一种山茶油的压榨和精炼工艺制造技术

本发明专利技术提供了一种山茶油的压榨和精炼工艺，包括去壳、加热、压榨、过滤、冷化、蒸馏、精炼、二次冷化。本发明专利技术通过低压微波加热山茶籽，能够更好地破坏果仁中蛋白和磷脂膜，减少油茶籽的含水率，促进油滴的溶出，提高压榨出油率，并且微波加热控制在100‑130℃，较低的温度能够减少游离脂肪酸含量提高和油脂过氧化产物产生，降低后续精炼工艺的难度；压榨采用较低温度压榨，避免压榨造成酸价和过氧化值过高，本发明专利技术通过冷化‑蒸馏‑精炼‑二次冷化工艺处理，特别是精炼步骤中采用的贝壳粉含有微量的氧化钙和甲壳素，能有效降低山茶油中的酸价、过氧化值以及有毒过氧化物的含量。

【技术实现步骤摘要】
一种山茶油的压榨和精炼工艺
本专利技术属于食用油的制作工艺，尤其涉及一种山茶油的压榨和精炼工艺。
技术介绍
山茶油，又名油茶籽油，是从山茶科植物油茶(CamelliaoleiferaAbel)树种子中获得的，是我国最古老的传统木本食用植物油之一，其脂肪酸组成与橄榄油极为相似，又被称为“东方橄榄油”。山茶油中还含有茶多糖、山茶皂甙、黄酮、茶多酚、维生素和植物甾醇等多种活性物质，经常食用具有降低胆固醇、提高高密度脂蛋白、降低低密度脂蛋白、降血脂、防止心脑血管疾病、提高免疫力、抗辐射、清除自由基、预防肿瘤等功效，国际粮农组织已经将其列为重点推广的健康食用油。现有山茶油的制备方法大多数采用烘干、破碎、轧胚和110℃以上高温蒸炒等工序，然后通过高温热压榨取油，加工工序较复杂、设备投资较大、生产成本较高、油色较深、品质较差，必须经过脱酸、脱水、脱色、脱臭、脱脂等精炼加工方可成为一级压榨油，精炼得油率较低，精制后山茶油丧失了天然风味。
技术实现思路
为解决上述技术问题，本专利技术提供了一种山茶油的压榨和精炼工艺，具体工艺为：一种山茶油的压榨和精炼工艺，包括以下步骤：1）去壳，选择成熟的山茶果，摊晒，让山茶果果皮自然裂开，去除果皮得到山茶籽，继续摊晒至山茶籽的含水率在12-20%；2）加热，在低压环境下对上述山茶籽进行微波加热烘干，加热温度为100-130℃，至山茶籽含水量为2-4%，然后自然冷却至常温；3）压榨，将上述山茶籽冷榨压榨出山茶油，榨膛温度为100～150℃，出油温度为80～120℃；4）过滤，将上述山茶油通过板框压滤机除去固体杂质；5）冷化，将上述山茶油降温到-5℃～5℃并保存30h以上，取上层山茶清油；6）蒸馏，取上述上层山茶清油蒸馏，蒸馏压强为10-60kPa，蒸发温度为130-150℃，保持30-50min，然后在该压强下降低至冷凝温度为20～25℃，取山茶油液体；7）精炼，将上述山茶油液体加热到150-170℃并保持5-10min，然后降温到120-140℃，加入山茶清油重量的1-5%的贝壳粉，在130-150℃下搅拌反应50-100min，然后冷却至常温，过滤去除贝壳粉；8）二次冷化，将上述山茶油降温到-5℃～5℃并保存30h以上，取上层山茶清油，得到山茶精油。进一步的，所述的贝壳粉为新鲜贝壳经过打磨成粉，450-550℃温度下煅烧1-4h，冷却得到的粉末，贝壳含有大量的碳酸钙和少量的甲壳素，而碳酸钙的分解温度为898℃，通过450-550℃温度的煅烧，可以破坏贝壳的围观结构，释放出微量的氧化钙和甲壳素，使得贝壳粉具有净化、增稠、抗氧化等作用。进一步的，所述的步骤2）所述低压环境下,压强为10-60kPa；所述微波加热，微波功率为1000-2000瓦。进一步的，所述的步骤2）的山茶籽加热中加入山茶籽重量1-5%的糠壳；糠壳能够对山茶油进行脱色，同时糠壳中含有少量的米糠油，能对山茶油进行调味，使得值得的山茶精油味道更香甜可口。本专利技术的有益效果在于：本专利技术通过低压微波加热山茶籽，能够更好地破坏果仁中蛋白和磷脂膜，减少油茶籽的含水率，促进油滴的溶出，提高压榨出油率，并且微波加热控制在100-130℃，较低的温度能够减少游离脂肪酸含量提高和油脂过氧化产物产生，降低后续精炼工艺的难度；压榨采用较低温度压榨，避免压榨造成酸价和过氧化值过高，本专利技术通过冷化-蒸馏-精炼-二次冷化工艺处理，特别是精炼步骤中采用的贝壳粉含有微量的氧化钙和甲壳素，能有效降低山茶油中的酸价、过氧化值以及有毒过氧化物的含量；经过检测，本专利技术制作的山茶精油酸价低于0.05mg/g,过氧化值低于1mg/kg，氧化有毒产物丙二醛含量低于1ppb，水份含量低于1ppm。具体实施方式下面进一步描述本专利技术的技术方案，但要求保护的范围并不局限于所述。实施例一本实施例提供了一种山茶油的压榨和精炼工艺，包括以下步骤：1）去壳，选择成熟的山茶果，摊晒,让山茶果果皮自然裂开，去除果皮得到山茶籽，继续摊晒至山茶籽的含水率在12-20%；2）加热，在低压环境下对山茶籽进行微波加热烘干，加热温度为100℃，至山茶籽含水量为2%，然后自然冷却至常温；压强为10kPa，微波功率为1000-2000w；3）压榨，山茶籽冷榨压榨出山茶油，榨膛温度为100℃，出油温度为80℃；4）过滤，山茶油通过板框压滤机除去固体杂质；5）冷化，将山茶油降温到-5℃并保存30h以上，取上层山茶清油；6）蒸馏，蒸馏压强为10kPa，蒸发温度为130℃，保持30min，然后在该压强下降低至冷凝温度为20℃，取山茶油液体；7）精炼，将山茶油液体加热到150℃并保持5min，然后降温到120-℃，加入山茶清油重量的1%的贝壳粉，在130℃下搅拌反应50min，然后冷却至常温，过滤去除贝壳粉；所述的贝壳粉为新鲜贝壳经过打磨成粉，450-550℃温度下煅烧1-4h，冷却得到的粉末，贝壳含有大量的碳酸钙和少量的甲壳素，而碳酸钙的分解温度为898℃，通过450-550℃温度的煅烧，可以破坏贝壳的围观结构，释放出微量的氧化钙和甲壳素，使得贝壳粉具有净化、增稠、抗氧化等作用；8）二次冷化，将山茶油降温到-5℃并保存30h以上，取上层山茶清油，得到山茶精油。实施例二本实施例提供了一种山茶油的压榨和精炼工艺，包括以下步骤：1）去壳，选择成熟的山茶果，摊晒让山茶果果皮自然裂开，去除果皮得到山茶籽，继续摊晒至山茶籽的含水率在12-20%；2）加热，在低压环境下对山茶籽进行微波加热烘干，加热温度为130℃，至山茶籽含水量为4%，然后自然冷却至常温；压强为60kPa，微波功率为1000-2000瓦；3）压榨，山茶籽冷榨压榨出山茶油，榨膛温度为150℃，出油温度为120℃；4）过滤，山茶油通过板框压滤机除去固体杂质；5）冷化，将山茶油降温到5℃并保存30h以上，取上层山茶清油；6）蒸馏，蒸馏压强为60kPa，蒸发温度为150℃，保持30-50min，然后在该压强下降低至冷凝温度为25℃，取山茶油液体；7）精炼，将山茶油液体加热到170℃并保持10min，然后降温到140℃，加入山茶清油重量的5%的贝壳粉，在150℃下搅拌反应100min，然后冷却至常温，过滤去除贝壳粉；所述的贝壳粉为新鲜贝壳经过打磨成粉，450-550℃温度下煅烧1-4h，冷却得到的粉末，贝壳含有大量的碳酸钙和少量的甲壳素，而碳酸钙的分解温度为898℃，通过450-550℃温度的煅烧，可以破坏贝壳的围观结构，释放出微量的氧化钙和甲壳素，使得贝壳粉具有净化、增稠、抗氧化等作用；8）二次冷化，将山茶油降温到-5℃并保存30h以上，取上层山茶清油，得到山茶精油。实施例三本实施例提供了一种山茶油的压榨和精炼工艺，包括以下步骤：1）去壳，选择成熟的山茶果，摊晒,让山茶果果皮自然裂开，去除果皮得到山茶籽，继续摊晒至山茶籽的含水率在12-20%；2）加热，在低压环境下对山茶籽进行微波加热烘干，加热温度为110℃，至山茶籽含水量为3%，然后自然冷却至常温；压强为50kPa，微波功率为1000-2000瓦；3）压榨，山茶籽冷榨压榨出山茶油，榨膛温度为130℃，出油温度为100℃；4）过滤，山茶油通过板框压滤机除去固体杂质；5）冷化，将山茶油降温到-3℃并保存30h以上，本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种山茶油的压榨和精炼工艺，其特征在于包括以下步骤：1）去壳，选择成熟的山茶果，摊晒，让山茶果果皮自然裂开，去除果皮得到山茶籽，继续摊晒至山茶籽的含水率在12‑20%；2）加热，在低压环境下对上述山茶籽进行微波加热烘干，加热温度为100‑130℃，至山茶籽含水量为2‑4%，然后自然冷却至常温；3）压榨，将上述山茶籽冷榨压榨出山茶油，榨膛温度为100～150℃，出油温度为80～120℃；4）过滤，将上述山茶油通过板框压滤机除去固体杂质；5）冷化，将上述山茶油降温到‑5℃～5℃并保存30h以上，取上层山茶清油；6）蒸馏，取上述上层山茶清油蒸馏，蒸馏压强为10‑60kPa，蒸发温度为130‑150℃，保持30‑50min，然后在该压强下降低至冷凝温度为20～25℃，取山茶油液体；7）精炼，将上述山茶油液体加热到150‑170℃并保持5‑10min，然后降温到120‑140℃，加入山茶清油重量的1‑5%的贝壳粉，在130‑150℃下搅拌反应50‑100min，然后冷却至常温，过滤去除贝壳粉；8）二次冷化，将上述山茶油降温到‑5℃～5℃并保存30h以上，取上层山茶清油，得到山茶精油。

【技术特征摘要】
1.一种山茶油的压榨和精炼工艺，其特征在于包括以下步骤：1）去壳，选择成熟的山茶果，摊晒，让山茶果果皮自然裂开，去除果皮得到山茶籽，继续摊晒至山茶籽的含水率在12-20%；2）加热，在低压环境下对上述山茶籽进行微波加热烘干，加热温度为100-130℃，至山茶籽含水量为2-4%，然后自然冷却至常温；3）压榨，将上述山茶籽冷榨压榨出山茶油，榨膛温度为100～150℃，出油温度为80～120℃；4）过滤，将上述山茶油通过板框压滤机除去固体杂质；5）冷化，将上述山茶油降温到-5℃～5℃并保存30h以上，取上层山茶清油；6）蒸馏，取上述上层山茶清油蒸馏，蒸馏压强为10-60kPa，蒸发温度为130-150℃，保持30-50min，然后在该压强下降低至冷凝温度为20～25℃，取山茶油液体；7）精炼，将上述山茶...

【专利技术属性】
技术研发人员：刘四黑，刘珣，杨明，杨春连，
申请(专利权)人：玉屏侗族自治县油茶产业发展领导小组办公室，
类型：发明
国别省市：贵州,52