一种全脂巧克力牛奶及其制备方法技术

本发明专利技术公开一种全脂巧克力牛奶及其制备方法。所述全脂巧克力牛奶包括如下重量份数的原料：牛奶800‑900份、白砂糖35‑70份、稳定剂0.1‑3份、乳化剂0.1‑1.5份、酸度调节剂0.1‑2份、可可粉和/或可可豆0.1‑20份。本发明专利技术还公开了其制备方法。本发明专利技术通过选择特定的稳定剂，并提供特定组合配方和与之适应的生产工艺，得到了可在长保质期纸包装灌装生产的全脂巧克力牛奶。将产品的货架期延长至9个月，且产品在货架期内质量稳定，商业无菌。

【技术实现步骤摘要】
一种全脂巧克力牛奶及其制备方法
本专利技术涉及液态奶制品及其制备领域。更具体地，涉及一种全脂巧克力牛奶及其制备方法。
技术介绍
巧克力，原产中南美洲，其主要原料可可豆产于赤道南北纬18度以内的狭长地带。巧克力的主要成分是可可液块，可可液块中含有可可碱，对人类来说，可可碱是一种健康的反镇静成分，故食用巧克力有提升精神，增强兴奋等功效。牛奶巧克力是在黑巧克力的基础上添加一定量牛奶的成分，口感非常好，深受人们欢迎；长期以来，牛奶巧克力以它的口感均衡而受到消费者的喜爱。最早的牛奶巧克力配方是由瑞士人专利技术的。比利时和英国也是牛奶巧克力的主要生产国。他们往往采用混合奶粉工艺，具有一种类似干酪的风味。相对于纯黑巧克力，牛奶巧克力的可可味道更淡、更甜蜜，也不再有油腻的口感。可见，牛奶与巧克力历来就是完美的搭档组合。目前固态的牛奶巧克力组合食品品种丰富。但是液态的巧克力乳制品，保质期达到9个月的产品，比如巧克力牛奶，非常少；主要原因在于巧克力牛奶在长货架内尤其是6个月以后会产生因芽孢生长而腐败的质量问题。所谓芽孢生长带来的腐败，是指巧克力奶产品在货架期后期由于PH的下降，引起蛋白质的沉淀和絮凝。这本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种全脂巧克力牛奶，其特征在于，所述巧克力牛奶包括如下重量份数的原料，以1000重量份计：

【技术特征摘要】
1.一种全脂巧克力牛奶，其特征在于，所述巧克力牛奶包括如下重量份数的原料，以1000重量份计：2.根据权利要求1所述的一种全脂巧克力牛奶，其特征在于：所述乳化剂包括棕榈酸型HLB值为15-16的蔗糖脂肪酸酯。3.根据权利要求2所述的一种全脂巧克力牛奶，其特征在于：所述乳化剂还包括单硬脂酸甘油酯和/或硬脂酰乳酸钠；所述棕榈酸型HLB值为15-16的蔗糖脂肪酸酯选自P-1670型和P-1570型蔗糖脂肪酸酯中的一种或两种。4.根据权利要求3所述的一种全脂巧克力牛奶，其特征在于：所述乳化剂包括P-1670型和P-1570型蔗糖脂肪酸酯，两者的质量比为1:1。5.根据权利要求1所述的一种全脂巧克力牛奶，其特征在于：所述牛奶中的细菌总数在50万个/ml以下，体细胞数在40万个/ml以下。6.根据权利要求1所述的一种全脂巧克力牛奶，其特征在于：所述稳定剂选自卡拉胶、微晶纤维素、黄原胶、瓜尔豆胶、海藻酸钠、结冷胶和羧甲基纤维素钠中的一种或多种；所述酸度调节剂选自柠檬酸钠、碳酸氢钠、磷酸二氢钠、六偏磷酸钠和三聚磷酸钠中的一种或多种。7.根据权利要求6所述的一种全脂巧克力牛奶，其特征在于：所述稳定剂的组成为0.1-0.2重量份卡拉胶、1.0-2.0重量份微晶纤维素以及0.2-0.4重量份结冷胶。8.如权利要求1-7任一所述的全脂巧克力牛奶的制备方法，其特征在于：所述方法包括将...

【专利技术属性】
技术研发人员：赵美霞，巴根纳，闫盘伟，郭美丽，乔艳霞，吕海珍，
申请(专利权)人：内蒙古伊利实业集团股份有限公司，
类型：发明
国别省市：内蒙古,15