制备灭菌湿宠物食品的方法技术

本申请提供了一种制备灭菌湿宠物食品的方法，以及通过该方法提供的灭菌湿宠物食品。本申请也考虑到了该湿宠物食品用于喂养伴侣动物的用途。

Preparation of sterilization and wet pet food

The present application provides a method for preparing the sterilization wet pet food and the sterilization of the pet food by the method. This application also takes into account the use of the wet pet food for feeding the companion animal.

【技术实现步骤摘要】
【国外来华专利技术】制备灭菌湿宠物食品的方法
提供了一种制备适口性得到改善的灭菌湿宠物食品的方法。还提供了使用灭菌湿宠物食品来喂食诸如猫或狗的伴侣动物的方法。
技术介绍
宠物食品通常根据其含水量分成下列类型：(1)干产品或低含水量产品(通常小于15％)。这些产品通常方便地结合高营养成分；(2)湿产品或高含水量产品(大于约50％)。这些产品通常对宠物来说是最适口的；(3)半潮或半干或软干或中等产品或中等含水量产品(通常在15％至50％之间)。两种主要类型的湿宠物食品是有区别的。第一种类型被称为“糊(paté)”或“糕(loaf)”，典型地通过在加热的条件下加工可食用组分的混合物来制备以生产由热凝固蛋白质构成的均质半固体块。这种均质块通常被包装成单件或多件包装，然后密封和灭菌。包装后，均质块呈现容器的形状。第二类湿宠物食品根据调味汁组分的性质被称为“大块(chunk)和肉汁”、“大块和胶状物”或“大块和慕斯”。这些类型的产品在本文中被称为“大块和调味汁”产品。这些大块包括肉块或重组肉块。重组肉块通常通过制备含有可热定形的成分的肉糜(meatemulsion)，并且通过施加热能来“定形(set)”并使其呈现所需的形状来制备。将产品块与调味汁(例如肉汁、胶状物或慕斯)组合在单件或多件包装中，然后将其密封和灭菌。与糊或糕相反，食用时，使大块与调味汁产品从包装中流出，并且可以容易地与其它宠物食品混合。许多湿宠物食品含有大量的肉类和动物副产品。动物副产品是动物的整个身体或一部分身体或者不用于人类消费的动物来源的产品，包括卵子、胚胎和精子。动物副产品除此之外还包括屠体、动物的身体部位、内脏以及原本用于人类消费但由于商业原因而被撤回的动物来源的产品或食品。将低等级肉类包括动物副产品重组成美观的重组肉块(大块)是大多数湿宠物食品的关键特征。广泛使用的技术依赖于肉蛋白的热定形和加入可热定形的粘合剂。加热至80℃以上时，可溶性肉蛋白会凝固并产生牢固的基质。然而，对于宠物食品生产，以现实的价格难以找到合适的肉类。因此，将诸如干血浆和其它可热定形的粘合剂的添加剂包括在内以提供足够的大块强度。含有重组肉块的湿宠物食品的适口性不是最佳的。因此，建议通过加入调味品和/或风味剂来改善这种宠物食品的适口性。US4,070,490描述了一种制备肝样宠物食物的方法，其包括：·制备乳化的脂肪、全血和还原糖的水性反应混合物；和·将反应混合物在有效固化混合物并产生织构化肝样材料的温度下加热一段时间。该实例描述了从包含油脂、水、干血、葡萄糖和酵母提取物的混合物制备肝样宠物食品。US2010/0330229描述了一种制备用于低、中或高含水量的宠物食品的适口性增强剂的方法，至少包括：a)提供通过以下步骤获得的第一阶段反应产物：(i)在没有任何添加的脂肪酶的情况下，与至少一种蛋白酶反应，底物包含蛋白质和脂肪物质，(ii)热灭活所述蛋白酶并过滤所得的消化产物，b)任选地加入脂肪；c)乳化所述第一阶段反应产物；d)在没有任何添加的蛋白酶的情况下，使所述乳状液与至少一种脂肪酶反应，以获得第二阶段反应产物；e)向所述第二阶段反应产物中加入至少一种还原糖和至少一种氮化合物并加热所得混合物。Teshima等人(狗饲养中的酵母提取物：消化率和适口性(Yeastextractindogsfeeding:digestibilityandpalatability)，巴西畜牧学会第44届年会(44thAnnualmeetingoftheBrazilianZootechnySociety)，Unep-雅博蒂卡巴尔(Unep-Jaboticabal)，2006年7月24日至27日)描述了将2％酵母提取物(2000)加入挤出的狗的食物中以取代玉米麸质的实验结果。发现相比参照产品，狗更喜欢含有酵母提取物的产品。EP-A0241097描述了猫的基于乳制品的液体食品，其包含基于总产品的1.5-3.5wt％的乳糖和3.5-5.0wt％的蛋白质，和脂肪。欧洲专利申请的实例描述了含有酵母提取物的液体食品。WO2014/098193描述了一种宠物食品，其包含：·至少一种蛋白质，选自由动物蛋白和植物蛋白组成的组；·至少一种脂肪或油，选自由动物脂肪和油以及植物脂肪和油组成的组；·脱脂芝麻；和·至少一种适口性增强剂，选自由肉提取物、鱼提取物、内脏提取物、酵母提取物、加工乳制品及它们的水解产物组成的组。
技术实现思路
专利技术人已经发现，通过在其中加入酵母提取物和美拉德组分的组合，可以非常显著地改善含有重组肉块的灭菌湿宠物食品的适口性。使用的美拉德成分可以是美拉德反应风味剂，其含有高水平的美拉德风味物质和/或能够在美拉德风味物质形成下与氨基化合物反应的羰基化合物。因此，提供了一种制备灭菌湿宠物食品的方法，该方法包括：a)通过混合以下成分制备含水量至少为40wt％的肉味块(meatymass)：·30-95wt％的选自肉类、动物副产品及它们的组合的磨碎的动物材料的肉味块；·1-40wt％的可热定形的粘合剂的肉味块；和·0-60wt％的一种或多种其它宠物食品组分的肉味块；b)将肉味块加热到至少70℃的温度，以加热定形粘合剂并将加热的块成形为重组肉块；c)将重组肉块，任选地与一种或多种其它宠物食品成分一起加入包装中，并密封包装以生产包装湿宠物食品；d)通过将包装中的产品加热到至少80℃的温度来对所述包装宠物食品进行灭菌；所述方法还包括：(i)在灭菌前加入总量为宠物食品的0.1-3wt％的酵母提取物；以及(ii)在灭菌前加入总量为宠物食品的0.01-5wt％的美拉德组分，所述美拉德组分选自羰基源、美拉德反应风味剂及它们的组合，其中所述羰基源含有至少10wt％的能够进行美拉德反应的羰基化合物的干物质。还提供了通过上述方法获得的灭菌湿宠物食品，以及这种湿宠物食品用于喂食伴侣动物的用途。具体实施方式提供了一种制备灭菌湿宠物食品的方法，该方法包括：a)通过混合以下成分制备含水量至少为40wt％的肉味块：·30-95wt％的选自肉类、动物副产品及它们的组合的磨碎的动物材料的肉味块；·1-40wt％的可热定形的粘合剂的肉味块；和·0-60wt％的一种或多种其它宠物食品组分的肉味块；b)将肉味块加热到至少70℃的温度，以加热定形粘合剂并将加热的块成形为重组肉块；c)将重组肉块，任选地与一种或多种其它宠物食品成分一起加入包装中，并密封包装以生产包装湿宠物食品；d)通过将包装中的产品加热到至少80℃的温度来对所述包装宠物食品进行灭菌；所述方法还包括：(i)在灭菌前加入总量为宠物食品的0.1-3wt％的酵母提取物；以及(ii)在灭菌前加入总量为宠物食品的0.01-5wt％的美拉德组分，所述美拉德组分选自由羰基源、美拉德反应风味剂及它们的组合组成的组，其中所述羰基源含有至少10wt％的能够进行美拉德反应的羰基化合物的干物质。本文所用的术语“宠物”是指家畜，包括家猫和家犬。本文所用的术语“宠物食品”是指设计用于由宠物摄取的食物组合物。湿宠物食品通常是营养均衡的食品，以向宠物提供所需的适量的所有必需营养物质。本文所用的术语“酵母提取物”是指通过从酵母提取细胞内容物(去除细胞壁)而制备的酵母制品。本文所用的术语“调味汁”是指流体、糊剂、凝胶或慕斯形式的水本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种制备灭菌湿宠物食品的方法，所述方法包括：a)通过混合以下成分制备肉味块，所述肉味块的含水量至少为40wt％：·30‑95wt％的磨碎的动物材料的肉味块，所述动物材料的选自肉类、动物副产品及它们的组合；·1‑40wt％的可热定形的粘合剂的肉味块；和·0‑60wt％的一种或多种其它宠物食品组分的肉味块；b)将肉味块加热到至少70℃的温度，以加热定形粘合剂并将加热的块成形为重组肉块；c)将重组肉块，任选地与一种或多种其它宠物食品成分一起加入包装中，并密封包装以生产包装湿宠物食品；d)通过将包装中的产品加热到至少80℃的温度来对所述包装湿宠物食品进行灭菌；所述方法还包括：(i)在灭菌前加入总量为所述湿宠物食品的0.1‑3wt％的酵母提取物；以及(ii)在灭菌前加入总量为所述湿宠物食品的0.01‑5wt％的美拉德组分，所述美拉德组分选自由羰基源、反应风味剂及它们的组合组成的组，其中所述羰基源含有至少10wt％的能够进行美拉德反应的羰基化合物的干物质。

【技术特征摘要】
【国外来华专利技术】2015.04.28 EP 15165413.41.一种制备灭菌湿宠物食品的方法，所述方法包括：a)通过混合以下成分制备肉味块，所述肉味块的含水量至少为40wt％：·30-95wt％的磨碎的动物材料的肉味块，所述动物材料的选自肉类、动物副产品及它们的组合；·1-40wt％的可热定形的粘合剂的肉味块；和·0-60wt％的一种或多种其它宠物食品组分的肉味块；b)将肉味块加热到至少70℃的温度，以加热定形粘合剂并将加热的块成形为重组肉块；c)将重组肉块，任选地与一种或多种其它宠物食品成分一起加入包装中，并密封包装以生产包装湿宠物食品；d)通过将包装中的产品加热到至少80℃的温度来对所述包装湿宠物食品进行灭菌；所述方法还包括：(i)在灭菌前加入总量为所述湿宠物食品的0.1-3wt％的酵母提取物；以及(ii)在灭菌前加入总量为所述湿宠物食品的0.01-5wt％的美拉德组分，所述美拉德组分选自由羰基源、反应风味剂及它们的组合组成的组，其中所述羰基源含有至少10wt％的能够进行美拉德反应的羰基化合物的干物质。2.根据权利要求1所述的方法，其中，所述可热定形的粘合剂选自血浆、蛋清、纤维素醚、谷物蛋白、大豆蛋白、淀粉及它们的组合。3.根据权利要求1或2所述的方法，其中所述羰基化合物选自单糖、二糖、糖醛酸及它们的组合。4.根据权利要求3所述的方法，其中所述羰基化合物选自木糖、葡萄糖、蔗糖、鼠李糖、乳糖、麦芽糖及它们的组合。5.根据前述权利要求中任一项所述的方法，其中所述羰基化合物以湿宠物食品的0.02-2.5wt％的总量加入。6.根据前述权利要求中任一项所述的方法，其中所述美拉德反应风味剂含有以下一种或多种：-至少20μg/kg的取代的吡嗪，所述取代的吡嗪选自2,3,5-三甲基吡嗪、2-乙基-3,5-二甲基吡嗪、2,3-二乙基-5-甲基吡嗪及它们的组合；-至少10mg/kg的取代的噻唑，所述取代的噻唑选自2-乙酰噻唑、2-甲基噻唑、4-甲基噻唑及它们的组合；-至少5mg/kg的施特雷克醛，所述施特雷克醛选自甲硫基丙醛、2-甲基丁醛、3-甲基丁醛及它们的组合；-至少30mg/kg的取代的呋喃和呋喃酮，所述取代的呋喃和呋喃酮选自4-羟基-2,5-二甲基-3(2H)-呋喃酮、4-羟基-5-甲基-3(2H)-呋喃酮、3-羟基-4,5-二甲基呋喃-2(5H)-酮及它们的组合；和-至少10μg/kg的2-糠基硫醇。7...

【专利技术属性】
技术研发人员：M·马奥，C·H·贝克曼，M·帕内维斯，A·奥利瓦雷斯，N·许茨，
申请(专利权)人：马斯公司，
类型：发明
国别省市：美国,US