定性分析阿胶糕中胶类来源的方法技术

本发明专利技术涉及食品分析领域，公开了一种定性分析阿胶糕中胶类来源的方法。该方法使用丙酮作为阿胶糕中的明胶提取剂，并使用特定的胞内蛋白酶Lys‑C和胰蛋白酶使阿胶糕中不同胶类来源的多肽分解得到特征性的多肽片段，利用高效液相色谱仪‑线性离子阱轨道阱高分辨率组合型质谱仪联用装置，并选择单离子检测扫描模式对明胶酶解产物的分离和检测，记录得到的质谱图，并使用质谱图分析软件鉴定驴皮阿胶、猪皮明胶和牛皮明胶的特征性多肽。本发明专利技术提供的方法能用于阿胶产品中的阿胶、牛皮明胶和猪皮明胶鉴定，检测准确度高、重现性好，灵敏度高，可为相关部门监控阿胶食品品质提供依据。

【技术实现步骤摘要】
定性分析阿胶糕中胶类来源的方法
本专利技术涉及食品分析领域，具体涉及一种定性分析阿胶糕中胶类来源的方法。
技术介绍
阿胶是传统中药之一，由驴皮中的主要组成成分胶原蛋白经部分断裂而产生，被广泛用于补充血红细胞和血红蛋白。阿胶与人参、鹿茸并称为最有价值的三种传统中药材，此外，含有阿胶的零食和营养品在中国也备受欢迎。然而，近些年来，由于高需求和有限的驴皮供应，包括牛皮明胶和猪皮明胶在内的其他明胶被加入阿胶导致的掺假事件引发了消费者对阿胶产品质量的广泛关注。市场上，95％以上的明胶源于猪和牛。在掺假的阿胶产品中，发现了大量的牛皮明胶和猪皮明胶。但是伪胶功效与阿胶不同，甚至有严重的副作用，不但给市场带来了混乱，而且危害消费者的身心健康。因此对阿胶产品中的明胶物种来源的鉴定十分必要。在掺假的阿胶产品中，由于其它各种杂皮胶的制备工艺及胶的外观性状与阿胶相似，又因其成分复杂，所以鉴别真伪极其困难。传统的鉴别方法(如查看胶断面色泽，手感，水试，胶悬浮液性状等)多根据胶的理化性质或表观性状进行鉴别而且需要相当的经验，因此准确性差；尤其是在胶的形态和色泽十分相似的情况下更难以根据胶的形态学特征进行真伪区分本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种定性分析阿胶糕中胶类来源的方法，其特征在于，该方法包括以下步骤：(1)明胶的提取和纯化(1‑1)配制阿胶糕的分散液，将所得分散液进行过滤并收集滤液；(1‑2)将步骤(1‑1)收集的滤液与丙酮进行接触，并将接触后的混合物依次进行冷却静置处理和离心分离，收集离心分离后得到的沉淀物，其中，所述丙酮与所述滤液的用量的体积比为3‑6：1；(1‑3)将步骤(1‑2)收集的沉淀物重新分散于水中，然后进行超滤处理，收集分子量范围在5000‑30000Da的截留液，并将得到的截留液进行冷冻干燥，收集冷冻干燥物，得到纯化的明胶；(2)明胶的酶解(2‑1)在碳酸氢铵溶液的条件下，使用胞内蛋白酶Lys‑C和胰蛋白...

【技术特征摘要】
1.一种定性分析阿胶糕中胶类来源的方法，其特征在于，该方法包括以下步骤：(1)明胶的提取和纯化(1-1)配制阿胶糕的分散液，将所得分散液进行过滤并收集滤液；(1-2)将步骤(1-1)收集的滤液与丙酮进行接触，并将接触后的混合物依次进行冷却静置处理和离心分离，收集离心分离后得到的沉淀物，其中，所述丙酮与所述滤液的用量的体积比为3-6：1；(1-3)将步骤(1-2)收集的沉淀物重新分散于水中，然后进行超滤处理，收集分子量范围在5000-30000Da的截留液，并将得到的截留液进行冷冻干燥，收集冷冻干燥物，得到纯化的明胶；(2)明胶的酶解(2-1)在碳酸氢铵溶液的条件下，使用胞内蛋白酶Lys-C和胰蛋白酶对步骤(1)得到的纯化的明胶进行酶解反应，所述胞内蛋白酶Lys-C、胰蛋白酶和纯化的明胶的用量的重量比为1：0.5-1.5：10-200，所述胞内蛋白酶Lys-C的酶活力为2000-4000u/mg，所述胰蛋白酶的酶活力为5000-10000u/mg；(2-2)在酶解终止剂的存在下，终止上述酶解反应，得到最终酶解产物；(3)明胶酶解产物的分离和检测(3-1)对步骤(2)得到的最终酶解产物进行脱盐处理；(3-2)利用高效液相色谱仪-线性离子阱轨道阱高分辨率组合型质谱仪联用装置对步骤(3-1)经过脱盐处理的酶解产物进行分离和检测，并记录得到的质谱图，其中，所述线性离子阱轨道阱高分辨率组合型质谱仪的扫描模式为单离子检测扫描模式，所述单离子检测扫描模式的工作参数为：采谱区间间隔为100-300Da，采谱时间为60-120分钟；(4)数据分析(4-1)确定驴皮阿胶、猪皮明胶和牛皮明胶的特征性多肽；(4-2)使用质谱图分析软件鉴定步骤(3)记录的质谱图中的特征性谱峰，并与步骤(4-1)中确定的驴皮阿胶、猪皮明胶和牛皮明胶的特征性多肽进行比对，确定驴皮阿胶、猪皮明胶和牛皮明胶分别占总明胶含量的1重量％时的特征性多肽的质谱信息。2.根据权利要求...

【专利技术属性】
技术研发人员：涂叶绿，沙小梅，胡姿姿，唐顺博，王豪，
申请(专利权)人：江西师范大学，
类型：发明
国别省市：江西,36