一种雪山鸡肉品质综合评价的方法技术

本发明专利技术涉及食品学和畜牧学领域，具体涉及一种雪山鸡肉品质综合评价的方法。该方法是测定鸡肉样品的ATP、IMP、屠宰后1小时的pH值、系水力、剪切力、肉色和IMF这7个肉品质评价指标，分别将每个肉品质指标测得数据的平均值转换成对应等级的指标值，代入公式，计算出肉品质性状的适宜选择指数MQI值，依据MQI值得分确定鸡肉品质的优劣。本发明专利技术方法选定了7个主要的肉品质评价指标，规范了它们的测定方法，从而能够获得更加准确、可靠地实验数据；通过对各评价指标进行相关性分析，确定它们之间的相互关系，从而为建立统一的评价方法与标准提供参考。

A comprehensive evaluation method of chicken meat quality in snow mountain

The invention relates to the field of food science and animal husbandry, and particularly relates to a comprehensive evaluation method for the quality of snow mountain chicken. This method is the determination of samples of ATP, IMP, chicken slaughter after 1 hours of pH value, water holding capacity, shear force, color and IMF of the 7 meat quality evaluation index, respectively the average value of the measured data of each meat quality index into the corresponding rank index values into the formula, calculate the optimum selection index the MQI value of meat quality traits, according to MQI is to determine the quality of chicken. The method selected 7 main indexes of meat quality evaluation, the standard method for the determination of them, in order to obtain more accurate and reliable experimental data; through the correlation analysis of each evaluation index, to determine the relationship between them, so as to provide reference for the establishment of a unified and standard evaluation method.

【技术实现步骤摘要】
一种雪山鸡肉品质综合评价的方法
本专利技术涉及食品学和畜牧学领域，具体涉及一种雪山鸡肉品质综合评价的方法。
技术介绍
“雪山鸡”是江苏立华牧业有限公司自主培育出来的适合中高端市场需求的优质鸡，是利用我国优质地方良种藏鸡、茶花鸡杂交选育而成的一个肉鸡配套系，2009年通过国家畜禽遗传资源委员会审定，成为国家级新品种(配套系)。自上市以来，以其优美的外型、独特的肉质风味、丰富的营养以及无药残、低污染等优点深受消费者青睐，近5年来，年均出栏量近3亿。目前，对雪山鸡肉品质的研究很多，测定的指标也很多，但都没有规范化、标准化，难以达成一致，影响人们对其肉质的综合评价。通过规范肉品质的评价指标及测定方法，对各评价指标进行相关性分析，确定它们之间存在相关性，根据线性评价模型制定出肉品质不同等级评定的指标值，最终形成肉品质性状的适宜选择指数，从而为建立统一的评价方法与标准提供参考。国内对规范雪山鸡肉品质评价指标及其测定方面的研究还未见有报道。中国专利申请2016104955256，公开了一种鹅肉品质综合评定方法，该方法按肉品质主成分综合评价模型Y＝0.237zx1+0.130zx2-0.410zx3本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种鸡肉品质综合评价的方法，其特征在于，测定鸡肉样品7个肉品质评价指标，分别将每个肉品质指标测得数据的平均值转换成对应等级的指标值，代入下述公式，计算出肉品质性状的适宜选择指数MQI值，MQI＝0.33X1+0.161X2+0.165X3+0.117X4+0.125X5+0.057X6+0.044X7其中：X1—ATP对应等级的指标值，X2—IMP对应等级的指标值，X3—pH1对应等级的指标值，X4—系水力对应等级的指标值，X5—剪切力对应等级的指标值，X6—肉色对应等级的指标值，X7—IMF对应等级的指标值；依据MQI值得分确定鸡肉品质的优劣。

【技术特征摘要】
1.一种鸡肉品质综合评价的方法，其特征在于，测定鸡肉样品7个肉品质评价指标，分别将每个肉品质指标测得数据的平均值转换成对应等级的指标值，代入下述公式，计算出肉品质性状的适宜选择指数MQI值，MQI＝0.33X1+0.161X2+0.165X3+0.117X4+0.125X5+0.057X6+0.044X7其中：X1—ATP对应等级的指标...

【专利技术属性】
技术研发人员：常国斌，鲁伟，郭其新，张扬，徐琪，张康宁，许盛海，袁青妍，李碧春，陈国宏，
申请(专利权)人：扬州大学，
类型：发明
国别省市：江苏,32