一种新型的食品级高内相乳液制备方法技术
The invention relates to a preparation method of food grade high new phase emulsion
The invention discloses a method for preparing food grade high new phase emulsion, which comprises the following steps: (1) the polysaccharide solution and the protein solution, regulating pH value, stirring speed at room temperature until the solution becomes turbid; (2) and thermostatic mixing edges will be added to the solution until the oil drop, there will be oil slick precipitation, formation of high internal phase emulsions. The preparation of the raw materials are food grade method of the invention of high internal phase emulsions, high safety, mild preparation conditions, simple operation, without the use of emulsifier and emulsification equipment, easy industrialized production and has wide application prospect in the aspects of new food additives and new food development.
【技术实现步骤摘要】
一种新型的食品级高内相乳液制备方法
本专利技术属于乳液制备
，具体涉及一种新型的食品级高内相乳液制备方法。
技术介绍
高内相乳液是指分散相(即内相)的体积分数在74％以上，甚至高达99％的乳液。一般乳液的分散相的体积分数最多可以达到50％，分散相中的液滴以互不相连的球形分散在连续相中。若增加分散相的体积分数至74％以上，即高内相乳液，分散相液滴会变形成为由连续相薄膜分隔的“多面液胞”，最终占据整个空间。由于高内相乳液中多面液胞的形成，使体系成为不可自由流动的胶冻状态，极大地提高了分散相的体积分数。高内相乳液的制备方法有两种，分别是表面活性剂法和Pickering乳液法。其中，前者需要使用大量的表面活性剂(5％及以上)，且表面活性剂多为有机合成的高分子物质，因此，目前表面活性剂法主要用于多孔材料和吸附材料的制备，并不适用于食品工业；Pickering乳液是指以超细固体颗粒作为乳化剂而得到的乳状液，具有稳定性强、环境友好等优点，现有技术中，用于制备Pickering乳液的固体颗粒多为黏土、二氧化硅、金属氢氧化物、石墨、炭黑等无机材料；并非所有的Pickering...
【技术保护点】
一种新型的食品级高内相乳液制备方法，其特征在于，包括以下步骤：(1)将多糖溶液与蛋白质溶液混合，调节pH值，室温低速搅拌直至溶液变浑浊；(2)然后边恒温搅拌边将油滴加到溶液中，直至将有油花析出，即形成高内相乳液。
【技术特征摘要】
1.一种新型的食品级高内相乳液制备方法，其特征在于，包括以下步骤：(1)将多糖溶液与蛋白质溶液混合，调节pH值，室温低速搅拌直至溶液变浑浊；(2)然后边恒温搅拌边将油滴加到溶液中，直至将有油花析出，即形成高内相乳液。2.根据权利要求1所述的新型的食品级高内相乳液制备方法，其特征在于：所述步骤(1)中的多糖为果胶或海藻酸钠。3.根据权利要求2所述的新型的食品级高内相乳液制备方法，其特征在于：所述步骤(1)中的蛋白质为乳清分离蛋白或卵清蛋白。4.根据权利要求3所述的新型的食品级高内相乳液制备方法，其特征在于：所述步骤(1)中的多糖溶液中多糖的浓度为2％～3％(w/v)，蛋白质溶液中蛋白质的浓度为1％～2％(w/v)；所述步骤(1)中将多糖溶液与蛋白质溶液等体积混合。5.根据权利要求4所述的新型的食品级高内相乳液制备方法，其特征在于：所述步骤(1)中的多糖溶液中还包含0～0.4...
【专利技术属性】
技术研发人员：黄国清，肖军霞，朱翠萍，
申请(专利权)人：青岛农业大学，
类型：发明
国别省市：山东,37
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