一种食品烘制方法和食品烘制房技术

一种食品烘制方法，包括下述步骤：采收当季果蔬、果蔬去蒂、平铺果蔬、放置托盘、通风散热、回软、包装、质检、入库。在通风排湿时进行抖盘和倒盘。排湿要适时适量，鲜辣椒含水量在80%左右，烘烤时会有大量的水分释放排出。联栋烘房，烘房主体采用半地下砖混结构，烘房地上部分为烘干室，地下部分为升温系统的烧火炕及主火道。本发明专利技术所述的方法能够保证辣椒特有的香辣味道和营养价值，保住了辣椒的维生素C和辣椒碱等营养物质和成分，保证果蔬应有的营养元素的不流失。经过本发明专利技术烘干成品后，辣椒干具有和自然晾晒的同样的视觉效果和口感。本发明专利技术保证果蔬原有的色泽、口感的同时，缩短果蔬在烘干过程中的时效，提高了经济效益和产量。

A food baking method and food baking room

A food baking method, which comprises the following steps: when the harvest season of fruits and vegetables, fruits and vegetables to fruits and vegetables, placed pedicle, tile tray, ventilation and heat dissipation, soft packaging, quality inspection, warehousing. Shake disks and disks when ventilation is wet. The wetting should be timely and appropriate, and the water content of fresh chili pepper is around 80%. A large amount of water will be released and discharged when baking. Union building, drying room, oven body adopts the semi underground masonry structure, the ground part is the drying room drying room, the underground part is heating system and the main fire fire Kang road. The method of the invention can ensure the spicy taste and nutritional value of unique pepper, pepper and keep the material of vitamin C and capsaicin and other nutrients, ensure proper nutrient loss of fruits and vegetables. After drying the finished product by the invention, the dry pepper has the same visual effect and taste as natural drying. The invention ensures the original color and taste of fruits and vegetables, shorten the aging of the fruit and vegetable in the drying process, and improve the economic benefit and the output.

【技术实现步骤摘要】
一种食品烘制方法和食品烘制房
本专利技术涉及食品加工方法及配套设备，特别提供了一种辣椒干的烘制方法及配套的烘制房。
技术介绍
水果蔬菜是人们日常生活提取维生素、矿物质、膳食纤维以及生活性物质等营养成分的重要来源。现在人们日益追求营养、安全、方便的加工食品，所以果蔬干制品是其中的重要部分。传统干燥方法包括自然晾晒、阴干、热风干燥等，涉及的设备包括烘灶、普通烘房、热风烘房、隧道式干燥机、带式干燥机、果蔬箱式干燥机等。传统技术的缺点主要集中在耗能大、生产能力小、效率低等方面，不符合产品工艺及卫生要求。现代新干燥技术衍生出微波干燥、远红外干燥、真空冷冻干燥、联合干燥技术。其中：微波干燥技术：微波是波长在1mm~1m之间，频率在3.0×10²MHz~3.0×105MHz的具有穿透性的一种电磁波。微波干燥技术路线：果蔬→洗涤→去皮去核、切片→护色→热烫→甩水→微波干制→回收→成品→包装，关键点是微波设备的良好运行，国内的设备在整体运行的可靠性、自动控制水平、机电一体化、生产配套能力等方面与国外设备还有一定差距。远红外干燥技术：一种新型经济的干燥技术，原理与近红外干燥完全相同，只是射线的波长不同。本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种食品烘制方法，其特征在于包括下述步骤：采收当季果蔬，择优选取饱满果蔬；使用超声波震荡清洗，清洗掉果蔬表皮的泥土、残留化学品；果蔬去蒂，采用螺旋式切割，使果蔬成条形结构；将果蔬平铺在托盘上，装载厚度为4.5~5.5cm；将盛装托盘放置在烘房内的烘床上，大火升温达50℃，通风排湿，保持烘房内温度46~55℃，实施连续通风，烘干时间4~6h，至果蔬干燥；通风散热；回软，取出果蔬干之后，堆放在空场上借助露水回潮；包装、质检、入库。

【技术特征摘要】
1.一种食品烘制方法，其特征在于包括下述步骤：采收当季果蔬，择优选取饱满果蔬；使用超声波震荡清洗，清洗掉果蔬表皮的泥土、残留化学品；果蔬去蒂，采用螺旋式切割，使果蔬成条形结构；将果蔬平铺在托盘上，装载厚度为4.5~5.5cm；将盛装托盘放置在烘房内的烘床上，大火升温达50℃，通风排湿，保持烘房内温度46~55℃，实施连续通风，烘干时间4~6h，至果蔬干燥；通风散热；回软，取出果蔬干之后，堆放在空场上借助露水回潮；包装、质检、入库。2.按照权利要求1所述的食品烘制方法，其特征在于：在通风排湿时进行抖盘和倒盘。3.按照权利要求1所述的食品烘制方法，其特征在于：在果蔬含水量降至50%前，采取46~50℃低温烘干，当果蔬含水量达到50%，大火迅速升温到50℃，控制烘干温度50~55℃，至果蔬干燥。4.按照权利要求1所述的食品烘制方法，其特征在于：在通风排湿过程当中，湿球温度在38~39℃，温度差大于6℃。5.按照权利要求1或4所述的食品烘制方法，其特征在于：当湿球温度超过40℃，或者两球温度差在4~6℃时，对烘干室通风排湿处理；当湿球温度低于37℃，或者两球温度差在10℃，对烘干室排湿处...

【专利技术属性】
技术研发人员：李家涛，李印柱，
申请(专利权)人：新民市佳男辣椒调味品加工厂，
类型：发明
国别省市：辽宁,21