一种健康调理鸡排制造技术

一种健康调理鸡排，由鸡肉糜、玉米抗性淀粉和辅料组成的鸡肉馅，经低温斩拌混合、腌制、蘸浆液、裹粉、油炸等工序加工而成，玉米抗性淀粉是玉米淀粉经过物理方法改性而制得，抗性淀粉含量不低于70％，辅料中的复合盐由食品级的氯化钠、乳酸钾和柠檬酸钾按照质量比10∶7∶3～10∶6∶4混合均匀制得。本发明专利技术的加工方法既降低了产品的钠盐含量，又赋予产品促进肠道蠕动、预防便秘、肥胖和高血压等新的生理功能，可满足消费者对健康饮食的追求。

【技术实现步骤摘要】
一种健康调理鸡排
本专利技术属于肉制品
，具体涉及一种健康调理鸡排。
技术介绍
随着社会经济的发展和人们生活节奏的加快，美味、便利的调理肉制品发展迅速，已逐步成为国内外肉制品市场的主流产品。调理鸡排，具有营养、方便、快捷等特点，深受消费者喜爱。然而，目前的调理鸡排，膳食纤维含量低、钠盐含量高、营养功能缺失，食用安全风险较高。开发功能强化、钠盐含量低、食用方便的新型肉制品，符合肉制品发展方向。研究表明，抗性淀粉(RS)和膳食纤维相似，具有预防肥胖，降低高血压、糖尿病、结肠癌等发病风险，促进肠道蠕动，防止便秘等生理功能，而且在食品口感、风味、色泽等方面优于不溶性膳食纤维，是一种理想的功能食品添加剂。目前，RS已广泛应用于淀粉类主食制品中，并有应用于火腿肠、中式香肠等肉制品中的研究报道，可以改善肉制品的保水、质构等品质特性；但RS在调理肉制品中的应用、以及RS与低钠盐的复配使用，尚属技术和产品空白。食品减盐后引发的产品不耐藏问题，是食品产业面临的一个共性技术难题。乳酸钾还可抑制肉制品中微生物的生长，利于延长产品货架期。柠檬酸钾可以提高肉的pH值，弥补添加乳酸钾引起的pH下降，改善肉的本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种健康调理鸡排，按如下步骤加工制得：(1)将鸡胸肉剔除筋膜、分切，在0～10℃环境中用Φ5mm孔板的绞肉机绞碎，得鸡肉糜；(2)将鸡肉糜、玉米淀粉和辅料混匀后，倒入斩拌机，在0～10℃环境中斩拌20min，使所有原辅料斩拌均匀，0～4℃下静置腌制12h，得到鸡肉馅；(3)将40～45g腌制后的鸡肉馅填充到成形模具中，经均匀、密实、平整、脱模后，在馅饼上、下表面分别撒一层小麦面粉，得到厚度为5～6mm的成形鸡排；(4)将成形鸡排置于蒸煮锅中蒸煮3～5min，然后将鸡排逐个蘸浆液、裹粉；(5)将步骤(4)处理过的成形鸡排置于160～170℃炸油中，炸制2.5～3min，取出、沥油、冷却至室温；(...

【技术特征摘要】
1.一种健康调理鸡排，按如下步骤加工制得：(1)将鸡胸肉剔除筋膜、分切，在0～10℃环境中用Φ5mm孔板的绞肉机绞碎，得鸡肉糜；(2)将鸡肉糜、玉米淀粉和辅料混匀后，倒入斩拌机，在0～10℃环境中斩拌20min，使所有原辅料斩拌均匀，0～4℃下静置腌制12h，得到鸡肉馅；(3)将40～45g腌制后的鸡肉馅填充到成形模具中，经均匀、密实、平整、脱模后，在馅饼上、下表面分别撒一层小麦面粉，得到厚度为5～6mm的成形鸡排；(4)将成形鸡排置于蒸煮锅中蒸煮3～5min，然后将鸡排逐个蘸浆液、裹粉；(5)将步骤(4)处理过的成形鸡排置于160～170℃炸油中，炸制2.5～3min，取出、沥油、冷却至室温；(6)将步骤(5)处理过的鸡排放在-30℃条件下速冻，至鸡排中心温度为-18℃时，存放于-18℃冷库中贮存，即得健康调理鸡排；其特征在于，所述步骤(2)中的鸡肉馅包括以下重量份的鸡肉糜、玉米淀粉和辅料：鸡肉糜100份，玉米淀粉9～10份；辅料：复合盐2.4～2.6份，五...

【专利技术属性】
技术研发人员：陈从贵，周颖，王茜茜，马飞，李沛军，
申请(专利权)人：合肥工业大学，
类型：发明
国别省市：安徽,34