【技术实现步骤摘要】
一种乳清酒及其制备方法
本专利技术涉及酿酒
，尤其涉及一种乳清酒及其制备方法。
技术介绍
乳清通常指用牛奶生产奶酪过程中所产生的副产品。乳清是在奶酪生产过程中，牛奶凝结成凝乳块后分离出的呈绿色的、半透明的液体。随着新科技的发展，乳清及乳清蛋白已成为具有高价值及广泛应用的食品原料。现有技术中，利用乳清酒的工艺较少见，而且更没有水果口味的乳清酒，因此，提出一种带水果口味的乳清酒。
技术实现思路
本专利技术的目的就在于为了解决上述问题而提供一种乳清酒及其制备方法。本专利技术通过以下技术方案来实现上述目的：本专利技术一种乳清酒，配方包括乳清、麦芽糖、纯净水、啤酒花、酵母、果汁、果味香精和酒曲。按重量比，所述乳清占40％、所述麦芽糖占2％、所述纯净水占10％、所述啤酒花占4％、所述酵母占2％、所述果汁占30％、所述果味香精占2％、所述酒曲占10％。所述酵母为枯草芽孢杆菌。所述果汁为葡萄果汁、苹果果汁、猕猴桃果汁中的一种或几种的组合。本专利技术一种乳清酒的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：(1)按照原料配比分别称取各个原料备用；(2)将纯净水加热至沸腾，沸腾5分钟后恒温至80度，将乳清溶解至80度的纯净水中，时间10分钟，再加入麦芽糖并充分溶解；(3)停止升温，冷却至40度左右，加入酒曲、酵母和啤酒花，搅拌均匀；(4)将酒曲进行密封自然发酵，若环境温度较低，则需要置于24度左右的温室中进行发酵，发酵时间一周；(5)发酵完成后于90度以上沸水进行蒸馏，；(6)将果汁和果味香精与蒸馏后的液体混合，保持恒温30分钟，再进行过滤、澄清，取澄清后的上清液为乳清酒。本专利技术...
【技术保护点】
一种乳清酒，其特征在于：配方包括乳清、麦芽糖、纯净水、啤酒花、酵母、果汁、果味香精和酒曲。
【技术特征摘要】
1.一种乳清酒，其特征在于：配方包括乳清、麦芽糖、纯净水、啤酒花、酵母、果汁、果味香精和酒曲。2.根据权利要求1所述的乳清酒，其特征在于：按重量比，所述乳清占40％、所述麦芽糖占2％、所述纯净水占10％、所述啤酒花占4％、所述酵母占2％、所述果汁占30％、所述果味香精占2％、所述酒曲占10％。3.根据权利要求1所述的乳清酒，其特征在于：所述酵母为枯草芽孢杆菌。4.根据权利要求1所述的乳清酒，其特征在于：所述果汁为葡萄果汁、苹果果汁、猕猴桃果汁中的一种或几种的组合。5.一种乳清酒的制备方法，其...
【专利技术属性】
技术研发人员：文鹏程，任发政，张卫兵，杨敏，王莹，隋馨瑶，
申请(专利权)人：甘肃农业大学，
类型：发明
国别省市：甘肃,62
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