一种土豆糕点的加工方法技术

本发明专利技术公开了一种能够制得高含量土豆的糕点且生产效率和合格率较高的土豆糕点的加工方法。该加工方法将新鲜的土豆进行压榨处理，得到土豆挤压膨化粉、土豆生粉，然后混合谷朊粉、芦丁粉、面粉制得基料，可以克服单独在面粉中添加土豆全粉或单独添加土豆淀粉导致原有的面粉特性被改变的情况发生，而且利用该加工方法制得的糕点中土豆的总含量最低都可以达到30％，最高可达60％，再者利用该加工方法制得的糕点中含有含量较高的芦丁，大大增加了糕点的营养价值，同时在加工过程中，不会出现土豆含量越高越难加工的情况出现，可以大大提高糕点的生产效率和合格率。适合在食品领域推广应用。

A processing method of potato and pastry

The invention discloses a processing method for making pastries with high content of potatoes and producing potato pastries with high production efficiency and higher qualified rate. The processing method of fresh potato processing by extrusion press, potato powder, potato starch, gluten, rutin and mixed powder, flour prepared base material, can overcome alone in the flour add potatoes or potato starch powder added alone resulted in flour of altering the original situation, the total content of potatoes and using the processing method of the prepared cake in the lowest can reach 30%, up to 60%, and the processing method using rutin prepared cake containing high content, greatly increasing the nutritional value of the cake, at the same time in the process, there will not appear potatoes content the higher the processing of the situation, can greatly improve the production efficiency and the qualified rate of cakes. It is suitable for promotion and application in the field of food.

【技术实现步骤摘要】
一种土豆糕点的加工方法
本专利技术涉及食品领域，具体涉及一种土豆糕点的加工方法。
技术介绍
糕点是一种食品。它是以面粉或米粉、水、糖、油脂、蛋、乳品等为主要原料，配以各种辅料、馅料和调味料，初制成型，再经蒸、烤、炸、炒等方式加工制成。糕点品种多样，花式繁多约有3000多种。月饼、蛋糕、酥饼等均属糕点。糕点含有人们日常生活中所说的“点心”的意思，故它与餐饮行业中的面点小吃有些区别。糕点既可作为早点，又可作为茶点，还可以作为席间的小吃。糕点和餐饮行业中的面点可以说是同宗不同业，它是一种相对独立的食品加工技术，特别适合于机械化和批量化生产。糕点按热加工和冷加工进行分类。热加工糕点包括烘烤糕点、油炸糕点、水蒸糕点、熟粉糕点等，烘烤糕点分为：酥类、松酥类、松脆类、酥层类、酥皮类、水油皮类、糖浆皮类、松酥皮类、硬酥皮类、发酵类、烘糕类、烤蛋糕类。油炸糕点分为：酥皮类、水油皮类、松酥类、酥层类、水调类、发酵类、糯糍类。水蒸糕点分为：蒸蛋糕类、印模糕类、韧糕类、发糕类、松糕类。熟粉糕点分为：热调软糕类、印模糕类、切片糕类。冷加工糕点分为：冷调韧糕类、冷调松糕类、蛋糕类、油炸上糖浆类、萨其马类、其他。糕点的加工工艺如下所述：面团调制→切剂→成型→烘烤→冷却→包装→成品；(1)面团调制；将糖、碳酸氢铵放入和面机中,加水搅拌均匀,再加人油继续搅拌,最后加人预先混合均匀的马铃薯全粉和面粉,搅拌均匀即可。(2)切剂；将调制好的面团切成若干长方形的条,再搓成长圆条,按定量切出面剂,每剂约45g,然后撒上干面粉。(3)成型；将面剂放人模具内按实,再将其表面削平,磕出即为生坯,按照一定的间隔距离均匀地放入烤盘。(4)烘烤；将烤盘放人烤箱或烤炉中,烘烤温度180—190℃,烘烤时间为10-l2min,烘烤结束后,经过自然冷却或吹风冷却,经包装后即为成品。土豆，属茄科多年生草本植物，块茎可供食用，是全球第三大重要的粮食作物，仅次于小麦和玉米。土豆又称地蛋、马铃薯、洋山芋等，茄科植物的块茎。与小麦、玉米、稻谷、高粱并成为世界五大作物。一般新鲜土豆中所含成分：淀粉9～20％，蛋白质1.5～2.3％，脂肪0.1～1.1％，粗纤维0.6～0.8％。100g土豆中所含的营养成分：能量318千焦，钙5～8mg，磷15～40mg，铁0.4mg～0.8mg，钾200～340mg,碘0.8～1.2，胡萝卜素12～30mg，硫胺素0.03～0.08mg，核黄素0.01～0.04mg，尼克酸0.4～1.1mg。土豆块茎含有大量的淀粉。淀粉是食用土豆的主要能量来源。一般早熟种土豆含有11％～14％的淀粉，中晚熟种含有14％～20％的淀粉，高淀粉品种的块茎可达25％以上。块茎还含有葡萄糖、果糖和蔗糖等。土豆蛋白质营养价值高，土豆块茎含有2％左右的蛋白质，薯干中蛋白质含量为8％～9％。据研究，土豆的蛋白质营养价值很高，其品质相当于鸡蛋的蛋白质，容易消化、吸收，优于其他作物的蛋白质。而且土豆的蛋白质含有18种氨基酸，包括人体不能合成的各种必需氨基酸。高度评价土豆的营养价值，是与其块茎含有高品位的蛋白质和必需氨基酸的赖氨酸、色氨酸、组氨酸、精氨酸、苯丙氨酸、缬氨酸、亮氨酸、异亮氨酸和蛋氨酸的存在是分不开的。土豆块茎含有多种维生素和无机盐。食用土豆有益于健康与维生素的作用是分不开的。特别是维生素C可防止坏血病，刺激造血机能等，在日常吃的大米、白面中是没有的，而土豆可提供大量的维生素c。块茎中还含有维生素A(胡萝卜素)、维生素B1，(硫胺素)、维生素B2(核黄素)、维生素pp(烟酸)、维生素E(生育酚)、维生素B3(泛酸)、维生素B6(吡哆醇)、维生素M(叶酸)和生物素H等，对人体健康都是有益的。此外，块茎中的无机盐如钙、磷、铁、钾、钠、锌，锰等，也是对人的健康和幼儿发育成长不可缺少的元素。土豆块茎中含有丰富的膳食纤维，并含有丰富的钾盐，属于碱性食品。有资料表示，其含量与苹果一样多。因此胃肠对土豆的吸收较慢，食用土豆后，停留在肠道中的时间比米饭长的多，所以更具有饱腹感，同时还能帮助带走一些油脂和垃圾，具有一定的通便排毒作用。除此以外，土豆的块茎还含有禾谷类粮食中所没有的胡萝卜素和抗坏血酸。从营养角度来看，它比大米、面粉具有更多的优点，能供给人体大量的热能，可称为“十全十美的食物”。人如果只靠土豆和全脂牛奶就足以维持生命和健康。因为土豆的营养成分非常全面，营养结构也较合理，只是蛋白质、钙和维生素A的量稍低；而这正好用全脂牛奶来补充。土豆块茎水分多、脂肪少、单位体积的热量相当低，所含的维生素C是苹果的4倍左右，B族维生素是苹果的4倍，各种矿物质是苹果的几倍至几十倍不等，土豆是降血压食物，膳食中某种营养多了或缺了可致病。同样道理，调整膳食，也就可以“吃”掉相应疾病。土豆具有抗衰老的功效，它含有丰富的维生素B1、B2、B6和泛酸等B族维生素及大量的优质纤维素，还含有微量元素、氨基酸、蛋白质、脂肪和优质淀粉等营养元素。土豆是碳水化合物，但是其含量仅是同等重量大米的1/4左右，研究表明，土豆中的淀粉是一种抗性淀粉，具有缩小脂肪细胞的作用。土豆是非常好的高钾低钠食品，很适合水肿型肥胖者食用，加上其钾含量丰富，几乎是蔬菜中最高的，所以还具有瘦腿的功效。由此可知，土豆具有很高的营养价值和药用价值，因此，土豆被广泛制作成各种各样的产品。土豆全粉是脱水土豆制品中的一种，以新鲜土豆为原料，经清洗、去皮、挑选、切片、漂洗、预煮、冷却、蒸煮、捣泥等工艺过程，经脱水干燥而得的细颗粒状、片屑状或粉末状产品统称之为土豆全粉，土豆全粉在加工过程中已熟化，因此，土豆全粉具有很强的黏粘性，但是，相应的其延展性较差，将土豆全粉与面粉混合以后形成一种面制品基料，如果该基料中土豆全粉的含量超过25％，在制作熟化面制品时难以维持面粉原有的加工特性，例如，在利用该基料制作成的糕点膨松性较差，对糕点的口感有很大的影响。土豆淀粉是以新鲜的土豆，经过原料清洗、破碎、过滤、脱水、干燥、分包等工序处理而成的，具有洁白晶莹、质地细腻、粘度高等特点,因此，土豆淀粉具有很好的延展性，但是，相应的土豆淀粉黏粘性较差，不易成团，将土豆淀粉与面粉混合以后形成一种面制品基料，如果该基料中土豆淀粉的含量超过25％时，在制作熟化面制品时难以维持面粉原有的加工特性，例如，在利用该基料制作糕点的过程中，糕点难以成型，很难加工。土豆糕点是指以面粉为主要原料,在面粉中添加一定量的土豆全粉或土豆淀粉，经过面团调制→切剂→成型→烘烤→冷却→包装→成品方便面制食品，目前，关于土豆糕点的加工方法有很多，现有的土豆糕点的加工方法大都是直接将土豆全粉直接与面粉单独混合后进行加工，由于土豆全粉的特性，在面粉中添加的土豆全粉含量都不超过25％；或者将土豆淀粉与面粉单独混合，由于土豆淀粉的特性，在面粉中添加的土豆淀粉含量都不超过25％：因而，利用现有的土豆糕点的加工方法制成的土豆糕点中土豆含量都不高，而且，土豆糕点中含有的土豆的含量越高，在加工时越难以维持面粉原有的加工特性，其加工特性较差，导致土豆糕点的生产效率较低，产品合格率也较低。
技术实现思路
本专利技术所解决的技术问题是提供一种能够制得高含量土豆的糕点且生产效率和合格率较高的土豆糕点的加工方法。本专利技术解决上述技术本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种土豆糕点的加工方法，其特征在于包括以下步骤：A、选取新鲜的土豆并将其进行清洗、去皮处理；B、将清洗去皮的土豆进行压榨处理得到土豆汁和土豆榨干物，将土豆汁加热至沸腾后冷却得到土豆液体，将土豆榨干物分成两部分，并分别标记为M和N；C、将步骤B得到的标记为M的部分土豆榨干物低温烘干或晒干后粉碎得到土豆生粉；D、将步骤B得到的标记为N的部分土豆榨干物破碎成颗粒状，然后加入步骤C得到的土豆生粉得到混合物料，所述混合物料的水分含量为15％‑25％，接着将含水量为15％‑25％的混合物料通过挤压膨化的方式得到土豆挤压膨化粉；E、制备基料，所述基料由谷朊粉、芦丁粉、面粉、由步骤C得到的土豆生粉、由步骤D得到的土豆挤压膨化粉混合而成，各组分的重量配比如下：土豆挤压膨化粉与土豆生粉的总含量为30％‑60％，所述土豆挤压膨化粉与土豆生粉的比例为1：(2.8～3.8)，芦丁粉0‑5％，谷朊粉0‑2％，余量为面粉；F、制备面团，将步骤E制得的基料加入适量的添加剂，混匀后加水或加入由步骤B得到的土豆液体搅拌得到面团；G、将步骤F得到的面团按照常规方法制成糕点。

【技术特征摘要】
1.一种土豆糕点的加工方法，其特征在于包括以下步骤：A、选取新鲜的土豆并将其进行清洗、去皮处理；B、将清洗去皮的土豆进行压榨处理得到土豆汁和土豆榨干物，将土豆汁加热至沸腾后冷却得到土豆液体，将土豆榨干物分成两部分，并分别标记为M和N；C、将步骤B得到的标记为M的部分土豆榨干物低温烘干或晒干后粉碎得到土豆生粉；D、将步骤B得到的标记为N的部分土豆榨干物破碎成颗粒状，然后加入步骤C得到的土豆生粉得到混合物料，所述混合物料的水分含量为15％-25％，接着将含水量为15％-25％的混合物料通过挤压膨化的方式得到土豆挤压膨化粉；E、制备基料，所述基料由谷朊粉、芦丁粉、面粉、由步骤C得到的土豆生粉、由步骤D得到的土豆挤压膨化粉混合而成，各组分的重量配比如下：土豆挤压膨化粉与土豆生粉的总含量为30％-60％，所述土豆挤压膨化粉与土豆生粉的比例为1：(2.8～3.8)，芦丁粉0-5％，谷朊粉0-2％，余量为面粉；F、制备面团，将步骤E制得的基料加入适量的添加剂，混匀后加水或加入由步骤B得到的土豆液体搅拌得到面团；G、将步骤F得到的面团按照常规方法制成糕点。2.根据权利要求1所述的土豆糕点的加工方法，其特征在于：所述芦丁粉采用如下方法得到，具体方法如下所述：S1、选取完整的苦荞籽并清洗干净；S2、将清洗干净的苦荞籽放入清水中，在10-50℃下浸泡2-24小时，浸泡结束后将苦荞籽沥干水分，然后将沥干水分的苦荞籽在温度为105-110℃的环境中进行烘干处理，烘干时间...

【专利技术属性】
技术研发人员：巩发永，李静，
申请(专利权)人：西昌学院，李静，
类型：发明
国别省市：四川,51