一种乳酸菌耐盐保护剂及其制备和使用方法技术

本发明专利技术提供一种乳酸菌耐盐保护剂及其制备和使用方法，用于解决现有技术中不同种乳酸菌菌种耐盐环境保护问题。耐盐保护剂直接来源于经梯度低温冷冻预处理或梯度高盐预处理后的相应乳酸菌细胞，分别经细胞破碎处理直接获得；原料易得，制备工艺简单，成本较低，耐盐保护效果好，具有较强的工业化实施性。

A salt tolerant agent for lactic acid bacteria and its preparation and use

The invention provides a salt tolerant protectant for lactic acid bacteria, and its preparation and application method, which is used to solve the problem of different kinds of Lactobacillus strain salt protection in the existing technology. The corresponding salt tolerant lactic acid bacteria cell protective agent directly from the gradient freezing pretreatment or high salt gradient after pretreatment, respectively by cell crushing direct access; easily available raw materials, simple preparation process, low cost, salt tolerance and good protection effect, strong implementation of industrialization.

【技术实现步骤摘要】
一种乳酸菌耐盐保护剂及其制备和使用方法
本专利技术涉及微生物保存
，具体地，涉及一种乳酸菌耐盐保护剂及其制备和使用方法。
技术介绍
乳酸菌是食品工业中一种重要的微生物，广泛应用于发酵食品，如肉制品、酱油及泡菜发酵等。在这些食品加工过程中，高盐浓度是乳酸菌在发酵过程中遇到的一个主要环境因素。高盐浓度胁迫会触发乳酸菌细胞内水分外流，细胞胞质分离，引起细胞结构和生理上的损伤，导致细胞停止生长，甚至死亡，无法达到发酵食品工业生产中所需的菌量，对乳酸菌发酵制品的品质和风味产生严重影响。同时乳酸菌发酵食品以及医用口服乳酸菌制品进入消化道过程中也会遇到盐胁迫条件，影响乳酸菌生理活性，限制了乳酸菌更广泛的应用。因此，通过乳酸菌耐盐保护物质筛选研究，提高乳酸菌在高盐环境下的生存、生长和代谢能力，对于乳酸菌在发酵食品工业及相关领域应用都有重要价值。目前已经报道的具有乳酸菌耐盐保护作用的物质有甜菜碱、氨基酸类、海藻糖、胆碱类物质、脱脂乳等，多为外源性物质；目前还没有不同胁迫预处理后乳酸菌细胞内源性物质对菌种盐胁迫保护作用的相关报道。甜菜碱作为乳酸菌的一种主要的相容性溶质，在微生物处于盐胁迫条件下，会本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种乳酸菌耐盐保护剂的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：将培养至对数期的菌体进行梯度降温或梯度高盐培养处理；将菌体进行洗涤离心处理，收集菌体；将菌体破碎；离心收集上清液，并进行膜过滤除菌，获得耐盐保护剂。

【技术特征摘要】
1.一种乳酸菌耐盐保护剂的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：将培养至对数期的菌体进行梯度降温或梯度高盐培养处理；将菌体进行洗涤离心处理，收集菌体；将菌体破碎；离心收集上清液，并进行膜过滤除菌，获得耐盐保护剂。2.如权利要求1所述的耐盐保护剂的制备方法，其特征在于，所述的梯度降温处理包括在31℃~0、0~-45℃、-45~-80℃，每个温度梯度下处理0.5~5h。3.如权利要求1所述的耐盐保护剂的制备方法，其特征在于，所述的梯度高盐培养处理包括在2%NaCl、3%NaCl、4%NaCl每个盐浓度梯度下依次培养2~6h、18~24h、60~70h。4.如权利要求1所述的耐盐保护剂的制备方法，其特征在于，所述将菌体进行洗涤离心处理，收集菌体包括：将菌体在转速为6000rpm，温度为0~6℃下进行离心10~20min；菌体用缓冲液洗涤，缓冲液为摩尔浓度0.075M的PBS缓冲溶液，其中,菌体的质量和缓冲液的体积配比为1g：（30~50）ml；洗涤两次，弃上清，收集菌体。5.如权利要求1所述的耐盐保护剂的制...

【专利技术属性】
技术研发人员：鲁吉珂，林松洋，万海涛，郝利民，刘鑫，鲁来政，康巧珍，
申请(专利权)人：郑州大学，
类型：发明
国别省市：河南,41