的含水量。虽然这样的仪器可以有助于确定面粉或基于面粉的食品中的(初始)含水量，但它不能帮助用户正确地管理食物制备过程。
技术实现思路
本专利技术寻求提供一种厨房用具，其帮助其用户获得具有期望的含水量的基于面粉的食品。本专利技术还寻求提供一种控制基于面粉产品的食物制备过程以获得具有期望的含水量的基于面粉的食品的方法。根据一个方面，提供了一种厨房用具，其包括：用于容纳面粉的隔室，所述隔室包括用于产生传感器读数的传感器，所述传感器读数指示所述面粉或包含所述面粉的产品(两者在下文中也都称为食品)的介电特性；以及处理装置，其通信地耦合到所述传感器，用于根据所述传感器读数确定所述面粉或产品的初始含水量，并且适于根据所确定的初始含水量生成指示要添加到隔室中的水量的控制信号。专利技术人已经意识到，确定面粉或基于面粉的食品(例如生面团)的初始含水量能够用作控制要添加到隔室中的水量的反馈机制，以确保厨房用具中产生的食品具有期望的的水分特性。例如，该厨房用具可以具有包括显示屏的用户界面，其中所述控制信号用于在所述显示屏上生成加水指令，从而基于其初始含水量向用户提供关于应当将多少水添加到食品中的明确指令，以确保食品具有期望的含水量，该期望的含水量允许食品在制备后(例如在烹饪或烘焙后)具有期望的特性。可替代地，该厨房用具可以包括响应于所述控制信号的进水口，使得厨房用具能够自动控制食品的含水量，从而避免用户错误的风险。例如，这样的进水口可以与厨房用具的水箱流体连通，或者可以流体地联接到诸如自来水源之类的外部水源。所述处理装置可以适于根据一系列的所述介电特性传感器读数生成所述控制信号。这提高了初始含水量确定的准确性。所述传感器可以例如位于隔室的底板中，位于面粉或产品的上方，或者位于厨房用具的混合元件中。传感器可以与面粉或基于面粉的产品物理接触，以实现更准确的传感器读数。在一个实施例中，传感器包括用于发送射频信号并用于接收所述信号的反射的探针，其中所述反射对应于所述介电特性。这种传感器特别适用于以非破坏性的方式探测食品，并且用于产生传感器信号，处理装置可以根据该传感器信号导出初始含水量。探针可以是同轴探针，其包括用于发送射频信号的同轴线和邻近所述同轴线的用于接收所述反射的凸缘。这样的传感器几何尺寸特别适合于集成在厨房用具中。在一个实施例中，处理装置被布置成基于从面粉或产品产生的食品的属性的用户偏好来生成控制信号。例如，用户可以能够使用用户界面选择偏好的属性，例如食品的期望质地，其中用户偏好被存储在诸如非易失性存储器等的合适的数据存储设备。在一个实施例中，处理装置可以被编程为接收传感器读数与初始含水量之间的相关性。以这种方式，厨房用具可以被校准，例如，通过由厨房用具的用户向隔室加载具有已知含水量的面粉或基于面粉的产品而进行校准。处理装置可以通过任何合适的处理器配置来实施，例如单个处理器。处理装置可以包括离散级，例如用于检测传感器读数的检测级、用于从检测到的传感器读数确定含水量的确定级以及用于生成控制信号的加水级。这些离散级可以通过一个或多个处理单元来实施。在一个实施例中，处理装置还适于根据传感器读数来操作厨房用具。该实施例基于以下认知：在食物制备过程中基于面粉的食品的化学结构的变化(例如淀粉胶凝)导致食品的介电特性的变化，使得这些变化能够用于监测和控制食物制备过程，例如烹饪或烘焙过程。为此，厨房用具还可以包括加热单元，其中处理装置进一步适于根据传感器读数确定结合到面粉或产品的水量，并且根据所确定的结合水量生成用于控制供给到加热单元的功率大小的另外的控制信号，以确保食物制备过程产生具有期望特性的食品。在一个实施例中，厨房用具是面条机、面团制作机或面包机中的一者。这种用具特别受益于上述实施例中的一个或多个。根据另一个方面，提供了一种控制基于面粉产品的食物制备过程的方法，该方法包括：在烹饪过程中测量面粉产品的介电特性；根据测量的介电特性确定面粉产品的初始含水量；以及根据所述确定的含水量生成用于向面粉产品添加水的控制信号。这有助于制备具有期望特性的基于面粉的食品，其中这种特性与食品的初始含水量直接或间接相关。该方法还可以包括：确定结合到面粉产品的水的量；以及根据所确定的结合水量生成用于控制供给到加热单元的功率大小的另外的控制信号，以便更精确地控制食品的制备过程。附图说明参照附图，通过非限制性的示例更详细地描述本专利技术的实施例，其中：图1示意性地描绘了根据一个实施例的厨房用具；图2示意性地描绘了根据另一实施例的厨房用具；图3示意性地描绘了根据又一个实施例的厨房用具；图4示意性地描绘了根据再一个实施例的厨房用具；图5示意性地描绘了根据再一实施例的厨房用具；图6是描绘面粉初始含水量与面粉的介电特性之间的相关性的曲线图。图7是面团含水量与面团的介电特性之间的相关性的曲线图。图8是根据测量的面团的介电特性的变化确定面团水分的曲线图。图9是验证观念证据的测试结果的曲线图；图10是验证观念证据的测试结果的另一个曲线图；图11是作为面团含水量的函数的介电特性的对数谱图；图12描绘了作为面团含水量的函数的介电特性的平均谱；图13是作为时间的函数的淀粉-水混合物的关键参数的曲线图；以及图14是根据一个实施例的方法的流程图。具体实施方式应当理解，附图仅仅是示意性的，并没有按比例绘制。还应当理解，在整个附图中使用相同的附图标记来表示相同或相似的部分。图1示意性地描绘了根据一个实施例的厨房用具100。厨房用具100包括用于容纳面粉或基于面粉的产品(例如捏合面团)的隔室110，该隔室110通常包括底板112和混合工具114，例如混合叶片、面团钩等。混合工具114可以是可互换的，使得厨房用具100的用户可以针对厨房用具100将进行的食品加工作业选择适当的混合工具114。厨房用具100还包括介电传感器120，以用于测量隔室110中的面粉或基于面粉的产品的介电特性。在图1中，介电传感器120位于隔室的底板112中，但也可以为介电传感器120选择任何其他合适的位置，下面将提供介电传感器120的一些非限制性示例。介电传感器120优选地布置成使得介电传感器与隔室110中的面粉或基于面粉的产品物理接触，这是因为当利用介电传感器120确定面粉或基于面粉的产品的介电特性时，这能够得到最准确的结果。然而，这不是必须的；介电传感器1本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种厨房用具(100)，包括：用于容纳面粉的隔室(110)，所述隔室包括用于产生传感器读数的传感器(120)，所述传感器读数指示所述面粉或包含所述面粉的产品的介电特性；以及处理装置(130)，所述处理装置通信地耦合到所述传感器，用于根据所述传感器读数确定所述面粉或产品的初始含水量，并且适于根据所确定的初始含水量生成指示要添加到所述隔室中的水量的控制信号。

【技术特征摘要】
【国外来华专利技术】2015.07.14 EP 15176727.4;2015.04.15 CN PCT/CN2015/1.一种厨房用具(100)，包括：用于容纳面粉的隔室(110)，所述隔室包括用于产生传感器读数的传感器(120)，所述传感器读数指示所述面粉或包含所述面粉的产品的介电特性；以及处理装置(130)，所述处理装置通信地耦合到所述传感器，用于根据所述传感器读数确定所述面粉或产品的初始含水量，并且适于根据所确定的初始含水量生成指示要添加到所述隔室中的水量的控制信号。2.根据权利要求1所述的厨房用具，其中，所述厨房用具包括用户界面(105)，所述用户界面包括显示屏，其中所述控制信号用于在所述显示屏上生成加水指令。3.根据权利要求1所述的厨房用具，还包括响应于所述控制信号的进水口(104)。4.根据权利要求1至3中任一项所述的厨房用具(100)，其中，所述处理装置(130)适于根据一系列的所述介电特性传感器读数生成所述控制信号。5.根据权利要求1至4中任一项所述的厨房用具(100)，其中，所述传感器(120)位于所述隔室(110)的底板(112)中，或者位于面粉或产品的上方，或者位于所述厨房用具的混合元件(114)中。6.根据权利要求1至5中任一项所述的厨房用具(100)，其中，所述传感器(120)包括用于发送射频信号并用于接收所述信号的反射的探针，其中所述反射对应于所述介电特性。7.根据权利要求6所述的厨房用具(100)，其中，所述探针是同轴探针，所述同轴探针包括用于发送射频信号的同轴线和邻近所述同轴线的用于接收所述反射的凸缘。...

【专利技术属性】
技术研发人员：李威，吴宇强，罗忠池，
申请(专利权)人：皇家飞利浦有限公司，
类型：发明
国别省市：荷兰,NL