The invention discloses a processing method of cumin powder using radiofrequency sterilization, which belongs to the field of food processing. The invention uses the pre dried cumin particles as raw materials, and has been crushed, loaded, packed, packed, sterilized and cooled to get the product of cumin. The use of radiofrequency sterilization instead of the traditional dry heat sterilization, in order to improve the efficiency of sterilization, and better maintain the original color and flavor of cumin powder. The invention is a processing method of cumin powder suitable for industrial application, which has the advantages of high sterilization efficiency, long shelf life, simple technological process, nutritional safety and low energy consumption.
【技术实现步骤摘要】
一种采用射频杀菌的孜然粉加工方法
本专利技术涉及一种采用射频杀菌的孜然粉加工方法,属于食品加工领域。
技术介绍
孜然为伞形科孜然芹属一年或两年生草本植物,被认为是世界第二重要香料作物做为生活常见调味料其具有独特的风味和去腥增鲜作用。孜然富含精油,气味芳香浓烈,具有显著的清除羟基自由基、DPPH自由基和抑制脂质过氧化物的活性。孜然做为新疆维吾尔族的重要民族药常被用来治疗消化不良、黄疸、腹泻、胀气,除了治疗功效外孜然还具有理气开胃、祛寒除湿、消炎、利尿、祛风、抗痉挛、抗过敏、抗氧化、抗血小板聚集和降血糖等药用特性。孜然粉是孜然经过采收、日晒、干燥、机械研磨或压榨粉碎制成的粉末,故其微生物污染相当严重,而这些微生物可能包含致病性或腐败性的微生物。孜然粉常被添加于肉制品中以增进肉品的风味,其微生物特性,不仅影响到肉制品的品质,而且还会影响食品的安全性。传统的杀菌方式有干热、辐照和环氧己烷熏蒸等,但处理所需时间较长且处理后风味、色泽损失严重,化学物质残留,甚至造成环境污染。射频杀菌是利用射频(3KHz-300MHz的电磁波)引起被加热物料带电离子的振荡迁移和偶极子旋转而将电能转化为热能,提高物料温度,从而杀灭微生物的方法。相比其他的杀菌方法,射频杀菌可以在较短的时间和较低的温度下使孜然粉的微生物指标满足国家标准,而且不会引起孜然粉色泽和风味明显的变化。经检索与本专利密切相关的专利有三个,具体分析如下:用于猕猴桃汁的杀菌方法(公开号:CN104188046A):包括将猕猴桃汁置于射频装置的极板之间进行射频杀菌的步骤。与本专利技术相比,其原料为液体物料猕猴桃汁,与本专利 ...
【技术保护点】
一种采用射频杀菌的孜然粉加工方法,其特征在于以孜然颗粒为原料,经粉碎、包装、杀菌和冷却处理后即为产品,具体步骤为:(1)粉碎:将孜然颗粒通过粉碎机进行粉碎;(2)装填:将粉碎后的孜然粉装填入材质为PP的塑料盒中;(3)包装:将一个防水透气阀加装在封口膜中央,覆膜后用包装机对塑料盒进行热封口处理;(4)杀菌:将包装后的产品采用6kW,27.12MHz的射频加热设备进行加热杀菌处理;(5)冷却:将处理过后的盒装孜然粉放置在室温下进行冷却,即得到孜然粉产品。
【技术特征摘要】
1.一种采用射频杀菌的孜然粉加工方法,其特征在于以孜然颗粒为原料,经粉碎、包装、杀菌和冷却处理后即为产品,具体步骤为:(1)粉碎:将孜然颗粒通过粉碎机进行粉碎;(2)装填:将粉碎后的孜然粉装填入材质为PP的塑料盒中;(3)包装:将一个防水透气阀加装在封口膜中央,覆膜后用包装机对塑料盒进行热封口处理;(4)杀菌:将包装后的产品采用6kW,27.12MHz的射频加热设备进行加热杀菌处理;(5)冷却:将处理过后的盒装孜然粉放置在室温下进行冷却,即得到孜然粉产品。2.根据权利要求1所述的加工方法,其特征在于,所述步骤(1)中,粉碎后的孜然粉水分含量需小于12%,能通过40目筛网。3.根据权利要求1所述的加工方法,其特征在于,...
【专利技术属性】
技术研发人员:王云阳,李宇坤,陈侃侃,郭超凡,陈香维,
申请(专利权)人:西北农林科技大学,
类型:发明
国别省市:陕西,61
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