一种中华管鞭虾深冷速冻处理剂及其应用制造技术

本发明专利技术公开了一种中华管鞭虾深冷速冻处理剂，由以下质量百分比的组分组成：5~10%甘油，1~3%鼠尾草酚，0.01~0.03%谷氨酰胺转胺酶，1~3%半胱氨酸，0.5~1%甜菜碱，0.1~0.3%熊果苷，0.1~0.3%黄烷酮醇，0.1~0.3%枯茗酸，0.5~1%魔芋甘露聚糖，余量为水。本发明专利技术的中华管鞭虾深冷速冻处理剂配方合理科学，保鲜与护色效果好，能避免虾头从虾体脱落，且能有效抑制黑变。本发明专利技术还公开了一种中华管鞭虾深冷速冻处理剂在深冷速冻中华管鞭虾中的应用，将中华管鞭虾置于深冷速冻处理剂中浸泡至少10min后，沥干，进行液氮深冷速冻即可，方法步骤简单，可操作性强。

A cryo cryo treatment agent for Chinese tube whip shrimp and its application

The invention discloses a Solenocera crassicornis cryogenic freezing treatment agent consists of the following components: the mass percentage of 5~10% glycerol, 1~3% carnosol, 0.01~0.03% transglutaminase, 1~3% cysteine, 0.5~1% betaine, 0.1~0.3%, arbutin, 0.1~0.3% dihydroflavonol, cumic acid 0.1 ~0.3%, 0.5~1% konjacmannan, balance water. The invention of Solenocera crassicornis cryogenic freezing treatment agent formula is reasonable and scientific, preservation and color protection effect is good, can avoid the shrimp head off from the body, and can effectively inhibit melanosis. The invention also discloses a Solenocera crassicornis cryogenic freezing treatment agent in the application of cryogenic freezing pipe whip in shrimp, will be placed in Solenocera crassicornis cryogenic freezing treatment agent to soak for at least 10min, drain, using liquid nitrogen cryogenic freezing, simple steps and strong operability.

【技术实现步骤摘要】
一种中华管鞭虾深冷速冻处理剂及其应用
本专利技术涉及一种添加剂，尤其是涉及一种中华管鞭虾深冷速冻处理剂及其应用。
技术介绍
中华管鞭虾[Solenoceracrassicornis（H.Milne-Edwards）]，类属于节肢动物门（Arthropoda）、甲壳纲（Crustacea）、软甲亚纲（Malacostraca）、十足目（Decapoda）、游泳亚目（Natanita）、管鞭虾科（Solenoceridae）、管鞭虾属（Solenocera）。它的俗名又叫红虾，一年生的甲壳动物，外形与中国对虾，南美白对虾相似，成体最长可达15cm，呈红色，壳薄而光滑，前6腹节颜色较深，呈红色带状，尾节侧边无不动刺。该虾在与其他沿海地区捕捞的虾中，具有其独特的优势，主要分布在浙江沿海附近的近海领域，在我国东海附近的20-60m沙质水域中栖息，是我国东海虾类捕捞中的重要的一个品种，捕捞量几乎占全年总产量的1/5。自从上世纪80年代虾类捕捞发展以来，该虾一直是浙江乃至整个东海拖虾作业及沿海定置张网捕捞的重要对象，在虾类的国内外的销量保持稳定的地位。但是中华管鞭虾含水分高，肌肉组织比较柔软，易受细菌侵袭，易腐败变质，同时虾体内含有大量的酶类和酪氨酸，易氧化而产生黑色素，使虾体变黑。目前对中华管鞭虾主要采用低温保鲜、化学添加剂保鲜、气调保鲜、辐射保鲜等多种保鲜方法进行保鲜。低温保鲜是指将水产品的温度降低到接近水产品汁液的冰点，从而抑制或者减缓微生物的活性，使水产品在一定时间内保持良好的鲜度。根据保藏温度不同又可分为冰藏保鲜和冻结保鲜。其中冷藏保鲜是以冰为介质，将鱼虾贝类的温度降低到接近冰的融点，并在该温度下保藏。冷藏保鲜分为冰藏和冰箱冷藏两种，处在该温度条件下，虾体内的酶以及微生物的活性降低，虾自身原有的品质得到最大程度的保持，新鲜度改变的很小，其独特风味得到保证，但是保鲜周期短；冻结保鲜是指将虾类产品快速冷冻到-30℃左右，体内的水分汁液大部分冻结，再进行包冰衣处理后再在-18℃~-4℃的低温下保存，但这种速冻方式属于低温冻结，在解冻后汁液易流失，造成营养物质及风味物质的损失、肉质老化等问题。化学添加剂保鲜是指运用一种或者几种化学添加剂混合配制成抑制剂溶液，通过浸泡或者喷洒等方法处理水产品，从而达到保鲜的一种方法。由于国际上对食品添加剂管理严格，迄今为止尚未找到一种既保鲜效果好，价格又便宜，且使用过后其残留对人体无害的化学添加保鲜剂。气调保鲜通过调节或者控制水产品所处的环境中气体组成的保鲜方法，但是气调保鲜操作不便，不适合渔船上直接操作，且成本高。辐射保鲜是二战后和平利用原子能的标志，是继承传统的保鲜方法之后的又一发展较快的新技术和新手段。但由于辐射食品的安全性尚未能得到保证，因此人们的接受认可程度也不高。液氮速冻技术是一种新型的食品冷冻方法，其以超速冻结食品并维持其高品质的优点而备受消费者和企业的青睐。但是当冻结速度过快或者冻结温度过低，会造成水产品发生低温断裂。申请公布号CN106562172A，申请公布日2017.04.19的中国专利公开了一种用于斑节虾液氮深冷速冻的保护剂组合物，所述低温保护剂溶液包括多聚磷酸钠、异VC钠、柠檬酸钠、山梨糖醇、白芨提取物和冰水。该用于斑节虾液氮深冷速冻的保护剂组合物无法抑制虾体中的酚氧化酶的活性，会使虾的壳体上产生黑色素沉淀，即形成黑点（产生黑变），严重影响外观，也制约虾的商品价值，另外，该保护剂组合物无法保持虾原有的特征色泽，解冻后导致虾外表色泽暗淡，且虾头会从虾体脱落。
技术实现思路
本专利技术是为了解决现有技术的深冷速冻的保护剂组合物所存在的上述问题，提供了一种配方合理科学，保鲜与护色效果好，能避免虾头从虾体脱落，且能有效抑制黑变的中华管鞭虾深冷速冻处理剂。本专利技术还提供了一种中华管鞭虾深冷速冻处理剂在深冷速冻中华管鞭虾中的应用，方法步骤简单，可操作性强。为了实现上述目的，本专利技术采用以下技术方案：本专利技术的一种中华管鞭虾深冷速冻处理剂，由以下质量百分比的组分组成：5~10%甘油，1~3%鼠尾草酚，0.01~0.03%谷氨酰胺转胺酶，1~3%半胱氨酸，0.5~1%甜菜碱，0.1~0.3%熊果苷，0.1~0.3%黄烷酮醇，0.1~0.3%枯茗酸，0.5~1%魔芋甘露聚糖，余量为水。本专利技术提供了一种中华管鞭虾深冷速冻处理剂，其能大大改善中华管鞭虾的冷冻品质，其中甘油能提高各组分的分散性，同时具有护色的作用，有利于保持中华管鞭虾的色泽；鼠尾草酚较茶多酚、维生素C、柠檬酸钠等具有更为优异的抗氧化性，其能迅速夺取虾体内的氧气，避免虾体组织及色素的氧化，有利于长期维持虾体的颜色；谷氨酰胺转胺酶通过催化蛋白质分子之间发生的交联，使得虾头能与虾体牢牢粘结在一起，避免解冻后组织软化而造成虾头与虾体的脱离，有利于保持虾体的完整性；半胱氨酸能将被酚氧化酶催化成醌的基质还原成酚，自身被氧化，从而抑制虾体的黑变；甜菜碱用以维持虾体组织细胞内的渗透压平衡，当解冻时可防止细胞内水分的流失；熊果苷与酚氧化酶结合，竞争与底物多巴的结合位点，使部分酚氧化酶不能与底物结合，从而减缓酶的催化反应，同时又可以加速黑色素分解，抑制酚氧化酶的催化活性（竞争性抑制）；酚氧化酶是含铜的金属酶，黄烷酮醇能与铜离子通过螯合作用结合，破坏酶的活性部位，从而降低酚氧化酶的活性；枯茗酸中的羰基能与酚氧化酶中心部位以外的亲和基团如-OH等结合，在酚氧化酶活性中心形成空间位阻，阻止酶与底物的结合，从而降低酶的催化活性（非竞争性抑制）；魔芋甘露聚糖能增加本专利技术冷冻处理剂的稳定性，同时魔芋甘露聚糖能进入在虾壳和虾体组织之间的空隙中，吸水后将虾壳和虾体组织粘结在一起，避免解冻后虾壳和虾体组织剥离，另外，魔芋甘露聚糖还具有保水性，但魔芋甘露聚糖含量不能过高，含量过高造成冷冻处理剂较为粘稠，不便于浸泡。本专利技术的冷冻处理剂各组分相互配合，保鲜与护色效果好，能从抗氧化、降低酚氧化酶活性、加速黑色素分解、阻止酚氧化酶与底物结合等多方面共同抑制虾壳产生黑色素沉淀（产生黑变），同时使得中华管鞭虾解冻时失水率低，并能避免虾头从虾体脱落。一种中华管鞭虾深冷速冻处理剂在深冷速冻中华管鞭虾中的应用，具体方法为：将中华管鞭虾置于深冷速冻处理剂中浸泡至少10min后，沥干，进行液氮深冷速冻即可。中华管鞭虾洗净后再进行深冷速冻，浸泡后、沥干直接进行液氮深冷速冻即可，方法步骤简单，可操作性强。作为优选，中华管鞭虾与冷冻处理剂的质量比为1：5~10。作为优选，所述冷冻处理剂温度为5~10℃。因此，本专利技术具有如下有益效果：（1）提供了一种中华管鞭虾深冷速冻处理剂，配方合理科学，各组分相互配合，能从抗氧化、降低酚氧化酶活性、加速黑色素分解、阻止酚氧化酶与底物结合等多方面共同抑制虾壳产生黑色素沉淀（产生黑变），同时使得中华管鞭虾解冻时失水率低，并能避免虾头从虾体脱落，大大改善中华管鞭虾的冷冻品质；（2）提供了一种中华管鞭虾深冷速冻处理剂在深冷速冻中华管鞭虾中的应用，方法步骤简单，可操作性强。具体实施方式下面通过具体实施方式对本专利技术做进一步的描述。实施例1将中华管鞭虾洗净沥干后，置于温度为5℃的中华管鞭虾深冷速冻处理剂中浸泡至少10min后，沥干，进行液氮深冷速冻即可，中华管鞭虾本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种中华管鞭虾深冷速冻处理剂，其特征在于，由以下质量百分比的组分组成：5~10%甘油，1~3%鼠尾草酚，0.01~0.03%谷氨酰胺转胺酶，1~3%半胱氨酸，0.5~1%甜菜碱，0.1~0.3%熊果苷，0.1~0.3%黄烷酮醇，0.1~0.3%枯茗酸，0.5~1%魔芋甘露聚糖，余量为水。

【技术特征摘要】
1.一种中华管鞭虾深冷速冻处理剂，其特征在于，由以下质量百分比的组分组成：5~10%甘油，1~3%鼠尾草酚，0.01~0.03%谷氨酰胺转胺酶，1~3%半胱氨酸，0.5~1%甜菜碱，0.1~0.3%熊果苷，0.1~0.3%黄烷酮醇，0.1~0.3%枯茗酸，0.5~1%魔芋甘露聚糖，余量为水。2.一种如权利要求1所述的中华管鞭虾深冷速冻处理剂在深冷速冻中华管鞭虾中的应用...

【专利技术属性】
技术研发人员：金雷，张小军，丁国芳，陈瑜，
申请(专利权)人：浙江省海洋水产研究所，
类型：发明
国别省市：浙江,33