包含复合肉制品的湿宠物食品制造技术

本申请提供了一种湿宠物食品，所述湿宠物食品包含20‑100wt％的复合肉制品和0‑80wt％的调味汁，所述复合肉制品含有：50‑92wt％的磨碎的动物材料；1‑15wt％的植物材料；和1‑8wt％的可热定形的粘合剂；其中，所述湿宠物食品含有0.1‑3.0wt％的酵母提取物。本申请还提供了制备和使用所述湿宠物食品的方法。

Wet pet food containing compound meat products

The invention provides a wet pet food, the composite meat wet pet food containing 20 100wt% and 0 80wt% sauce, the composite containing 50 ground meat products: 92wt% animal material; 1 15wt% plant material; and the adhesive heat setting 1 8wt% among them, the; the wet pet food containing yeast extract 0.1 3.0wt%. The application also provides a method for preparing and using the wet pet food.

【技术实现步骤摘要】
【国外来华专利技术】包含复合肉制品的湿宠物食品
提供了一种湿宠物食品，更具体地为包含20-100wt％的复合肉制品和0-80wt％的调味汁(例如肉汁、胶状物或慕斯)的湿宠物食品。所述复合肉制品含有植物材料，并且通过对含有磨碎的动物材料、植物材料和可热定形的粘合剂的乳状液进行热定形制成。所述湿宠物食品还含有0.1-3wt％的酵母提取物。还提供了制备上述湿宠物食品的方法和所述湿宠物食品用于喂养伴侣动物的用途。
技术介绍
宠物食品通常根据其含水量分成下列类型：(1)干产品或低含水量产品(通常小于15％)。这些产品通常方便地结合高营养成分；(2)湿产品或高含水量产品(大于约50％)。这些产品通常对宠物来说是最适口的；(3)半潮或半干或软干或中等产品或中等含水量产品(通常在15％至50％之间)。两种主要类型的湿宠物食品是有区别的。第一种类型被称为“糊(paté)”或“糕(loaf)”，典型地通过在加热的条件下加工可食用组分的混合物来制备以生产由热凝固蛋白质构成的均质半固体块。这种均质块通常被包装成单件或多件包装，然后密封和灭菌。包装后，均质块呈现容器的形状。第二类湿宠物食品根据调味汁组分的性质被称为“大块(chunk)和肉汁”、“大块和胶状物”或“大块和慕斯”。这些类型的产品在本文中被称为“大块和调味汁”产品。这些大块包括肉块或重组肉块。重组肉块通常通过制备含有可热定形的成分的肉糜，并且通过施加热能来“定形(set)”该乳状液并使其呈现所需的形状来制备。将产品大块与调味汁(例如肉汁、胶状物或慕斯)组合在单件或多件包装中，然后将其密封和灭菌。与糊或糕相反，食用时，使块与调味汁产品从包装中流出，并且可以容易地与其它宠物食品混合。许多湿宠物食品含有大量的肉类和动物副产品。动物副产品是动物的整个身体或一部分身体或者不用于人类消费的动物来源的产品，包括卵子、胚胎和精子。动物副产品除此之外还包括屠体、动物的身体部位、内脏以及原本用于人类消费但由于商业原因而被撤回的动物来源的产品或食品。将低等级肉类包括动物副产品重组成美观的重组肉块(大块)是大多数湿宠物食品的关键特征。广泛使用的技术依赖于肉蛋白的热定形和加入可热定形的粘合剂。加热至80℃以上时，可溶性肉蛋白会凝固并产生牢固的基质。然而，对于宠物食品生产，以现实的价格难以找到合适的肉类。因此，将诸如干血浆和其它热定形粘合剂的添加剂包括在内以提供足够的大块强度。通过热定形制造复合肉制品中使用的一些要素包括：·精细研磨，以最小化骨颗粒和肉纤维的尺寸；·最终的肉糜中没有冰，以确保烹饪过程中所有的水都被锁住；·研磨机中无局部过热，以避免肉蛋白的预凝固；·在乳化过程之前、期间和之后对肉糜进行温度控制，以最大化水的结合和乳化稳定性；·烹饪后最低温度为85℃，以确保所有肉类蛋白质凝固。植物材料有时掺入复合肉制品中以降低成本和/或增加宠物食品的营养价值。例如，US4,895,731描述了制备肉和肉汁宠物食品的方法，其包括：a)制备包含大豆粉、干血浆、肝和所需要的其它成分的浆料，以达到至少6％的总脂肪含量和至少75％的总肉含量；b)对浆料进行搅拌并充分切割以产生精细的肉糜(meatemulsion)；c)形成糜片(sheet)；d)将糜片加热到至少170°F(77℃)的内部温度；e)将片切割成分散的肉块(meatypieces)；f)将所述肉块和清澈的自由流动的肉汁加入罐中；以及g)封闭并蒸煮所述罐。美国专利的实例描述了含有52％肉块和48％肉汁的肉和肉汁宠物食品，所述肉块含有83-84wt％的磨碎的动物材料；6-7wt％的脱脂大豆粉和4.5-5wt％的粉末血浆。植物材料在湿宠物食品中的应用缺点是对产品适口性的不利影响。在宠物食物中使用酵母提取物是本领域已知的。EP-A0241097描述了猫的基于乳制品的液体食品，其包含基于总产品的1.5-3.5wt％的乳糖和3.5-5.0wt％的蛋白质，和脂肪。欧洲专利申请的实例描述了含有酵母提取物的液体食品。US4,070,490描述了一种制备肝样宠物食物的方法，其包括：·制备乳化的脂肪、全血和还原糖的水性反应混合物；和·将反应混合物在有效固化混合物并产生织构化肝样材料的温度下加热一段时间。这些实例描述了从包含油脂、水、干血、葡萄糖和酵母提取物的混合物制备肝样宠物食品。JP3206853描述了通过下列步骤来制备宠物食品粗磨物：挤出含有谷物粉、肉粉、鱼粉、小麦胚芽、啤酒酵母、维生素、矿物质和水的组合物；干燥挤出物；并用牛脂和酵母提取物涂覆干燥的挤出物。US2011/0159149描述了可应用于伴侣动物食品表面的适口性增强组合物，所述组合物包含至少一种增味剂(palatant)和/或至少一种由甘油和/或丙二醇改性的促味剂。增味剂可以选自由磷酸盐、焦磷酸盐、蛋白质、蛋白质水解产物、生物提取物、干酵母、酵母提取物、蛋白胨和它们的组合组成的组。JP2004/121022描述了一种宠物食品组合物，其含有作为活性成分的酵母提取物，通过在适当温度(70-100℃)下将其加热来赋予风味。Ogoshi等人，“成年猫饮食中的酸化和酵母提取物(Acidifyingandyeastextractindietsforadultscats)”，动物科学杂志(AnimalScienceJournal)(2014)85,555-561描述了一项研究的结果，其中作者评估了将基于磷酸(A)的酸化剂、来自特定菌株(酿酒酵母(Saccharomycescerevisiae))(Y)的酵母提取物以及这两种添加剂的组合添加在成年猫食物中的作用。本研究的结果表明，不推荐在猫的饮食中单独使用0.6％A或1.5％Y。然而，这两种添加剂的结合有利于提高营养物质消化率。Teshima等人(狗饲养中的酵母提取物：消化率和适口性(Yeastextractindogsfeeding:digestibilityandpalatability)，巴西畜牧学会第44届年会(44thAnnualmeetingoftheBrazilianZootechnySociety)，Unep-雅博蒂卡巴尔(Unep-Jaboticabal)，2006年7月24日至27日)描述了将2％酵母提取物(2000)加入挤出的狗的食物中以取代玉米麸质的实验结果。发现相比参照产品，狗更喜欢含有酵母提取物的产品。WO2014/098193描述了一种宠物食品，其包含：·至少一种蛋白质，其选自由动物蛋白和植物蛋白组成的组；·至少一种脂肪或油，其选自由动物脂肪和油以及植物脂肪和油组成的组；·脱脂芝麻；和·至少一种适口性增强剂，其选自由肉提取物、鱼提取物、内脏提取物、酵母提取物、加工乳制品及它们的水解产物组成的组。
技术实现思路
本文提供的湿宠物食品包括复合肉制品，所述复合肉制品含有磨碎的动物材料，其与大量植物材料和可热定形的粘合剂组合。出人意料的是，尽管存在植物材料，但由于加入少量的酵母提取物，湿宠物食品具有优异的适口性。在第一方面，提供一种湿宠物食品，其包含20-100wt％的复合肉制品和0-80wt％的调味汁，所述复合肉制品含有：·50-92wt％的磨碎的动物材料，所述动物材料选自肉、动物副产品及它们的组合；·1-15wt％的植物材料；和·1-8wt％的可热定形的本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种湿宠物食品，所述湿宠物食品包含20‑100wt％的肉制品和0‑80wt％的调味汁，所述复合肉制品含有：·50‑92wt％的磨碎的动物材料，所述动物材料选自肉、动物副产品及它们的组合；·1‑15wt％的植物材料，所述植物材料选自面粉、蛋白质浓缩物及它们的组合；和·1‑8wt％的可热定形的粘合剂；其中所述湿宠物食品含有0.1‑3.0wt％的酵母提取物。

【技术特征摘要】
【国外来华专利技术】2015.04.28 EP 15165404.31.一种湿宠物食品，所述湿宠物食品包含20-100wt％的肉制品和0-80wt％的调味汁，所述复合肉制品含有：·50-92wt％的磨碎的动物材料，所述动物材料选自肉、动物副产品及它们的组合；·1-15wt％的植物材料，所述植物材料选自面粉、蛋白质浓缩物及它们的组合；和·1-8wt％的可热定形的粘合剂；其中所述湿宠物食品含有0.1-3.0wt％的酵母提取物。2.根据权利要求1所述的湿宠物食品，其中，所述可热定形的粘合剂选自干血浆、蛋清、纤维素醚、淀粉及它们的组合。3.根据权利要求1所述的湿宠物食品，其中，所述植物材料从谷物、豆类、或谷类和豆类两者中获得。4.根据前述权利要求中任一项所述的湿宠物食品，其中，所述宠物食品含有酵母提取物和植物材料，所述酵母提取物和所述植物材料的重量比的范围为1:20至1:15或1:5至1:1。5.根据权利要求4所述的湿宠物食品，其中，所述植物材料是含有至少30wt％蛋白质的植物蛋白浓缩物。6.根据权利要求4或5所述的湿宠物食品，其中，所述植物材料是含有至少50wt％淀粉的面粉。7.根据前述权利要求中任一项所述的湿宠物食品，其中，所述磨碎的动物材料含有至少50wt％的动物副产品。8.根据前述权利要求中任一项所述的湿宠物食品，其中，所述产品包含30-90wt％的复合肉制品块和10-70wt％的调味汁。9.根据前述权利要求中任一项所述的湿宠物食品，其中，所述湿宠物食品含有0.1-1.0w...

【专利技术属性】
技术研发人员：M·马奥，C·H·贝克曼，M·帕内维斯，A·奥利瓦雷斯，N·许茨，
申请(专利权)人：马斯公司，
类型：发明
国别省市：美国,US