一种榴莲苏打饼干的制备方法技术

本发明专利技术涉及一种榴莲苏打饼干的制备方法，是人们喜爱的方便食品，属于食品技术领域，本发明专利技术是对现有苏打饼干主料的改变，主要特点是釆用两种不同湿面筋含量的面粉按一定的配比混和，使生产出来的苏打饼干口感松脆、表面光泽，同时通过减少发酵时间和次数，有利于提高产量和降低能耗，通过提高烘烤温度，有利于半成品进烤炉后快速起泡，同时也减少了烘烤时间，通过增加榴莲辅料，使饼干更加香脆可口，本发明专利技术技术方案每小时增加产量10％,减少能耗5％,降低了生产成本，具有显著的经济效益和社会效益，满足了人们对苏打饼干的需求。

A preparation method of durian soda biscuit

The invention relates to a preparation method of a Durian soda biscuits, instant food is popular, belongs to the field of food technology, the invention is to change the existing soda crackers ingredients, is characterized by two different wet gluten content of flour mixed in certain proportion, the soda biscuit crisp taste and glossy surface produced at the same time, by reducing the fermentation time and times, is conducive to improve the yield and reduce the energy consumption by increasing the baking temperature, there is conducive to rapid foaming of semi-finished products into the oven, but also reduce the curing time, by increasing the durian accessories, make cookies more crispy and delicious, the technical scheme of the invention is to increase the output of 10% per hour, reducing energy consumption 5%, reduce the production cost, and has significant economic benefit and social benefit, to meet the demand for soda biscuit.

【技术实现步骤摘要】
一种榴莲苏打饼干的制备方法
本专利技术涉及一种榴莲苏打饼干的制备方法，是人们喜爱的方便食品，属于食品

技术介绍
苏打饼干是深受现代人欢迎的一种休闲食品，它的优点在于方便快捷且有助于肠胃不好的人缓解不适。十分适合现代人快节奏的生活，而且苏打饼干少油少盐，相比其他饼干来说较为健康，是一种老少皆宜的食品。榴莲，又名麝香猫果，原产于东印度和马来西亚，属于热带水果。榴莲的营养价值极高，民间有“一只榴莲三只鸡”的形象比喻，说明榴莲具有大补的功效。榴莲具有活血散寒、强身健体和开胃消食等作用，即能够治疗女性痛经，又能够增强抵抗力、增进食欲和帮助消化。榴莲中含有丰富的碳水化合物、人体必需氨基酸和脂肪，B族维生素和维生素C，钙、铁和磷等矿质元素。每100克榴莲中含有碳水化合物36克，能提供丰富的能量，其中膳食纤维1.7克。膳食纤维能够促进肠胃的蠕动，吸附肠壁上的有害物质，加速排泄物的排放，从而具有润肠排毒的功效。榴莲中含有丰富的叶酸，具有防止胎儿神经畸形、唇腭裂、贫血和促进胎儿发育的作用，同时还能预防冠心病等慢性心血管疾病和降低老年痴呆的发生率。榴莲中钙和磷成分99％存在于人体骨骼和牙齿的生长发育，同时随着人体的生长，能够不断的更新其含量。越来越多的人喜欢上了榴莲这种水果，现如今市场上也出现了许多榴莲口味的食品。现有的苏打饼干一般采用国产小麦粉、棕油、酵母、柠檬酸、食用香精等主辅原料用冷水搅拌后经9小时的三次发酵制作成半成品，再经烤炉300℃内烘烤成产品。由于现有的国产小麦粉湿面筋含量偏高，烘烤制成的产品表面不光泽而影响感观，烤炉内温度不高时，半成品进烤炉后不能快速起泡造成产品表皮硬，饼干口感不松脆，还由于发酵时间过长容易形成酸度过高、面粉流失，产出率相对减少。
技术实现思路
本专利技术的目的是提供一种榴莲苏打饼干的制备方法，解决现有采用湿面筋含量偏高的面粉制作的产品存在的上述种种不足，实现口感松脆、表面光泽、有利于提高产量和降低能耗。本专利技术通过以下技术方案实现：一种榴莲苏打饼干的制备方法，包括主料面粉，棕油、柠檬酸、食用香精辅料和适量调味料，其特征是所述主料面粉由35-45％的湿面筋含量为24-25％的小麦粉和55-65％的湿面筋含量29-30％的小麦粉混和，辅料还有鲜酵母、鲜奶精、适量榴莲肉和微量酶制剂、焦亚硫酸钠。制作方法包括以下步骤：(1)主料混和面粉以150公斤为单位量，加辅料棕榈25公斤、柠檬酸0.15公斤、鲜酵母0.5-1公斤、鲜奶精0.15公斤、食用香精0.25公斤、酶制剂0.008公斤、焦亚硫酸钠0.016公斤、榴莲肉3公斤和调味料盐3公斤。(2)上述主料、辅料及调味料按配比经温水拌料，二次发酵共4.5-5.5小时，用叠层机进行多层次叠压，制成的半成品在400-430℃的烤炉内烘烤5-7分钟。(3)本专利技术是对现有苏打饼干主料的改变，通过采用两种不同湿面筋含量的面粉按一定的配比混和，使生产出来的苏打饼干口感松脆、表面光泽，同时通过减少发酵时间和次数，有利于提高产量和降低能耗，通过提高烘烤温度，有利于半成品进烤炉后快速起泡，同时也减少了烘烤时间，通过增加榴莲辅料，使饼干更加香脆可口，本专利技术技术方案每小时增加产量10％，减少能耗5％，降低了生产成本，具有显著的经济效益和社会效益，满足了人们对苏打饼干的需求。具体实施方式下面结合实施例对本专利技术做进一步说明：一种榴莲苏打饼干的制备方法，包括主料面粉，棕油、柠檬酸、食用香精辅料和适量调味料，其特征是所述主料面粉由35-45％的湿面筋含量为24-25％的小麦粉和55-65％的湿面筋含量29-30％的小麦粉混和，辅料还有鲜酵母、鲜奶精、适量榴莲肉和微量酶制剂、焦亚硫酸钠。制作方法包括以下步骤：(1)主料混和面粉以150公斤为单位量，加辅料棕榈25公斤、柠檬酸0.15公斤、鲜酵母0.5-1公斤、鲜奶精0.15公斤、食用香精0.25公斤、酶制剂0.008公斤、焦亚硫酸钠0.016公斤、榴莲肉3公斤和调味料盐3公斤。(2)上述主料、辅料及调味料按配比经温水拌料，二次发酵共4.5-5.5小时，用叠层机进行多层次叠压，制成的半成品在400-430℃的烤炉内烘烤5-7分钟。本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种榴莲苏打饼干的制备方法，包括主料面粉，棕油、柠檬酸、食用香精辅料和适量调味料，其特征是所述主料面粉由35‑45％的湿面筋含量为24‑25％的小麦粉和55‑65％的湿面筋含量29‑30％的小麦粉混和，辅料还有鲜酵母、鲜奶精、适量榴莲肉和微量酶制剂、焦亚硫酸钠。

【技术特征摘要】
1.一种榴莲苏打饼干的制备方法，包括主料面粉，棕油、柠檬酸、食用香精辅料和适量调味料，其特征是所述主料面粉由35-45％的湿面筋含量为24-25％的小麦粉和55-65％的湿面筋含量29-30％的小麦粉混和，辅料还有鲜酵母、鲜奶精、适量榴莲肉和微量酶制剂、焦亚硫酸钠。2.根据权利要求1所述的榴莲苏打饼干的制备方法，其特征是主料混和面粉以150公斤为单位量，加辅料棕油25公斤...

【专利技术属性】
技术研发人员：赖宁宁，
申请(专利权)人：广西民族大学，
类型：发明
国别省市：广西,45