一种土豆沙琪玛的加工方法技术

本发明专利技术公开了一种能够制得高含量土豆的沙琪玛且生产效率和合格率较高的土豆沙琪玛的加工方法。该加工方法将新鲜的土豆进行压榨处理，得到土豆挤压膨化粉、土豆生粉，然后混合谷朊粉、芦丁粉、面粉制得基料，可以克服单独在面粉中添加土豆全粉或单独添加土豆淀粉导致原有的面粉特性被改变的情况发生，而且利用该加工方法制得的沙琪玛中土豆的总含量最低都可以达到30％，最高可达60％，再者利用该加工方法制得的沙琪玛中含有含量较高的芦丁，大大增加了沙琪玛的营养价值，同时在加工过程中，不会出现土豆含量越高越难加工的情况出现，可以大大提高沙琪玛的生产效率和合格率。适合在食品领域推广应用。

The processing method of a kind of potato Shakima

The invention discloses a processing method of potato Shakima, which is able to produce Shakima with high content of potatoes, and has high production efficiency and high qualified rate. The processing method of fresh potato processing by extrusion press, potato powder, potato starch, gluten, rutin and mixed powder, flour prepared base material, can overcome alone in the flour add potatoes or potato starch powder added alone resulted in flour of altering the original situation, the total content of potatoes and using the processing method was the lowest in Shakima can reach 30%, up to 60%, and the processing method using rutin prepared Shakima containing high content, greatly increased the price of Shakima's nutritional value, at the same time in the process, there will not appear potatoes content the higher the processing of the situation Shakima, can greatly improve the production efficiency and the qualification rate. It is suitable for promotion and application in the field of food.

【技术实现步骤摘要】
一种土豆沙琪玛的加工方法
本专利技术涉及食品领域，具体涉及一种土豆沙琪玛的加工方法。
技术介绍
沙琪玛原名是萨其马，满族的一种食物。清代关外三陵祭祀的祭品之一，原意是“狗奶子蘸糖”。将面条炸熟后，用糖混合成小块。萨其马是北京著名京式四季沙琪玛之一。过去在北京亦曾写作“沙其马”、“赛利马”等等。萨其马具有色泽米黄，口感酥松绵软，香甜可口，桂花蜂蜜香味浓郁的特色。沙琪玛经过选料→蒸熟→调配→压片切丝→油炸→拌糖→成型→包装→成品；(1)选料；新鲜的马铃薯原料清洗去皮蒸熟,并打成泥状。(2)调配；按比例将调味品与原辅料混合均匀，在压片机上压成2mm的薄片，并切成丝。(3)油炸；将薯丝在1309:的油温下炸至饼丝酥脆，迅速捞出沥去表面浮油。(4)拌糖；白糖与糖稀按3:1的比例混合熬成质量分数为80％的浓糖液，然后均匀地拌在薯丝上面,趁热压模成型,自然冷却后包装。土豆，属茄科多年生草本植物，块茎可供食用，是全球第三大重要的粮食作物，仅次于小麦和玉米。土豆又称地蛋、马铃薯、洋山芋等，茄科植物的块茎。与小麦、玉米、稻谷、高粱并成为世界五大作物。一般新鲜土豆中所含成分：淀粉9～20％，蛋白质1.5～本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种土豆沙琪玛的加工方法，其特征在于包括以下步骤：A、选取新鲜的土豆并将其进行清洗、去皮处理；B、将清洗去皮的土豆进行压榨处理得到土豆汁和土豆榨干物，将土豆汁加热至沸腾后冷却得到土豆液体，将土豆榨干物分成两部分，并分别标记为M和N；C、将步骤B得到的标记为M的部分土豆榨干物低温烘干或晒干后粉碎得到土豆生粉；D、将步骤B得到的标记为N的部分土豆榨干物破碎成颗粒状，然后加入步骤C得到的土豆生粉得到混合物料，所述混合物料的水分含量为15％‑25％，接着将含水量为15％‑25％的混合物料通过挤压膨化的方式得到土豆挤压膨化粉；E、制备基料，所述基料由谷朊粉、芦丁粉、面粉、由步骤C得到的土豆生粉、由步骤D...

【技术特征摘要】
1.一种土豆沙琪玛的加工方法，其特征在于包括以下步骤：A、选取新鲜的土豆并将其进行清洗、去皮处理；B、将清洗去皮的土豆进行压榨处理得到土豆汁和土豆榨干物，将土豆汁加热至沸腾后冷却得到土豆液体，将土豆榨干物分成两部分，并分别标记为M和N；C、将步骤B得到的标记为M的部分土豆榨干物低温烘干或晒干后粉碎得到土豆生粉；D、将步骤B得到的标记为N的部分土豆榨干物破碎成颗粒状，然后加入步骤C得到的土豆生粉得到混合物料，所述混合物料的水分含量为15％-25％，接着将含水量为15％-25％的混合物料通过挤压膨化的方式得到土豆挤压膨化粉；E、制备基料，所述基料由谷朊粉、芦丁粉、面粉、由步骤C得到的土豆生粉、由步骤D得到的土豆挤压膨化粉混合而成，各组分的重量配比如下：土豆挤压膨化粉与土豆生粉的总含量为30％-60％，所述土豆挤压膨化粉与土豆生粉的比例为1：(0.8～2.8)，芦丁粉0-5％，谷朊粉0-10％，余量为面粉；F、制备面团，将步骤E制得的基料加入适量的添加剂，混匀后加水或加入由步骤B得到的土豆液体搅拌得到面团；G、将步骤F得到的面团按照常规方法制成沙琪玛。2.根据权利要求1所述的土豆沙琪玛的加工方法，其特征在于：所述芦丁粉采用如下方法得到，具体方法如下所述：S1、选取完整的苦荞籽并清洗干净；S2、将清洗干净的苦荞籽放入清水中，在10-50℃下浸泡2-24小时，浸泡结束后将苦荞籽沥干水分，然后将沥干水分的苦荞籽在温度为105-110℃的环境中进行烘干处理，烘干时间为...

【专利技术属性】
技术研发人员：巩发永，李静，
申请(专利权)人：西昌学院，李静，
类型：发明
国别省市：四川,51