鱼味香精的制备方法技术

本发明专利技术公开了二种鱼味香精的制备方法，一种是利用鱼油为原料经脂肪酶水解直接制得鱼味香精。另一种是将鱼油加热反应后进行美拉德反应制得鱼味香精。本发明专利技术制备鱼味香精的工艺简单，产品的香气呈天然鱼香气。本发明专利技术比化学原料合成的鱼味香精产品成本低、食用安全性高，香味更近似天然，生产过程中不释放对环境污染的副产物。

【技术实现步骤摘要】

【技术保护点】
一种鱼味香精的制备方法，包括下列步骤：ａ．取鱼油加入０．５～２倍的水混合或加入０．５－３．５乙醇或乙酸乙酯混合，搅拌均匀，升温到７５～９５℃并保持５～３０ｍｉｎ，然后降温到３５～６５℃，用碱或酸调整溶液的ｐＨ为６～８，加入用ｐＨ６－ ８的磷酸缓冲液溶解的脂肪酶，脂肪酶的用量为鱼油质量的０．１～５％，在３５～６５℃下水解３～７２ｈｒ，升温到８０～１００℃，得溶液备用；ｂ．用离心机以４０００～８０００ｒ／ｍｉｎ的速率离心步骤ａ所得溶液１０～３５ｍｉｎ，取油脂层液，得 到所述鱼味香精产品；或静置０．５－２天分出油层，得到所述鱼味香精产品；或在减压蒸发装置中在３５～５０℃下将步骤ａ所得溶液体积浓缩至原体积的１／３～１／６，得到所述鱼味香精产品。

【技术特征摘要】

【专利技术属性】
技术研发人员：龚钢明，王化田，
申请(专利权)人：上海应用技术学院，
类型：发明
国别省市：31[中国|上海]