一种采用超临界萃取技术制备脱水方便米饭的方法技术

本发明专利技术提供一种采用超临界萃取技术制备脱水方便米饭的方法，具体步骤包括：1）将大米和水、碳酸氢铵、β‑环糊精、乙醇以一定的比例混合，放入超临界萃取釜中；2）向超临界萃取釜中通入二氧化碳，在5‑35℃、5‑15MPa环境下，浸泡5‑30分钟；3）加热超临界萃取釜温度在35‑65℃，保压0.5‑2.0h，然后卸压至0MPa，将里面的水和乙醇等带走；4）以超临界的二氧化碳，在40‑70℃、10‑25MPa环境下循环萃取2小时即得到脱水方便米饭。本发明专利技术采用超临界流体技术，加入了碳酸氢铵改善脱水米饭的复水率，本方法制备的脱水方便米饭具有糊化温度低、复水速度和复水率高、成品米饭色泽口感和香味好等特点。

A method of preparing convenient rice for dehydration by supercritical fluid extraction

The present invention provides a method of supercritical extraction technology for preparing dehydrated Steamed Rice with convenient, specific steps include: 1) the rice and water, ammonium bicarbonate, beta cyclodextrin, ethanol to the mixture into the supercritical extraction kettle; 2) carbon dioxide to pass into the supercritical extraction kettle. In the 5 35 C and 5 15MPa environment, 30 minutes for 5; 3) heating the supercritical extraction kettle temperature at 35 65 DEG C, holding 0.5 2.0h, and then unloaded to 0MPa, there will be water and ethanol away; 4) using supercritical carbon dioxide, in 40 70 C and 10 under 25MPa cycle 2 hours of extraction is obtained Steamed Rice easy dehydration. The invention adopts supercritical fluid technology and adding ammonium bicarbonate to improve the rehydration rate of dehydrated rice. The dehydrated instant rice prepared by the method has the characteristics of low gelatinization temperature, high rehydration rate and rehydration rate, and good taste and taste of finished rice.

【技术实现步骤摘要】
一种采用超临界萃取技术制备脱水方便米饭的方法
本专利技术属于食品加工
，具体涉及一种采用超临界萃取技术制备脱水方便米饭的方法。
技术介绍
大米是世界上最重要的粮食作物之一，同时也是亚洲国家的主食，世界上有一半以上的人口以大米为主食，在我国更是有三分之二以上人口的以米饭主食,在人们生活中占有重要地位。随着生活水平的提高和工作节奏的加快，方便食品需求量日益增大，作为主食的米饭方便化成为发展趋势，特别是脱水方便米饭更是受到欢迎。然而目前的企业生产的脱水方便米饭，普遍存在复水性差，口感和复水速度都与传统米饭差异较大。脱水方便米饭在浸泡复水后能否达到与新蒸出米饭类似的香软口感，这主要取决于脱水米饭的复水性，而复水时间和复水率是衡量脱水米饭复水性好坏的重要指标。通常，复水时间越短、复水率越高，所得方便米饭的品质越好。影响脱水米饭复水率的因素有所采用的大米原料本身的特性、脱水干燥方法、复水温度等，其中脱水干燥方法是影响方便米饭复水性的重要因素。目前，用于方便米饭脱水的方法主要有热风干燥、微波干燥、真空干燥和真空冷冻干燥，其中，真空冷冻干燥所制得的脱水米饭复水速度快、复水率高，被公认是最佳脱水本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种采用超临界萃取技术制备脱水方便米饭的方法，其特征在于，具体包括以下步骤：1）将100重量份大米、10重量份水、0.05‑0.5重量份碳酸氢铵、0.5‑1.0重量份β‑环糊精、1.0‑5.0重量份乙醇按照质量比混合，放入超临界萃取釜中；2）向超临界萃取釜中通入二氧化碳，在5‑35℃、5‑15MPa环境下，浸泡5‑30分钟；3）加热超临界萃取釜温度在35‑65℃，保压0.5‑2.0h，然后卸压至0MPa，将里面的水和乙醇等带走；4）以超临界的二氧化碳，在40‑70℃、10‑25MPa环境下循环萃取2小时即得到脱水方便米饭。

【技术特征摘要】
1.一种采用超临界萃取技术制备脱水方便米饭的方法，其特征在于，具体包括以下步骤：1）将100重量份大米、10重量份水、0.05-0.5重量份碳酸氢铵、0.5-1.0重量份β-环糊精、1.0-5.0重量份乙醇按照质量比混合，放入超临界萃取釜中；2）向超临界萃取釜中通入...

【专利技术属性】
技术研发人员：邓爱华，王云，廖威，谢鹏，彭才旺，程丽楠，李阳，赵倩文，贺贤菲，
申请(专利权)人：湖南文理学院，
类型：发明
国别省市：湖南,43