A method for making ice cream included in the following steps: sequential processing container (2) of the wall is heated to a predetermined temperature; in the processing vessel (2) to a predetermined preheating temperature after the wall heating step, the basic ice cream mixture placed in the processing chamber (3); by heating mode activation heat treatment system for a predetermined time to inactivate any source of infection may exist in the basic mixture, so that the processing chamber (3) the basic internal pasteurized mixture; keep before processing chamber (3) through the basic mixture of internal heat the scheduled time.
【技术实现步骤摘要】
用于制作冰淇淋的方法
本专利技术涉及一种用于制作冰淇淋的方法。
技术介绍
众所周知,考虑之中的食品行业中的食品安全和卫生是特别重要的问题。更具体地,无处不在的侵袭性传染原、诸如沙门氏菌和产单核细胞李斯特菌在考虑之中的行业中变得越来越常见。特别地,产单核细胞李斯特菌细菌即使在低温下并且在有限的营养水平的情况下也增殖,并且由于交叉污染而迅速传播。这种背景的典型示例是用于生产冰激凌的过程和用于加工冰淇淋的机器。也已经发现,每当基本混合物与任何外部物品(容器、饮食器具)接触时,产品污染的风险增加,实际上,这意味着降低了冰激凌制作过程的总体食品安全性。这已经引起对改善食品安全性以便提供特别安全并且对于消费者来说没有任何残余食品风险的冰激凌的需要。食品风险的消除或至少其至不对吃冰淇淋的某个人造成问题的水平的大幅度降低是交易中涉及的每个人所感受到的需要:从半成品食品和相关加工机器的制造商至个别冰淇淋卖主。在此背景下,因此必不可少的是,增加冰激凌制作过程的食品安全性,并且提供内在安全、即允许独立于在机器上执行的准备外部的因素消除污染的潜在风险的操作方法,由此保证安全的最终产品。
技术实现思路
本专利技术的目的是提供允许上面提到的需要得到满足的用于制作冰淇淋的方法。本专利技术的目的是还提供允许降低产品的污染的潜在风险而无需引入进一步处理并且因此对食品产品的进一步操作并且无需延长加工时间的用于制作冰淇淋的方法。本专利技术的又一目的是提供简化操作从而减少配料的处理的用于制作冰淇淋的方法。本专利技术的又一目的是提供可以在紧凑空间中执行的用于制作冰淇淋的方法。附图说明根据本专利技术,该 ...
【技术保护点】
一种用于制作冰淇淋的方法,包括准备机器(1)的步骤,所述机器(1)用于混合并冷却冰激凌,并且装备有:‑加工容器(2),所述加工容器(2)提供有壁并且提供有搅拌器(5),所述壁限定加工腔室(3),所述搅拌器(5)在所述加工腔室(3)内部旋转;‑热处理系统,所述热处理系统配置为选择性地且替代地分别在加热或冷却模式下激活,以便加热和冷却所述加工腔室(3);所述方法的特征在于,它还包括以以下顺序执行的以下步骤:‑将所述加工容器(2)的所述壁加热至预定的预热温度;‑将基本冰激凌混合物放置在所述加工腔室(3)内部;‑通过以加热模式激活所述热处理系统达预定时间而去灭活可能存在于所述基本混合物中的任何传染源,以便对所述加工腔室(3)内部的所述基本混合物进行巴氏消毒;‑保持之前在所述加工腔室(3)内部经受所述热处理的所述基本混合物达预定保持时间;‑以冷却模式激活所述热处理系统以冷却所述基本混合物,并且同时,激活所述旋转搅拌器(5)进行旋转,以便允许将空气混合到所述基本混合物内以在所述加工腔室(3)中制作冰激凌类型产品;‑从所述加工腔室(3)提取所述冰激凌类型产品的至少一部分。
【技术特征摘要】
2016.05.23 IT 1020160000528601.一种用于制作冰淇淋的方法,包括准备机器(1)的步骤,所述机器(1)用于混合并冷却冰激凌,并且装备有:-加工容器(2),所述加工容器(2)提供有壁并且提供有搅拌器(5),所述壁限定加工腔室(3),所述搅拌器(5)在所述加工腔室(3)内部旋转;-热处理系统,所述热处理系统配置为选择性地且替代地分别在加热或冷却模式下激活,以便加热和冷却所述加工腔室(3);所述方法的特征在于,它还包括以以下顺序执行的以下步骤:-将所述加工容器(2)的所述壁加热至预定的预热温度;-将基本冰激凌混合物放置在所述加工腔室(3)内部;-通过以加热模式激活所述热处理系统达预定时间而去灭活可能存在于所述基本混合物中的任何传染源,以便对所述加工腔室(3)内部的所述基本混合物进行巴氏消毒;-保持之前在所述加工腔室(3)内部经受所述热处理的所述基本混合物达预定保持时间;-以冷却模式激活所述热处理系统以冷却所述基本混合物,并且同时,激活所述旋转搅拌器(5)进行旋转,以便允许将空气混合到所述基本混合物内以在所述加工腔室(3)中制作冰激凌类型产品;-从所述加工腔室(3)提取所述冰激凌类型产品的至少一部分。2.根据前述权利要求所述的方法,其特征在于,将所述加工容器(2)的所述壁加热至预定的预热温度的步骤包括:加热所述加工容器(2)的侧壁的步骤。3.根据前述权利要求中任一项所述的方法,其特征在于,所述预热温度在55℃与85℃之间。4.根据前述权利要求中任一项所述的方法,其特征在于,以冷却模式激活所述热处理系统以冷却所述加工腔室(3)内部的所述基本混合物的步骤包括:将所述混合物冷却至-15℃与0℃之间的温度的步骤。5.根据前述权利要求所述的方法,其特征在于,以冷却模式激活所述热处理系统以冷却所述加工腔室(3)内部的所...
【专利技术属性】
技术研发人员:A·库奇,R·拉扎里尼,
申请(专利权)人:艾力股份公司卡皮贾尼集团,
类型:发明
国别省市:意大利,IT
还没有人留言评论。发表了对其他浏览者有用的留言会获得科技券。