一种生姜脱辣的工艺制造技术
A process of spicy ginger
A free ginger spicy spicy ginger and process technology, including raw material processing, and hot solution preparation procedure, the ginger spicy ginger in solution and percentage of weight: 80% vinegar, 60% liquor, 6% salt solution mixture, soak for 3-5 hours; the optimal content of gingerol ginger is 0.1641 + 0.0003 g/g sensory score less than 18 points. In accordance with the removal of ginger tablets in the process of hot and spicy ginger, gingerol after the average content is 0.1641g/g, sensory score of 18.3 points, so the invention has not only to remove the effect of ginger spicy spicy and can keep off after ginger sensory requirements. Especially removing part of gingerol in ginger, ginger reduced the spicy ginger products need to adapt to the development of.
【技术实现步骤摘要】
一种生姜脱辣的工艺
本专利技术涉及一种生姜脱辣的工艺。
技术介绍
生姜性温，具有发汗解表、温中止咳、保肝利胆、降血糖血脂、增进食欲、抗癌等功效。生姜有小种姜、大种姜、山姜(野姜)等品种，药用以小种为好，习惯把小种生姜叫“小黄姜”，小黄姜切面纯黄色，味辛辣浓，肉细嫩，味香，纤维较细。生姜中含有丰富的营养物质，其主要有效成分为挥发油及姜辣素，其中姜辣素又称姜醇、姜酚，微溶于水，可溶于乙醇、乙醚、氯仿、苯、冰醋酸等有机溶剂。姜辣素是生姜的主要辣味成分之一,它的含量有可能会影响一些姜制品的食用口感、药用效果等。所以脱去姜中部分辣味对于姜制品的口感、姜的药用效果的研究及姜的精深加工都具有十分重要的意义。
技术实现思路
本专利技术的目的是公开一种生姜脱辣的工艺，以降低目前姜产品辛辣味，本工艺脱辣操作简便安全、生姜中辣素提取率高且脱辣后生姜片感观好，有利于进一步加工食用或药用的姜制品。技术方案：一种生姜脱辣的工艺，包括原料处理、脱辣溶液配制工序，其中生姜片脱辣的溶液是以生姜百分比质量计：取80%食醋，60%白酒，6%盐，溶为混合液，浸泡3－5小时；得到的姜片的姜辣素最佳含量为0.1...
【技术保护点】
一种生姜脱辣的工艺，包括原料处理、脱辣溶液配制工序， 其特征在于生姜片脱辣的溶液是以生姜百分比质量计：取80%食醋，60%白酒，6%盐，溶为混合液，浸泡3－5小时；得到的姜片的姜辣素最佳含量为0.1641±0.0003 g/g；感官评分不低于18.0分。
【技术特征摘要】
1.一种生姜脱辣的工艺，包括原料处理、脱辣溶液配制工序，其特征在于生姜片脱辣的溶液是以生姜百分比质量计：取80%食醋，60%白酒，6%盐，溶为混合液，浸泡3－5小时；得到的姜片的姜辣素最佳含量为0.1641±0.0003g/g；感官评分不低于18.0分。2.根据权利要求1所述的一种生姜脱辣的工艺，其特征在于具体步骤如下：（1）原料的选择：原料应是纤维尚未硬化而又具有生姜辛辣味的嫩姜；（2）原料前处理：选好原料后，先用清水洗净表面的泥沙，刮去表面的薄皮，即时切成厚度1.5mm姜片；（3）护色：取0.3%柠檬酸和0.004%异Vc钠的水溶液混合作为护色液，将护色液煮沸后，加入准备好的姜片，加热至90℃，保持热烫不少于3min；（4）脱辣：以生姜百分比质量计,80%...
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