低糖白茶饮料的加工工艺制造技术

本发明专利技术公开了一种低糖白茶饮料的加工工艺，包括如下步骤：(1)将白茶粉碎，过筛，筛下物为茶粉；(2)将茶粉加入去离子水中,进行提取，收取茶渣待用；(3)提取液经过硅藻土进行粗过滤，向滤液中加入复合护色剂以及辅料白砂糖和维生素C进行调配、定容，调配液进行二级膜过滤；(4)向步骤(2)获得的茶渣中加入茶花，进行浸提，浸提液采用二级膜过滤后，应用酒精蒸馏回收装置回收酒精后，得香气回收液；(5)配料：将过滤液与香气回收液加入储罐；(6)经超高温瞬时杀菌、热灌装、倒瓶、喷淋冷却、吹干、灯检、套标、包装、检测等工序即得白茶饮料成品。

Processing technology of low sugar white tea beverage

The invention discloses a processing technology of low sugar white tea beverage, which comprises the following steps: (1) the white tea crushing, sieving, undersize tea powder; (2) the tea powder into the deionized water, extraction, collection of tea for use; (3) extract by diatomite was too coarse to filter, compound color fixative and accessories of white sugar and vitamin C allocation, constant volume of leachate added two mixed liquid membrane filtration; (4) to step (2) adding Camellia obtained in tea residue, leaching, leaching solution by two membrane filtration and recycling application of alcohol distillation recovery device of alcohol, fragrance liquid; (5) ingredients: the filtrate and aroma recovery liquid into the tank; (6) the ultra high temperature sterilization and hot filling, bottle, spray cooling, drying, light inspection, logos, packaging, testing and other processes to obtain the white tea beverage products.

【技术实现步骤摘要】
低糖白茶饮料的加工工艺
本专利技术涉及茶叶的加工方法，尤其是一种低糖白茶饮料的加工工艺。
技术介绍
白茶是我国六大茶类之一，具有很高的保健价值，被誉为“茶中珍品”。近年来，随着人民生活水平和保健意识的提高，人们对饮料的需求也在改变，回归自然、讲究口感、营养、保健、方便已成为当今饮料消费的时尚。中国是茶的故乡，饮茶源于中国，已有数千年的历史，被誉为“国饮”。随着现代生活节奏的加快和变化，传统“泡饮”已不能满足多层次的消费需求，于是富含功能成分的不同风格和口感的快捷方便的茶饮料应运而生。虽然现在市场上茶饮料产品繁多，如绿茶饮料、冰红茶饮料、乌龙茶饮料、茉莉花茶饮料等等，但由于白茶知名度低和白茶品种存在个性差异，如白茶汤色浅、茶香淡且略带苦涩，至今市场上白茶饮料产品极少。
技术实现思路
为了克服现有技术的不足，本专利技术提供一种低糖白茶饮料的加工工艺。本专利技术采用了如下技术方案：一种低糖白茶饮料的加工工艺，包括如下步骤：(1)将白茶粉碎，过30目筛，筛下物即为提取用的茶粉；(2)提取白茶工艺：按料液比为1：20的比例将茶粉加入去离子水中,加入0.08％的纤维素酶和0.04％的果胶酶，调节酶解液pH至5.0进行提取，提取条件为：温度50℃，提取时间60min，酶解结束后灭酶活，经200目过滤即为提取液，收取茶渣待用；(3)过滤工艺及复合护色工艺：提取液经过硅藻土进行粗过滤，向滤液中加入复合护色剂以及辅料白砂糖和维生素C进行调配、定容，调配液分别经过0.45μm微孔滤膜、0.2μm微孔滤膜进行二级膜过滤；(4)浸提茶渣和香味物质回收工艺：向步骤(2)获得的茶渣中加入茶花，按酒精：渣花比为5:1的料液比加入食用净化酒精进行浸提，浸提液采用二级膜过滤后，应用酒精蒸馏回收装置回收酒精后，得香气回收液；(5)配料：将步骤(3)获得的过滤液与步骤(4)获得的香气回收液加入储罐；(6)经超高温瞬时杀菌、热灌装、倒瓶、喷淋冷却、吹干、灯检、套标、包装、检测等工序即得白茶饮料成品。进一步地，所述步骤(4)中的浸提可以采用回流提取法或浸泡法。进一步地，步骤(3)所述复合护色剂为0.3％的β-环状糊精包埋结合复合抗氧剂，所述复合抗氧剂为0.02％L-异Vc-Na和0.05％焦磷酸钠。进一步地，步骤(4)中所用的食用净化酒精其净化工艺为：95％酒精加去离子水稀释成80～85％，调节pH至7.5～8.0；加入0.001～0.002％的高锰酸钾，常温下氧化10～12h；加入0.8～1.2％的酒类专用活性炭常温下吸附22～24h；硅藻土过滤至澄清透明，蒸馏即得食用净化酒精。进一步地，步骤(4)中所述回流提取法工艺条件控制在80℃，酒精度78～80％，时间60min。进一步地，步骤(4)中所述浸泡法浸泡时间为3d，期间间隙搅拌。有益效果：(1)采用生物复合酶低温提取白茶工艺，有效控制酶解条件，应用纤维素酶和果胶酶使细胞结构破坏而最大限度释放出其中内含成分，弥补了热冷浸提法的缺陷及超临界流体萃取设备投资大，成本高的缺陷，提取效率高、效果好；(2)酶解工艺在较低温度、偏酸性的条件下进行，确保白茶饮料的品质；(3)应用食用净化酒精浸提酶解后的茶渣，并加入适量茶花，回收香气物质，再回添到白茶饮料中，工艺合理可行，避免了购买昂贵的香气回收装置，减少了投资，增香效果明显且健康；(4)应用生物复合酶低温提取白茶有效成分技术、复合护色技术、硅藻土过滤结合二级膜过滤工艺以及净化乙醇浸提茶渣和茶花中香味物质回收工艺等工艺技术集成开发的白茶饮料生产工艺具有投资省、工艺操作简单、实用性强、生产效率高等特点，能生产出高品质的色、香、味俱佳的白茶饮料，可满足中小茶饮料加工企业需要。具体实施方式下面结合实施例对本专利技术做进一步说明：实施例：本专利技术公开了一种低糖白茶饮料的加工工艺，包括如下步骤：(1)将白茶粉碎，过30目筛，筛下物即为提取用的茶粉；(2)提取白茶工艺：按料液比为1：20的比例将茶粉加入去离子水中,加入0.08％的纤维素酶和0.04％的果胶酶，调节酶解液pH至5.0进行提取，提取条件为：温度50℃，提取时间60min，酶解结束后灭酶活，经200目过滤即为提取液，收取茶渣待用；(3)过滤工艺及复合护色工艺：提取液经过硅藻土进行粗过滤，向滤液中加入复合护色剂以及辅料白砂糖和维生素C进行调配、定容，调配液分别经过0.45μm微孔滤膜、0.2μm微孔滤膜进行二级膜过滤，所述复合护色剂为0.3％的β-环状糊精包埋结合复合抗氧剂，所述复合抗氧剂为0.02％L-异Vc-Na和0.05％焦磷酸钠。(4)浸提茶渣和香味物质回收工艺：向步骤(2)获得的茶渣中加入茶花，按酒精：渣花比为5:1的料液比加入食用净化酒精进行浸提，浸提可以采用回流提取法或浸泡法，浸提液采用二级膜过滤后，应用酒精蒸馏回收装置回收酒精后，得香气回收液，所用的食用净化酒精其净化工艺为：95％酒精加去离子水稀释成80～85％，调节pH至7.5～8.0；加入0.001～0.002％的高锰酸钾，常温下氧化10～12h；加入0.8～1.2％的酒类专用活性炭常温下吸附22～24h；硅藻土过滤至澄清透明，蒸馏即得食用净化酒精。所述回流提取法工艺条件控制在80℃，酒精度78～80％，时间60min。所述浸泡法浸泡时间为3d，期间间隙搅拌。(5)配料：将步骤(3)获得的过滤液与步骤(4)获得的香气回收液加入储罐；(6)经超高温瞬时杀菌、热灌装、倒瓶、喷淋冷却、吹干、灯检、套标、包装、检测等工序即得白茶饮料成品。本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种低糖白茶饮料的加工工艺，其特征在于，包括如下步骤：(1)将白茶粉碎，过30目筛，筛下物即为提取用的茶粉；(2)提取白茶工艺：按料液比为1：20的比例将茶粉加入去离子水中,加入0.08％的纤维素酶和0.04％的果胶酶，调节酶解液pH至5.0进行提取，提取条件为：温度50℃，提取时间60min，酶解结束后灭酶活，经200目过滤即为提取液，收取茶渣待用；(3)过滤工艺及复合护色工艺：提取液经过硅藻土进行粗过滤，向滤液中加入复合护色剂以及辅料白砂糖和维生素C进行调配、定容，调配液分别经过0.45μm微孔滤膜、0.2μm微孔滤膜进行二级膜过滤；(4)浸提茶渣和香味物质回收工艺：向步骤(2)获得的茶渣中加入茶花，按酒精：渣花比为5:1的料液比加入食用净化酒精进行浸提，浸提液采用二级膜过滤后，应用酒精蒸馏回收装置回收酒精后，得香气回收液；(5)配料：将步骤(3)获得的过滤液与步骤(4)获得的香气回收液加入储罐；(6)经超高温瞬时杀菌、热灌装、倒瓶、喷淋冷却、吹干、灯检、套标、包装、检测等工序即得白茶饮料成品。

【技术特征摘要】
1.一种低糖白茶饮料的加工工艺，其特征在于，包括如下步骤：(1)将白茶粉碎，过30目筛，筛下物即为提取用的茶粉；(2)提取白茶工艺：按料液比为1：20的比例将茶粉加入去离子水中,加入0.08％的纤维素酶和0.04％的果胶酶，调节酶解液pH至5.0进行提取，提取条件为：温度50℃，提取时间60min，酶解结束后灭酶活，经200目过滤即为提取液，收取茶渣待用；(3)过滤工艺及复合护色工艺：提取液经过硅藻土进行粗过滤，向滤液中加入复合护色剂以及辅料白砂糖和维生素C进行调配、定容，调配液分别经过0.45μm微孔滤膜、0.2μm微孔滤膜进行二级膜过滤；(4)浸提茶渣和香味物质回收工艺：向步骤(2)获得的茶渣中加入茶花，按酒精：渣花比为5:1的料液比加入食用净化酒精进行浸提，浸提液采用二级膜过滤后，应用酒精蒸馏回收装置回收酒精后，得香气回收液；(5)配料：将步骤(3)获得的过滤液与步骤(4)获得的香气回收液加入储罐；(6)经超高温瞬时杀菌、热灌装、倒瓶、喷淋冷却、吹干、灯检、套标、包装、检测等工序即得白...

【专利技术属性】
技术研发人员：王莉，
申请(专利权)人：王莉，
类型：发明
国别省市：浙江,33