一种高稳定性补锌食品基料及其制备方法和应用技术

本发明专利技术属于食品加工技术领域，公开了一种高稳定性补锌食品基料及其制备方法和应用。该补锌食品基料是由主料和辅料制备而成；主料为乌鳢短肽、金针菇多糖与硫酸锌；辅料为马铃薯纤维和果胶；乌鳢短肽和金针菇多糖的质量比为1:1；所述乌鳢短肽和金针菇多糖的总质量，与硫酸锌的质量比为(1‑3):1。本发明专利技术是将原料进行复配，结合超高压技术制备补锌食品基料，主要以乌鳢鱼肉和金针菇为原料，通过超声波辅助双酶水解得到乌鳢短肽，利用超临界二氧化碳萃取得到金针菇多糖，再采用超高压技术将乌鳢短肽和金针菇多糖与微量元素锌结合，与马铃薯纤维和果胶复配后，再经过二次高压处理，得到高稳定性的补锌食品基料粉末。

A high stability zinc food base material and preparation method and application thereof

The invention belongs to the technical field of food processing and discloses a high stability zinc food base material and preparation method and application thereof. The zinc food material is composed of main materials and auxiliary materials prepared; ingredients for Argus peptides, Flammulina velutipes polysaccharides and zinc sulfate; accessories for potato fiber and pectin; quality of polysaccharide peptide snakehead and Flammulina velutipes is 1:1; the total quality of the Argus peptide and mushroom polysaccharide. The quality and the ratio of zinc sulfate (1 3): 1. The invention relates to a compound material with ultra high pressure technology for preparing zinc food material, mainly snakehead fish and mushroom as raw material by ultrasonic assisted enzymatic hydrolysis of peptides obtained by Argus, supercritical carbon dioxide extraction from Flammulina velutipes polysaccharide by ultra high pressure technology will be combined with the Argus peptide and needle mushroom polysaccharides and trace elements of zinc, and mixture of potato fiber and pectin, and then after two times of high pressure, high stability of the zinc food base powder.

【技术实现步骤摘要】
一种高稳定性补锌食品基料及其制备方法和应用
本专利技术属于食品加工
，特别涉及一种高稳定性补锌食品基料及其制备方法和应用。
技术介绍
乌鳢(Channaargus)是我国淡水鱼养殖中重要的经济鱼种。药书上记载，乌鳢具有补脾益气、去瘀生新、利水消肿等功效，是大病康复期间和体虚者的滋补珍品。其肉质细嫩，口感鲜美，富含有多种氨基酸和维生素，是典型的高蛋白低脂肪的营养价值很高的保健食品。金针菇(Flammulinavelutipes)营养丰富，含有多种氨基酸，且含锌量较高，对增强智力有良好的作用。WHO确认14种人体必需微量元素中，锌排在第一位。锌是许多酶的催化成分，在许多蛋白质、肽类、激素、转录和生长因子以及细胞因子中具有结构和生物学作用。锌在人体的生长发育中起着重要的作用，不仅能维持人体正常食欲、增强人体免疫力，还能促进伤口和创伤的愈合等。锌缺乏会引起脱发、腹泻、性成熟延迟以及湿疹性皮疹等症状。无论是小孩、老人、孕妇还是成人，补锌都非常重要。锌不能在人体内合成，只能通过食物供给，但是在日常膳食中，由于草酸、植酸等的摄入，会影响锌的吸收，从而需要额外的补充锌元素。随着补锌制剂的发展，本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种高稳定性补锌食品基料，其特征在于：该补锌食品基料是由主料和辅料制备而成；主料为乌鳢短肽、金针菇多糖与硫酸锌；辅料为马铃薯纤维和果胶。

【技术特征摘要】
1.一种高稳定性补锌食品基料，其特征在于：该补锌食品基料是由主料和辅料制备而成；主料为乌鳢短肽、金针菇多糖与硫酸锌；辅料为马铃薯纤维和果胶。2.根据权利要求1所述的一种高稳定性补锌食品基料，其特征在于：所述乌鳢短肽和金针菇多糖的质量比为1:1；所述乌鳢短肽和金针菇多糖的总质量，与硫酸锌的质量比为(1-3):1。3.根据权利要求1所述的一种高稳定性补锌食品基料，其特征在于：所述马铃薯纤维的用量是补锌食品基料质量的2％、4％或6％，所述果胶的用量是补锌食品基料质量的3％、4％或5％。4.根据权利要求1所述的一种高稳定性补锌食品基料的制备方法，其特征在于包括以下步骤：(1)取乌鳢鱼肉，加入鱼肉4倍体积的冰水，采用碱溶酸沉法制备乌鳢蛋白；取制备好的乌鳢蛋白，加入胰蛋白酶和木瓜蛋白酶，在超声波的条件下水解3h，进行灭酶处理，经冷冻干燥得到乌鳢短肽；(2)取金针菇，洗净，晒干，磨碎得到金针菇粉；利用超临界二氧化碳技术萃取金针菇粉得到金针菇粗多糖，再采用超滤进行分离纯化，经冷冻干燥得到金针菇多糖；(3)将硫酸锌、步骤(1)所得乌鳢短肽和步骤(2)所得金针菇多糖溶于去离子水中得到混合物溶液，混合物溶液中乌鳢短肽的质量浓度为2％；将混合物溶液经过超高压处理后，进行保温反应，再将其与马铃薯纤维和果胶进行复配，然后对复配好的原料进行二次高压，之后经无水乙醇醇沉离心分离，鼓风干燥得到高稳定性补锌食品基料。5.根据权利要求4所述的制备方法，其特征在于：步骤(1...

【专利技术属性】
技术研发人员：汪婧瑜，张业辉，张友胜，刘学铭，陈智毅，程镜蓉，
申请(专利权)人：广东省农业科学院蚕业与农产品加工研究所，
类型：发明
国别省市：广东,44